---
slug: krupnik-z-podgrzybkami
title: "KRUPNIK Z PODGRZYBKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KRUPNIK Z PODGRZYBKAMI

Tradycyjny polski krupnik z podgrzybkami to sycąca zupa na bazie kaszy jęczmiennej i świeżych grzybów. Bogata w warzywa i aromatyczne przyprawy, doskonale sprawdza się jako pełnowartościowy posiłek w chłodne dni. Kasza jęczmienna nadaje zupie charakterystyczną konsystencję, a grzyby intensywny, leśny smak.

## Składniki

- 4 l woda
- 160 g kasza jęczmienna
- 2 szt cebule
- 1 pęczek włoszczyzna
- 500 g ziemniaki
- 500 g podgrzybki
- 1 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 45 ml masło lub olej
- 3 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Obrać i zetrzeć włoszczyznę na tarce, cebule pokroić w kostkę i usmażyć na złoto.
   - **Wskazówka:** Młodą włoszczyznę można nie obierać, wystarczy dobrze umyć.
2. Włożyć warzywa do garnka, zalać 3 litrami wody, doprawić solą i pieprzem.
   - **Wskazówka:** Gotuj na średnim ogniu, żeby składniki równomiernie się rozgotowały.
3. Dodać kaszę jęczmienną, liście laurowe, ziele angielskie i posiekane grzyby. Gotować 30-40 minut.
4. Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i dodać do zupy. Gotować do miękkości ziemniaków.
5. Wyłączyć ogień i podawać gorące z masłem lub śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać marchewkę, pietruszki i seler. Zetrzeć na grubej tarce. Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać 45ml oleju w dużym garnku na średnim ogniu i smażyć cebulę przez 3-4 minuty do zeszklenia.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli wydobywa słodycz i buduje podstawę smakową zupy.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt wysokim ogniu - ma być złocista, nie brązowa.

**Krok 2.** Dodać startą włoszczyznę do garnka, mieszać przez 2 minuty. Zalać 3 litrami zimnej wody, dodać 1 łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Zagotować na wysokim ogniu.
- *Dlaczego:* Rozpoczęcie gotowania od zimnej wody pozwala składnikom powoli oddać swoje aromaty.
- *Pro tip:* Dodaj sól na początku - pomoże wyciągnąć smaki z warzyw.

**Krok 3.** Gdy woda się zagotuje, dodać 160g kaszy jęczmiennej, 3 listki laurowe, 6 kulek ziela angielskiego i 500g pokrojonych podgrzybków. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować bez przykrycia przez 30-40 minut.
- *Dlaczego:* Kasza potrzebuje czasu na rozgotowanie, a grzyby oddadzą swój aromat podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Regularnie mieszaj, żeby kasza się nie przywierała do dna.

**Krok 4.** Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę około 2cm. Po 30 minutach gotowania dodać do zupy. Gotować kolejne 15-20 minut aż ziemniaki będą miękkie. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dodane za późno pozostaną twarde, za wcześnie - rozpadną się i zmącą zupę.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając w nie widelec - powinien wchodzić bez oporu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić podgrzybki innymi grzybami?**

Tak, można użyć borowików, kurek, pieczarek lub mieszanki grzybów. Suszone grzyby również się nadają - należy je wcześniej namoczyć.

**Jak długo można przechowywać krupnik?**

Krupnik można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podgrzaniem dolej odrobinę wody, bo kasza wchłania płyn.

**Czy można zrobić krupnik bez kaszy?**

Bez kaszy to będzie zwykła zupa grzybowa. Kasza nadaje krupnikowi charakterystyczną konsystencję i wartość odżywczą.

**Jaką kaszę najlepiej użyć?**

Najlepsza jest kasza jęczmienna grubo mielona lub pęczak. Unikaj drobno mielonej - rozpadnie się podczas gotowania.

**Czy można dodać mięso do krupnika?**

Tak, można dodać kiełbasę, żeberka wędzone lub boczek. Dodaj je na początku gotowania z cebulą.

**Co zrobić gdy krupnik jest za gęsty?**

Dolej gorący bulion warzywny lub wodę. Jeśli za rzadki - gotuj bez przykrycia, żeby odpariła się część wody.