---
slug: krupnik-z-pieczonego-kurczaka
title: "KRUPNIK Z PIECZONEGO KURCZAKA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# KRUPNIK Z PIECZONEGO KURCZAKA

Krupnik z pieczonego kurczaka to zupa, która powstaje z resztek po niedzielnym pieczeniu – kości, mięsa i sosu z dna blaszki. Bulion wychodzi wyjątkowo aromatyczny, a kasza i ziemniaki sprawiają, że danie jest sycące i rozgrzewające. To kulinarny recykling w najlepszym wydaniu.

## Składniki

- 1 szt kości z pieczonego kurczaka (Kości z całego kurczaka – nadają zupie głęboki, intensywny smak; jeśli nie masz kości, wystarczy samo mięso)
- 300 g mięso z pieczonego kurczaka (resztki) (Pierś, nóżka lub mieszanka – rozdrobnione kawałki z wczorajszego pieczenia)
- 800 g ziemniaki
- 150 g kasza jęczmienna łamana (wiejska) (Można zastąpić kaszą owsianą, jaglaną, gryczaną niepalną lub ryżem; bezglutenowy odpowiednik to kasza owsiana bezglutenowa)
- 3 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 100 g seler korzeniowy (Kawałek wielkości mniej więcej pięści)
- 0.5 szt por
- 300 ml sos z pieczenia kurczaka (Pozostałość z dna blaszki po pieczeniu – wzmacnia smak zupy; jeśli nie masz, pomiń lub dodaj łyżkę sosu sojowego) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek koperek świeży
- 2 szt cebulka dymka z nacią
- 2 łyżka masło (Można zastąpić olejem rzepakowym, ale masło daje lepszy smak)
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dodawaj stopniowo na końcu gotowania)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Rozdrobnij mięso z pieczonego kurczaka rękoma lub widelcem na kawałki i przełóż do miski.
2. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie pokrój w kostkę lub zetrzyj na grubych oczkach tarki.
3. Pora pokrój w plasterki i podsmaż na maśle na złoty kolor na patelni przez ok. 3–4 minuty.
4. Koperek i dymkę posiekaj drobno i odłóż na bok – dodasz je na końcu gotowania.
5. Kości włóż do dużego garnka, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, zalej wodą tak by kości były przykryte o dwa palce.
6. Gotuj bulion z kości przez 30 minut na średnim ogniu, a następnie wyjmij kości za pomocą łyżki cedzakowej.
7. Do bulionu dodaj usmażonego pora, pokrojone warzywa, kaszę i sos z pieczenia kurczaka; gotuj do miękkości ok. 20 minut.
8. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i gotuj w oddzielnym garnku w niewielkiej ilości wody aż będą miękkie.
9. Miękkie ziemniaki wraz z wodą, w której się gotowały, dodaj do zupy i wymieszaj.
10. Dodaj rozdrobnione mięso z kurczaka, koperek i dymkę, dopraw solą i pieprzem do smaku i podaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostudzone mięso z kurczaka (pierś, nóżka lub inne kawałki) rozdziel rękoma lub rozszarp widelcem na nieduże, nieregularne kawałki wielkości kęsa. Przełóż do czystej miski i odstaw.
- *Dlaczego:* Rozdrabnianie rękami zachowuje bardziej naturalną, soczystą teksturę mięsa niż krojenie nożem.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest zimne z lodówki, możesz je chwilę podgrzać w mikrofalówce – łatwiej się wtedy rozrywa.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler obieraczką do warzyw. Następnie pokrój je nożem w małą kostkę (ok. 1 cm) lub zetrzyj na tarce z grubymi oczkami – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki warzyw szybciej się ugotują i równomierniej wchłoną aromat bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, zetrzyj warzywa na tarce – będą gotowe w połowie czasu.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, aż się rozpuści i zacznie lekko skwierczeć. Dodaj pokrojonego w plasterki pora i smaż mieszając przez 3–4 minuty, aż lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podsmażanie pora wydobywa z niego naturalną słodycz i głębię smaku, której nie osiągniemy gotując go bezpośrednio w zupie.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt mocnym ogniu – por łatwo się przypala i gorzknieje; utrzymuj średni płomień.

**Krok 4.** Posiekaj drobno cały pęczek koperku (łodyżki i listki) oraz dymkę razem z zieloną nacią. Przełóż na talerzyk i odłóż na bok – będą potrzebne dopiero na końcu.
- *Dlaczego:* Dodanie świeżych ziół na końcu gotowania zachowuje ich aromat i kolor – gotowanie niszczy olejki eteryczne.
- *Pro tip:* Koperku nie żałuj – to on nadaje krupnikowi charakterystyczny, świeży smak.

**Krok 5.** Do dużego garnka (co najmniej 5-litrowego) włóż kości z pieczonego kurczaka. Dodaj 5 liści laurowych i łyżeczkę ziela angielskiego. Zalej zimną wodą tak, aby kości były przykryte mniej więcej na dwa palce powyżej (ok. 2–2,5 litra wody).
- *Dlaczego:* Zalewanie kości zimną wodą sprawia, że białka uwalniają się stopniowo, dzięki czemu bulion jest klarowniejszy i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Możesz dodać do bulionu łodygę selera lub skórkę od pietruszki – to wzmocni aromat.

**Krok 6.** Zagotuj bulion na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejsz do średniego i gotuj przez 30 minut. Po tym czasie wyjmij kości łyżką cedzakową i wyrzuć – zostanie aromatyczny wywar.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 30 minut wystarczy, by wydobyć z kości smak i kolagen bez mącenia bulionu.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni bulionu pojawi się szara piana, zbierz ją łyżką – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 7.** Do bulionu po kościach dodaj: usmażonego pora z patelni, pokrojone warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler), kaszę oraz 300 ml sosu z pieczenia kurczaka. Wymieszaj, zagotuj i gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, aż marchewka i kasza będą miękkie.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu z pieczenia to sekret intensywnego smaku tej zupy – koncentruje aromat pieczonego mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość kaszy kosztując – czas gotowania może się różnić w zależności od rodzaju kaszy.

**Krok 8.** Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę ok. 2 cm i włóż do małego garnka. Zalej wodą tak, żeby były przykryte, i gotuj na średnim ogniu ok. 15 minut, aż widelec wchodzi w nie bez oporu.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega ich rozpadaniu się w zupie i mąceniu wywaru skrobią.
- *Pro tip:* Lekko osolona woda z gotowania ziemniaków wzbogaci smak zupy – nie wylewaj jej.

**Krok 9.** Miękkie ziemniaki wlej razem z wodą, w której się gotowały, do garnka z krupnikiem. Delikatnie wymieszaj, żeby wszystko się połączyło.
- *Dlaczego:* Skrobia z wody po ziemniakach naturalnie zagęszcza zupę bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Jeśli krupnik jest za gęsty, dolej trochę gorącej wody lub bulionu i dostosuj do smaku.

**Krok 10.** Do gotowej zupy dodaj rozdrobnione mięso z kurczaka, posiekany koperek i dymkę. Wymieszaj, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania. Podaj od razu w głębokich talerzach.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa na końcu zapobiega jego wysuszeniu przez długie gotowanie – pozostaje soczyste i delikatne.
- *Pro tip:* Krupnik najlepiej smakuje świeżo po ugotowaniu, ale następnego dnia po odgrzaniu jest jeszcze smaczniejszy, bo smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką kaszę wybrać do krupniku?**

Tradycyjnie używa się kaszy wiejskiej, czyli łamanej kaszy jęczmiennej – daje charakterystyczną, lekko śliską konsystencję. Jeśli nie jesz glutenu, postaw na kaszę owsianą bezglutenową, która smakuje najbardziej podobnie. Możesz też użyć kaszy jaglanej, gryczanej niepalnej lub nawet ryżu.

**Czy mogę zrobić krupnik bez kości kurczaka?**

Tak, zupa wyjdzie smaczna nawet bez kości – po prostu będzie nieco mniej intensywna. Możesz wtedy użyć samego gotowego bulionu drobiowego lub wywaru z kostki.

**Skąd wziąć sos z pieczenia kurczaka?**

To naturalny sos, który zbiera się na dnie blaszki po pieczeniu kurczaka. Jeśli nie masz resztek, możesz pominąć ten składnik lub zastąpić go łyżką sosu sojowego, który doda głębi smaku.

**Dlaczego ziemniaki gotuje się osobno?**

Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega mąceniu bulionu skrobią i rozpadaniu się kawałków. Wodę z gotowania warto dodać do zupy, bo delikatnie ją zagęszcza.

**Jak długo można przechowywać krupnik?**

Krupnik przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przy odgrzewaniu może być konieczne dolanie odrobiny wody, bo kasza i ziemniaki wchłaniają płyn.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Można, ale kasza i ziemniaki po rozmrożeniu zmieniają nieco teksturę – stają się bardziej rozpadające. Lepiej zamrozić sam bulion z warzywami, a kaszę i ziemniaki dodać świeże po rozmrożeniu.