---
slug: krupnik-z-peczakiem
title: "Krupnik z pęczakiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Krupnik z pęczakiem

Krupnik z pęczakiem to tradycyjna polska zupa, która cieszy smakiem całej rodziny. Bogata w warzywa i mięso kurczaka, doskonale nadaje się na obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 500 g udko kurczaka bez skóry
- 70 g cebula
- 60 g kasza jęczmienna pęczak
- 400 g ziemniaki średnie
- 170 g marchewka
- 100 g pietruszka
- 50 g seler korzeniowy
- 50 g por
- 2000 ml woda (8 szklanek)
- 3 szt ziarno zielonego pieprzu angielskiego
- 1 szt liść laurowy
- 2.5 g sól (pół łyżeczki)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso z kurczaka oczyść i włóż do dużego garnka.
2. Wlej 2000 ml wody, zagotuj i zszumuj.
3. Dodaj obieraną cebulę, 3 ziarenka pieprzu angielskiego, liść laurowy i sól.
4. Gotuj mięso na średnim ogniu przez 30 minut.
5. Dodaj kaszę jęczmienną i gotuj kolejne 10 minut.
6. Obierz ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler, pokrój w kostkę; por umyj i pokrój w grube plastry.
7. Dodaj warzywa do garnka, dopraw solą i pieprzem, gotuj 30 minut.
8. Wyjmij mięso, odetnij od kości, usuń chrząstki, pokrój i wrzuć z powrotem do zupy.
9. Podawaj krupnik ciepły od razu po przygotowaniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść udko kurczaka z resztek pierza i brudów, przepłucz zimną wodą i umieść w dużym garnku.
- *Dlaczego:* Czyste mięso zapewnia higienę i lepszy smak zupy.
- *Pro tip:* Przed gotowaniem warto osuszyć mięso ręcznikiem papierowym, by nie rozpryskiwało się przy wrzuceniu do wody.

**Krok 2.** Wlej 2000 ml zimnej wody do garnka, postaw na średniego ognia i po zagotowaniu usuń szum łyżką.
- *Dlaczego:* Zszumienie usuwa nieestetyczne piankę i poprawia klarowność zupy.
- *Pro tip:* Szum najlepiej usuwać łyżką zaraz po zagotowaniu, zanim opadnie na dno.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i wrzuć do garnka razem z przyprawami: pieprzem, liściem laurowym i solą.
- *Dlaczego:* Cebula i przyprawy wzbogacają wywar o głębię smaku.
- *Pro tip:* Liść laurowy warto wyjąć przed podaniem, by nie przypadkiem ktoś go zjadł.

**Krok 4.** Gotuj mięso pod przykryciem na średnim ogniu przez 30 minut, by było miękkie i łatwo się odwarło od kości.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na średnim ogniu nie przysusza zupy i dobrze wydobywa smak mięsa.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – zupa może się przewarzyć i zgubić delikatny smak.

**Krok 5.** Dodaj kaszę jęczmienną pęczak do wywaru i gotuj kolejne 10 minut, aż zacznie pęcznieć.
- *Dlaczego:* Kasza pęcznieje i dodaje zupie gęstości oraz wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Kaszę nie trzeba przepłukiwać przed dodaniem, by zachować skrobię.

**Krok 6.** Obierz wszystkie warzywa, pokrój ziemniaki i marchew w małą kostkę, seler i pietruszkę w średnią, pora pokrój w grube plastry.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonych warzyw zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Krojone warzywa warto trzymać w misce z wodą, by nie pociemniały (szczególnie seler).

**Krok 7.** Dodaj wszystkie warzywa do garnka, dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj pod przykryciem 30 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą być miękkie, ale nie rozgotowane, by zachować kształt i smak.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dosolić później niż przesolić na początku.

**Krok 8.** Wyjmij mięso z zupy, odłóż na talerz, odetnij mięso od kości, usuń chrząstki i skórę, pokrój na kawałki i wrzuć z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Pokrojone mięso lepiej się miesza z zupą i jest łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Mięso najlepiej odwarować widelcem i nożem, gdy jest jeszcze ciepłe – łatwiej się robi.

**Krok 9.** Zupa jest gotowa – podawaj od razu w miseczkach, ciepłą, najlepiej z chlebem.
- *Dlaczego:* Krupnik najlepiej smakuje świeży, ciepły, z aromatem przypraw i warzyw.
- *Pro tip:* Można posypać świeżą natką pietruszki dla świeżości i koloru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 5.7 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krupnik można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, krupnik często lepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie składniki dobrze się połączą. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jak przechowywać resztki krupnika?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem sprawdź, czy nie potrzebuje dodania wody – kasza wchłania wywar.

**Czy można zamrozić krupnik z pęczakiem?**

Tak, krupnik dobrze mrozi się bez warzyw liściastych. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli na patelni.

**Dlaczego warto zszumować zupę?**

Zszumienie usuwa nieestetyczne piankę z białka i tłuszczu, dzięki czemu zupa jest klarowniejsza i smaczniejsza.

**Czy kaszę jęczmienną można zastąpić inną?**

Można użyć kaszy jęczmiennej perłowej, ale będzie dłużej gotować. Kasza pęczak gotuje się szybko i nadaje gęstość, więc najlepiej trzymać się przepisu.

**Jakie chleby pasują do krupnika?**

Doskonale sprawdzi się chleb pszenny, żytni lub bułki z piekarni. Można podać z masłem lub kiszoną ogórkami.