---
slug: krupnik-z-pieczonych-warzyw
title: "Krupnik z pieczonych warzyw"
servings: 4
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Krupnik z pieczonych warzyw

Krupnik z pieczonych warzyw to rozgrzewająca zupa, w której pieczenie warzyw w piekarniku nadaje im głęboki, karmelizowany smak. Kasza jęczmienna sprawia, że danie jest sycące i treściwe. To idealna zupa na chłodniejsze dni, gotowa w niecałą godzinę.

## Składniki

- 4 szt ziemniaki (Średniej wielkości, ok. 600 g łącznie; obrane i pokrojone w kostkę.)
- 2 szt marchewka (Obrana i pokrojona w kostkę.)
- 1 szt cebula (Obrana i pokrojona w kostkę.)
- 1 szt korzeń pietruszki (Obrany i pokrojony w kostkę.)
- 5 ząbek czosnek w łupinach (Pieczony w całości w łupinach; po upieczeniu wycisnąć miąższ i drobno posiekać.)
- 100 g kasza jęczmienna (Może być sypka lub w woreczku; ugotować osobno w osolonej wodzie.)
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 3 łyżka koperek suszony lub mrożony (Świeży koperek też doskonale pasuje – użyć 1 pęczka.)
- 1 łyżeczka sól morska (Do smaku; użyć też do solenia wody pod kaszę.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka oliwa z oliwek (Do skropienia warzyw przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C).
2. Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, marchewkę, cebulę i korzeń pietruszki.
3. Przełóż pokrojone warzywa i czosnek w łupinach do naczynia żaroodpornego, skrop oliwą, delikatnie posól, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, wymieszaj.
4. Piecz warzywa przez ok. 20 minut, aż lekko się zarumienią na brzegach.
5. W dużym garnku zagotuj ok. 1,5 l osolonej wody i ugotuj kaszę jęczmienną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
6. Wyjmij czosnek z łupin, posiekaj go drobno, a upieczone warzywa dodaj razem z czosnkiem do garnka z kaszą.
7. Doprowadź zupę do wrzenia i gotuj razem przez 2–3 minuty.
8. Dopraw solą, czarnym pieprzem i koperkiem, usuń liście laurowe i ziele angielskie, podawaj z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw pokrętło piekarnika na 180°C i poczekaj, aż się nagrzeje – zwykle zajmuje to ok. 10 minut. Jeśli masz termoobieg, ustaw 160°C.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie warzyw od samego początku.
- *Pro tip:* Podczas nagrzewania możesz spokojnie przygotować warzywa, żeby zaoszczędzić czas.

**Krok 2.** Obierz warzywa obieraczką do ziemniaków, a następnie pokrój je w jednakową kostkę ok. 2 cm, żeby równomiernie się upiekły.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków gwarantuje, że wszystkie warzywa upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Cebulę możesz pokroić w nieco grubsze kawałki, bo i tak ją dobrze widać i łatwo wymieszać.

**Krok 3.** Wrzuć wszystkie pokrojone warzywa do naczynia żaroodpornego (np. ceramicznego lub szklanego), dodaj czosnek w całych łupinach. Skrop 3 łyżkami oliwy, posyp szczyptą soli, wrzuć liście laurowe i ziele angielskie, a następnie wymieszaj wszystko rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni warzywa przed wysuszeniem i pomaga im się ładnie zarumienić.
- *Pro tip:* Naczynie nie powinno być zbyt małe – warzywa ułożone w jednej warstwie pieką się lepiej niż te ułożone na stosie.

**Krok 4.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut. Po tym czasie warzywa powinny być miękkie w środku i lekko złociste na brzegach.
- *Dlaczego:* Pieczenie karmelizuje naturalne cukry w warzywach, nadając zupie głębszy i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa wyglądają na zbyt blade po 20 minutach, włącz grill na 2–3 minuty.

**Krok 5.** Napełnij duży garnek ok. 1,5 l wody, posól ją (ok. 1 łyżeczka soli) i zagotuj na dużym ogniu. Wsyp kaszę (lub wrzuć woreczek) i gotuj według wskazówek producenta, zwykle 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Kasza ugotowana osobno w osolonej wodzie jest lepiej doprawiona i nie wchłonie zbyt dużo płynu z zupy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz kaszy w woreczku, po ugotowaniu rozetnij woreczek nożyczkami i wysyp kaszę z powrotem do garnka.

**Krok 6.** Wyjmij upieczone warzywa z piekarnika. Czosnek ściśnij palcami, żeby wycisnąć miękki miąższ z łupin, a następnie posiekaj go drobno. Dodaj warzywa i czosnek do garnka z kaszą.
- *Dlaczego:* Pieczony czosnek jest łagodniejszy i słodszy niż surowy, a jego miąższ łatwo wysuwa się z łupin po upieczeniu.
- *Pro tip:* Uważaj przy wyciskaniu czosnku – łupiny mogą być jeszcze gorące, użyj ściereczki lub poczekaj chwilę.

**Krok 7.** Ustaw garnek na dużym ogniu, doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj razem przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie wszystkich składników razem łączy smaki i wygrzewa warzywa do odpowiedniej temperatury.
- *Pro tip:* Możesz część warzyw lekko rozgnieść łyżką, żeby zupa była gęstsza.

**Krok 8.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem. Dodaj koperek, wymieszaj i wyłącz ogień. Usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem. Serwuj z chlebem.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie dobrać smak, bo kasza i warzywa wchłaniają część soli podczas gotowania.
- *Pro tip:* Koperek dodany na sam koniec zachowuje świeższy aromat niż gotowany razem z zupą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej kaszy zamiast jęczmiennej?**

Tak, kasza gryczana lub pęczak również dobrze pasują do tej zupy. Pamiętaj, że różne kasze mają inne czasy gotowania, więc dostosuj czas do wybranego rodzaju.

**Czy krupnik z pieczonych warzyw można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zupa smakuje nawet lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody, bo kasza wchłonie płyn.

**Czy muszę piec czosnek w łupinach?**

Pieczenie czosnku w łupinach chroni go przed przypaleniem i daje łagodniejszy, słodkawy smak. Jeśli wolisz intensywniejszy aromat, możesz dodać obrany, surowy czosnek bezpośrednio do gotującej się zupy.

**Jak sprawić, żeby zupa była gęstsza?**

Zwiększ ilość kaszy do 150 g lub rozgnieć część ugotowanych warzyw łyżką bądź tłuczkiem do ziemniaków. Możesz też zblendować niewielką część zupy i wymieszać z resztą.

**Czy krupnik jest odpowiedni dla wegan?**

Tak, ten przepis jest w całości wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych.

**Co zrobić, jeśli nie mam koperku?**

Możesz zastąpić go natką pietruszki lub pominąć zupełnie. Zupa nadal będzie smaczna, ale koperek nadaje jej charakterystyczny, świeży aromat.