---
slug: krupnik-z-szynka
title: "Krupnik z szynką"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Krupnik z szynką

Krupnik z szynką to tradycyjna polska zupa na bazie jagły i wywaru mięsnego, wzbogacona o ziemniaki, szynkę i żółtka. Kaszę gotuje się powoli, często mieszając, by uzyskać kremową konsystencję. Podaje się ją z posiekaną natką pietruszki i pieprzem.

## Składniki

- 1500 ml wywar z mięsa i warzyw
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 200 g kasza jaglana
- 4 szt ziemniaki
- 150 g szynka
- 2 szt żółtka
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 1,5 litra wywaru z mięsa i warzyw. Kaszę jaglaną opłucz zimną wodą i sparz wrzątkiem. Zalej kaszę gorącym wywarem i gotuj na małym ogniu 20 minut, często mieszając.
2. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do zupy 10 minut przed końcem gotowania.
3. Pokrój szynkę w cienkie paski, dodaj do zupy wraz z kostką Rosół z kury Knorr i gotuj jeszcze 5 minut.
4. Słabiej ognia, odstaw zupę na chwilę. Wymieszaj żółtka z łyżką gorącej zupy, wlej do garnka, dodaj natkę pietruszki i dopraw pieprzem. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj 1,5 litra wywaru z mięsa i warzyw. Kaszę jaglaną dokładnie opłucz zimną wodą, by usunąć nadmiar skrobi, a następnie sparz ją wrzącą wodą. Wlej kaszę do garnka, zalej gorącym wywarem i gotuj na małym ogniu 20 minut, stale mieszając drewnianą łyżką, by nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Sparzenie kaszy pomaga usunąć gorzkość i poprawia konsystencję, a mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by kasza nie przypaliła się podczas długiego gotowania.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki, przepłucz je i pokrój w małe kostki o boku około 1 cm. Dodaj je do zupy około 10 minut przed końcem gotowania, by były miękkie, ale nie rozpadły się.
- *Dlaczego:* Dodanie ziemniaków za wcześnie spowoduje ich rozpad, a za późno — niedogotowanie.
- *Pro tip:* Kostki powinny być jednolitej wielkości, by równomiernie się gotowały.

**Krok 3.** Szynkę pokrój w cienkie paski o długości 3–4 cm. Dodaj ją do zupy razem z kostką Rosół z kury Knorr i gotuj przez 5 minut, by szynka się rozgrzała, a kostka się rozpuściła.
- *Dlaczego:* Szynka nie wymaga długiego gotowania, ale musi się dobrze ogrzać, a kostka doda smaku i głębi.
- *Pro tip:* Jeśli szynka jest bardzo solona, możesz ją uprzednio zalewać wrzątkiem, by zmniejszyć słoność.

**Krok 4.** Zmniejsz ogień do minimum. W osobnej miseczce wymieszaj żółtka z łyżką gorącej zupy, by je temperować. Wlej mieszaninę do zupy, dodaj posiekaną natkę pietruszki i dopraw pieprzem do smaku. Gotową zupę od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Temperowanie żółtek zapobiega ich ścięciu, a dodanie natki na końcu zachowuje jej aromat i kolor.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu żółtek – wystarczy ją tylko przegrzać, by nie ścięły się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować krupnik z szynką na wywarze warzywnym?**

Tak, można użyć wywaru warzywnego, ale smak będzie lżejszy. Dla głębszego aromatu warto dodać więcej kostki rosołowej lub szynki.

**Dlaczego kasza jaglana czasem się przypala?**

Kasza jaglana łatwo przylepia się do dna, zwłaszcza w cienkodennym garnku. Należy gotować ją na małym ogniu i często mieszać drewnianą łyżką.

**Czy krupnik można podgrzać ponownie?**

Lepiej nie. Po ponownym podgrzaniu żółtka mogą się ściąć, a kasza zgęstnieć. Krupnik najlepiej jeść od razu po przygotowaniu.

**Jak przechowywać resztki krupnika?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by nie zgęstniał.

**Czy można zastąpić kaszę jaglaną inną kaszą?**

Nie zaleca się. Kasza jaglana nadaje charakterystyczną kremową konsystencję, której inne kasze nie osiągną.