---
slug: krupnik-z-soczewic
title: "KRUPNIK Z SOCZEWICĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# KRUPNIK Z SOCZEWICĄ

Wegański krupnik z soczewicą czerwoną to sycąca, codzienna zupa pełna warzyw i roślinnego białka. Gęsta konsystencja i bogactwo przypraw sprawiają, że świetnie smakuje zarówno zimą, jak i latem. To polska klasyka w wersji bez mięsa, która zachwyca smakiem i prostotą przygotowania.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (pęczek) (Marchewka, pietruszka, seler; przy młodej włoszczyźnie można dodać nać pietruszki i liście selera)
- 4 l woda
- 150 g kasza (owsiana bezglutenowa lub łamana jęczmienna) (Do wyboru: kasza owsiana, jaglana, gryczana niepalona, ryż lub komosa; przy diecie bezglutenowej unikać kaszy jęczmiennej)
- 400 g soczewica czerwona (Sucha soczewica; nie wymaga namaczania)
- 3 szt cebula
- 700 g ziemniaki (Im więcej ziemniaków, tym gęstsza zupa)
- 3 łyżka olej roślinny
- 4 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 ząbek czosnek (Ilość zależna od ostrości czosnku i preferencji)
- 100 ml śmietana kokosowa lub roślinna (Można użyć śmietany kokosowej, mleka kokosowego lub śmietany z nerkowców; tradycyjnie można użyć śmietany zwierzęcej)
- 0.5 pęczek koperek świeży (Lub natka pietruszki; dodawana przed podaniem) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
2. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor na patelni.
3. Warzywa i zrumienioną cebulę przełóż do dużego garnka, zalej 4 litrami wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
4. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz płomień.
5. Do gotującej się zupy dodaj kaszę i gotuj całość przez 40–50 minut na średnim ogniu.
6. Na ostatnie 10 minut gotowania dodaj soczewicę czerwoną i wymieszaj.
7. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj osobno w niewielkiej ilości wody do miękkości.
8. Miękkie ziemniaki wraz z wodą z gotowania dodaj do zupy i wymieszaj.
9. Wyłącz ogień, wciśnij czosnek przez praskę, wlej śmietanę roślinną i wymieszaj. Dopraw do smaku.
10. Podawaj posypany świeżym koperkiem lub natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę, pietruszkę i selera umyj, obierz nożem ze skórki, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój nożem w małą kostkę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się gotują i lepiej oddają smak do wywaru.
- *Pro tip:* Przy młodej włoszczyźnie możesz wrzucić do garnka również nać pietruszki – nada zupie wyjątkowego aromatu.

**Krok 2.** Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę i smaż na rozgrzanym oleju na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula zyskuje słodkawy, głębszy smak, który wzbogaca całą zupę.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zrumienienie cebuli zajmuje 8–10 minut i jest warte cierpliwości.

**Krok 3.** Do dużego garnka (minimum 5-litrowego) przełóż wszystkie warzywa i zrumienioną cebulę, zalej 4 litrami zimnej wody, dodaj liście laurowe i kulki ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Duży garnek zapobiega wykipywaniu, a przyprawy od początku gotowania oddają aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Użyj zimnej wody – warzywa stopniowo oddadzą smak, tworząc bogatszy wywar.

**Krok 4.** Dodaj łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu, postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj. Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu po zagotowaniu zapobiega mętnieniu wywaru i pozwala składnikom równomiernie się ugotować.
- *Pro tip:* Jeśli pojawi się szara piana na powierzchni, zbierz ją łyżką – zupa będzie klarowniejsza.

**Krok 5.** Do gotującej się zupy wsyp kaszę, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 40–50 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Kasza potrzebuje długiego gotowania, by wchłonąć wywar i stać się miękka oraz kremowa.
- *Pro tip:* Jeśli zupa za bardzo gęstnieje, dolej trochę wrzątku lub przegotowanej wody.

**Krok 6.** Na ostatnie 10 minut gotowania wsyp soczewicę czerwoną, wymieszaj i gotuj aż do miękkości.
- *Dlaczego:* Soczewica czerwona gotuje się bardzo szybko – dodana za wcześnie rozpadnie się i zamieni w papkę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, żeby soczewica była bardziej widoczna w zupie, dodaj ją na sam koniec i gotuj tylko 5–7 minut.

**Krok 7.** Ziemniaki obierz ze skórki, pokrój w równą kostkę (ok. 1–2 cm) i ugotuj w osobnym garnku w osolonej wodzie przez ok. 15 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno sprawia, że zupa nie jest mętna od nadmiaru skrobi.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając w nie widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 8.** Ugotowane ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, wlej do garnka z zupą i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda po ziemniakach zawiera skrobię, która zagęszcza zupę w naturalny sposób.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest już wystarczająco gęsta, ziemniaki odcedź przed dodaniem.

**Krok 9.** Wyłącz ogień. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce i dodaj do zupy. Wlej śmietanę roślinną, wymieszaj i spróbuj – dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany po wyłączeniu ognia zachowuje świeży aromat i nie gorzknieje.
- *Pro tip:* Śmietanę kokosową najpierw wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy w osobnej miseczce, a potem wlej do garnka – unikniesz grudek.

**Krok 10.** Rozlej zupę do misek i posyp świeżym koperkiem lub natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują intensywny kolor i aromat.
- *Pro tip:* Koperek możesz posiekać wcześniej i przechowywać w lodówce owinięty wilgotnym papierowym ręcznikiem przez 1–2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 17 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy krupnik z soczewicą można przygotować bezglutenowo?**

Tak, wystarczy zamienić kaszę jęczmienną (zawierającą gluten) na kaszę owsianą bezglutenową, jaglaną, gryczaną niepaloną, ryż lub komosę ryżową. Upewnij się, że produkt ma certyfikat bezglutenowy, jeśli jest to ważne ze względów zdrowotnych.

**Czy mogę użyć innej soczewicy niż czerwona?**

Tak, możesz użyć soczewicy zielonej lub brązowej, jednak czas gotowania będzie dłuższy – ok. 20–30 minut. Zielona soczewica zachowuje bardziej zwarty kształt niż czerwona, która rozgotowuje się i zagęszcza zupę.

**Jak długo można przechowywać krupnik z soczewicą?**

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Pamiętaj, że kasza i ziemniaki wchłoną część płynu, więc przy podgrzewaniu warto dolać trochę wody.

**Czym mogę zastąpić śmietanę kokosową?**

Możesz użyć śmietany z nerkowców, tłustego mleka kokosowego lub – jeśli nie zależy ci na wersji wegańskiej – zwykłej śmietany 18–30%. Każda z tych opcji nada zupie kremowej konsystencji.

**Czy krupnik z soczewicą nadaje się do zamrożenia?**

Zupę można zamrozić, jednak kasza i ziemniaki po rozmrożeniu mogą mieć nieco zmienioną teksturę. Najlepiej zamrozić bez ziemniaków i kasz, a dodać je świeże przy ponownym gotowaniu.

**Jak sprawić, żeby zupa była jeszcze gęstsza?**

Dodaj więcej ziemniaków lub kaszy, albo część ugotowanej soczewicy rozgnieć widelcem lub zblenduj bezpośrednio w garnku. Można też zmniejszyć ilość wody do 3 litrów na początku gotowania.