---
slug: krupnik-z-piersia-kurczaka
title: "Krupnik z piersią kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Krupnik z piersią kurczaka

Krupnik z piersią kurczaka to klasyczna polska zupa na bazie kaszy jęczmiennej, warzyw i delikatnego mięsa drobiowego. Gęsta, sycąca i rozgrzewająca – idealna na chłodniejsze dni. Gotuje się ją prosto i szybko, a smak wynagradza każdy wysiłek.

## Składniki

- 2 l woda zimna
- 300 g pierś kurczaka (Pokrojona w kawałki 2–3 cm przed gotowaniem)
- 1 plasterek cebula (Gruby plaster, najlepiej nieobrana – nadaje kolor wywarowi)
- 60 g seler korzeniowy (Mały kawałek, obrany i pokrojony w kosteczkę)
- 1 szt pietruszka korzeń (Pokrojona w plasterki)
- 2 szt marchewka (Obrana, pokrojona w plasterki)
- 1 szt liść kapusty (Mały kawałek, poszatkowany)
- 2 szt ziemniak (Obrane, pokrojone w kostkę)
- 3 łyżka masło (Dodaje kremowości i smaku)
- 1 szt listek laurowy
- 3 szt ziele angielskie
- 100 g kasza jęczmienna (Jeden woreczek; należy mieszać podczas gotowania, by kasza nie przywarła)
- 0.5 łyżeczka sól (Około 1/2–2/3 łyżeczki; dopasuj do smaku)
- 1 łyżka natka pietruszki lub koperek (Do posypania przed podaniem; uwaga – mocno zmienia smak zupy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej 2 l zimnej wody do dużego garnka, dodaj pokrojoną pierś kurczaka, zagotuj, zszumuj i gotuj 10 minut na małym ogniu.
2. Dodaj plaster cebuli, pokrojony seler i pietruszkę w plasterki, gotuj kolejne 20 minut.
3. Dołóż marchewkę w plasterki, posiekany liść kapusty oraz ziemniaki w kostkę, dopraw solą i gotuj 5 minut.
4. Dodaj masło, listek laurowy, ziele angielskie i kaszę jęczmienną; mieszaj często przez pierwsze 4–5 minut, by kasza nie przywarła.
5. Gotuj zupę na małym ogniu 20–25 minut, aż kasza i warzywa będą miękkie, następnie zdejmij z ognia.
6. Opcjonalnie posyp posiekaną natką pietruszki lub koperkiem i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 2 litry zimnej wody do dużego garnka (min. 4-litrowego). Dodaj pierś kurczaka pokrojoną w kawałki 2–3 cm. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie łyżką cedzakową zbierz szary szum z powierzchni. Zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.
- *Dlaczego:* Szumowanie usuwa białkowe zanieczyszczenia, dzięki czemu wywar będzie klarowny i smaczniejszy.
- *Pro tip:* Zacznij od zimnej wody – mięso oddaje wtedy więcej smaku do bulionu.

**Krok 2.** Wrzuć do garnka gruby plaster cebuli (możesz zostawić łupinę dla koloru), pokrojony w małą kostkę seler oraz pietruszkę pokrojoną w plasterki. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie włoszczyzny wydobywa z niej aromaty, które budują smak całej zupy.
- *Pro tip:* Nieobrana, lekko przypalona na suchej patelni cebula nada wywarowi piękną złotą barwę.

**Krok 3.** Dodaj marchewkę pokrojoną w plasterki, poszatkowany liść kapusty oraz ziemniaki pokrojone w kostkę ok. 1,5 cm. Wsyp sól (zacznij od 1/2 łyżeczki), zagotuj i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i marchewka potrzebują różnego czasu gotowania, dlatego dorzuca się je etapowo.
- *Pro tip:* Sól dodana na tym etapie pomaga warzywom zachować kolor i strukturę.

**Krok 4.** Dołóż masło, listek laurowy, ziele angielskie i wsyp kaszę jęczmienną. Mieszaj zupę co 1–2 minuty przez pierwsze 4–5 minut, aż kasza lekko napęcznieje i zacznie swobodnie pływać.
- *Dlaczego:* Kasza na początku gotowania skleja się i łatwo osiada na dnie, regularne mieszanie temu zapobiega.
- *Pro tip:* Masło dodaje kremowości – możesz użyć klarowanego, jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak.

**Krok 5.** Gotuj zupę na małym ogniu przez 20–25 minut, od czasu do czasu mieszając. Sprawdź miękkość kaszy i ziemniaków – powinny łatwo rozpadać się po naciśnięciu. Zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Dostatecznie długie gotowanie zapewnia, że kasza wchłonie płyn i stanie się miękka, a zupa nabierze odpowiedniej gęstości.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, dolej trochę gorącej wody i delikatnie dopraw.

**Krok 6.** Nałóż zupę do misek. Jeśli chcesz, posyp każdą porcję łyżką posiekanej natki pietruszki lub koperku. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Świeże zioła wzbogacają aromat, ale intensywnie zmieniają smak – dlatego dodawaj je ostrożnie i według uznania.
- *Pro tip:* Krupnik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy kasza wchłonie więcej wywaru – wystarczy podgrzać i ewentualnie dosolić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast piersi kurczaka?**

Tak, krupnik tradycyjnie gotuje się też na udkach kurczaka lub wieprzowych żeberkach. Dają one bardziej tłusty i intensywny wywar, jednak czas gotowania może się wydłużyć.

**Czy kasza musi być gotowana w woreczku?**

Nie, woreczek to tylko wygoda – można użyć kaszy sypkiej. Ważne, by dokładnie ją przepłukać przed dodaniem i często mieszać, bo bez woreczka kasza szybciej opada na dno.

**Krupnik zgęstniał po wystudzeniu – czy to normalne?**

Tak, to całkowicie normalne. Kasza jęczmienna po ostygnięciu mocno wiąże płyn. Przy podgrzewaniu wystarczy dodać trochę wody lub bulionu i wymieszać.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Można, ale kasza po rozmrożeniu może być nieco rozgotowana i zupa stanie się jeszcze gęstsza. Najlepiej zamrozić ją bez kaszy i dodać świeżą przy podgrzewaniu.

**Czym zastąpić seler, jeśli go nie mam?**

Możesz pominąć seler lub zastąpić go kawałkiem korzenia pasternaku. Zupa będzie nieco łagodniejsza w smaku, ale nadal pyszna.

**Jak sprawić, żeby krupnik był klarowny?**

Najważniejsze to starannie zszumować wywar na początku gotowania i pilnować, by zupa nie wrzała zbyt intensywnie – powinna jedynie delikatnie pyrkać przez cały czas gotowania.