---
slug: krupnik-z-tofu
title: "KRUPNIK Z TOFU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KRUPNIK Z TOFU

Wegański krupnik z wędzonym tofu to rozgrzewająca zupa, która pachnie niczym tradycyjna wersja z mięsem, a przy tym jest w pełni roślinna. Wędzone tofu nadaje jej głęboki aromat i sycącą konsystencję. Przepis można łatwo dostosować do diety bezglutenowej, wybierając odpowiednią kaszę.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler) (Młoda lub starsza; przy młodej można dodać nać pietruszki i liście selera.)
- 4 l woda
- 150 g kasza (owsiana bezglutenowa, jaglana, gryczana lub łamana jęczmienna) (Osoby unikające glutenu wybierają kaszę owsianą bezglutenową, jaglaną, gryczaną niepalaną lub ryż.)
- 3 szt cebula
- 600 g ziemniaki (Można dać więcej, jeśli lubisz gęstą zupę.)
- 400 g pieczarki
- 600 g wędzone tofu (3 opakowania po 200 g; wędzone tofu nadaje zupie aromat przypominający wędlinę.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 4 szt listek laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 3 ząbek czosnek (Ilość zależna od gatunku i ostrości; dodaj do smaku.)
- 100 ml śmietana kokosowa lub roślinna śmietana z orzechów nerkowca (Można też użyć tłustego mleka kokosowego lub śmietany zwierzęcej (wersja niewegetariańska).)
- 0.5 pęczek koperek lub natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz

## Przygotowanie

1. Obierz marchewkę, pietruszkę i selera, a następnie zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w kostkę.
2. Pieczarki pokrój w plasterki.
3. Cebule obierz, pokrój w kostkę i podsmaż na patelni z olejem na złoty kolor.
4. Włóż warzywa i pieczarki do dużego garnka, zalej 4 litrami wody, dodaj listki laurowe i ziele angielskie.
5. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj, a po zagotowaniu wsyp wybraną kaszę.
6. Gotuj krupnik na średnim ogniu przez 40–50 minut, aż warzywa i kasza będą miękkie.
7. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i gotuj osobno w niewielkiej ilości wody, aż zmiękną.
8. Miękkie ziemniaki dodaj do zupy razem z wodą, w której się gotowały.
9. Wędzone tofu pokrój w kostkę i obsmaż na złoto na kilku łyżkach oleju na patelni.
10. Wyłącz zupę, dodaj zgniecionwy czosnek, śmietanę roślinną oraz usmażone tofu wraz z olejem.
11. Dopraw solą i pieprzem do smaku, a przed podaniem posyp koperkiem lub natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewkę, pietruszkę i selera za pomocą obieraczki. Zetrzyj warzywa na grubych oczkach tarki lub pokrój je w małą kostkę – jak wolisz. Przy młodej włoszczyźnie możesz dodać do garnka nać pietruszki i liście selera.
- *Dlaczego:* Ścieranie lub siekanie warzyw zwiększa ich powierzchnię kontaktu z wodą, dzięki czemu szybciej oddają smak do bulionu.
- *Pro tip:* Marchewkę zetrzyj na tarce, a pietruszkę pokrój w drobną kostkę – zupa będzie miała ładniejszy wygląd.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub delikatnie opłucz i osusz, następnie pokrój w plasterki o grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Plasterki pieczarek równomiernie się ugotują i nadadzą zupie leśny aromat.
- *Pro tip:* Nie mocz pieczarek długo w wodzie – chłoną wilgoć i tracą smak.

**Krok 3.** Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i smaż cebulę na średnim ogniu przez 5–7 minut, mieszając, aż stanie się złotawa.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodycz i głębię smaku, które wzbogacają zupę.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli podczas smażenia – przyspieszy to karmelizację cebuli.

**Krok 4.** Do dużego garnka (min. 5-litrowego) wrzuć starte lub pokrojone warzywa, podsmażoną cebulę i pieczarki. Zalej 4 litrami wody. Dodaj listki laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich warzyw razem pozwala smakom połączyć się w aromatyczny bulion.
- *Pro tip:* Jeśli masz suchowane grzyby, dodaj garść – wzmocnią smak zupy.

**Krok 5.** Dopraw wodę z warzywami solą i pieprzem, następnie włącz duży ogień. Gdy zupa się zagotuje, wsyp wybraną kaszę i zamieszaj.
- *Dlaczego:* Kasza dodana po zagotowaniu nie skleja się i równomiernie się gotuje.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości kaszy – zawsze możesz dodać więcej, by zagęścić zupę.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do średniego i gotuj krupnik przez 40–50 minut pod częściowym przykryciem, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że warzywa i kasza oddają pełnię smaku do zupy.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość marchewki – gdy łatwo ją przekłuć widelcem, zupa jest gotowa.

**Krok 7.** Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę (ok. 2 cm) i umieść w małym garnku. Zalej wodą tak, by przykrywała ziemniaki, i gotuj 15–20 minut, aż będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno pozwala kontrolować ich miękkość i uniknąć rozpadnięcia się w zupie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z ziemniaków – zawiera skrobię, która naturalnie zagęści krupnik.

**Krok 8.** Ugotowane ziemniaki wraz z całą wodą, w której się gotowały, dodaj do garnka z krupnikiem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa z ziemniaków nadaje zupie gęstszą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kremową zupę, lekko rozgnieć kilka kawałków ziemniaka łyżką na boku garnka.

**Krok 9.** Wędzone tofu pokrój w kostkę (ok. 1–1,5 cm). Na patelni rozgrzej 2–3 łyżki oleju i smaż tofu na średnim ogniu przez 5–8 minut, obracając, aż uzyska złotobrązową skórkę.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tofu tworzy chrupiącą skórkę i intensyfikuje jego wędzony aromat.
- *Pro tip:* Nie ruszaj tofu zbyt często na patelni – pozwól mu się zrumienić z każdej strony.

**Krok 10.** Wyłącz ogień pod zupą. Dodaj zgniecionwy lub przeciśnięty przez praskę czosnek, wlej śmietanę roślinną i dodaj usmażone tofu razem z olejem z patelni.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany po wyłączeniu ognia zachowuje świeży, intensywny aromat i nie gorzknieje.
- *Pro tip:* Śmietanę przed dodaniem wymieszaj z kilkoma łyżkami gorącej zupy – zapobiega to jej zwarzeniu się.

**Krok 11.** Spróbuj zupy i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Rozlej do misek i posyp świeżo posiekanym koperkiem lub natką pietruszki przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują żywy kolor i aromat, który ożywia smak całej potrawy.
- *Pro tip:* Podawaj krupnik z kromką razowego chleba – świetnie uzupełnia sycącą zupę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką kaszę najlepiej wybrać do wegańskiego krupniku?**

Klasyczny krupnik robi się z kaszy łamanej jęczmiennej (wiejskiej), ale osoby na diecie bezglutenowej mogą użyć kaszy owsianej bezglutenowej, jaglanej, gryczanej niepalonej lub ryżu. Każda z nich da nieco inną konsystencję, ale zupa wyjdzie pyszna.

**Czy mogę użyć zwykłego tofu zamiast wędzonego?**

Tak, ale zupa straci charakterystyczny dymny aromat. Aby go zastąpić, możesz dodać do wywaru wędzone śliwki lub użyć soli wędzonej.

**Czy krupnik z tofu można mrozić?**

Tak, zupa dobrze znosi mrożenie. Najlepiej przechowywać ją w szczelnych pojemnikach do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu kasza może wchłonąć więcej płynu – po podgrzaniu dodaj trochę wody lub bulionu.

**Czym mogę zastąpić śmietanę kokosową?**

Możesz użyć śmietany z orzechów nerkowca, tłustego mleka kokosowego lub – jeśli nie zależy Ci na wersji wegańskiej – zwykłej śmietany 18% czy 30%. Każda z tych opcji nada zupie kremowości.

**Dlaczego ziemniaki gotuje się osobno?**

Gotowanie ziemniaków w osobnym garnku pozwala kontrolować ich miękkość i zapobiega ich rozpadnięciu się w zupie. Woda po gotowaniu zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza krupnik.

**Jak długo można przechowywać krupnik w lodówce?**

Zupa przechowywana w szczelnym pojemniku w lodówce jest dobra przez 3–4 dni. Przed podaniem wystarczy ją podgrzać na małym ogniu, ewentualnie rozcieńczając odrobiną wody.