---
slug: krupnik-z-udkiem-i-kielbasa-ika
title: "Krupnik z udkiem i kiełbasą IKA"
servings: 3
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Krupnik z udkiem i kiełbasą IKA

Krupnik z udkiem kurczaka i kiełbasą śląską to syta, rozgrzewająca zupa na bazie domowego bulionu z warzywami. Kasza jęczmienna i ziemniaki nadają jej treściwości, a podsmażona kiełbasa ze złocistą cebulką wzbogaca smak i aromat.

## Składniki

- 1 szt udko z kurczaka ze skórą i kością (Około 200–250 g; ze skórą – da bogatszy wywar)
- 2 szt kiełbasa śląska (2 małe laski; pokrojona w półplasterki do podsmażenia)
- 1 szt marchewka
- 0.5 szt cebula
- 50 g korzeń selera (Mały kawałek, około 50 g)
- 1 szt korzeń pietruszki
- 0.5 szt por (Jasna część; pokrojona na kawałki)
- 200 g ziemniaki (Pokrojone w kostkę około 1,5 cm)
- 80 g kasza jęczmienna (Perłowa lub łamana; nie wymaga moczenia)
- 0.5 pęczek natka pietruszki
- 0.5 pęczek koperek świeży *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka lubczyk świeży lub suszony (Wzmacnia smak bulionu) *(opcjonalnie)*
- 1 kostka kostka bulionu drobiowego
- 2 szt liść laurowy suszony
- 4 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1300 ml woda

## Przygotowanie

1. Marchewkę, por, seler i korzeń pietruszki grubo posiekaj lub rozdrobnij przez chwilę w urządzeniu kuchennym.
2. Do dużego garnka włóż warzywa, udko z kurczaka, kostkę bulionu, sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i zalej 1300 ml wody.
3. Gotuj na średnim ogniu przez 35 minut, aż mięso będzie miękkie, zbierając szumowiny z powierzchni.
4. W tym czasie kiełbasę pokrój w półplasterki, a cebulę w kostkę; podsmaż na patelni na złoty kolor.
5. Wyjmij udko z garnka. Dodaj do wywaru pokrojone ziemniaki i kaszę jęczmienną.
6. Gotuj przez 15 minut na średnim ogniu, aż kasza i ziemniaki zmiękną.
7. Obierz mięso z kości i skóry, rozdrobnij je na kawałki i wrzuć z powrotem do zupy razem z podsmażoną kiełbasą i cebulą.
8. Gotuj jeszcze 10 minut, dopraw do smaku, posyp posiekaną natką pietruszki i koperkiem, przelej do wazy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewkę obierz i grubo pokrój. Por przekrój wzdłuż i opłucz z piasku, następnie pokrój na kawałki. Seler i korzeń pietruszki obierz i pokrój na kawałki. Możesz je lekko rozdrobnić nożem lub maszyną.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw przyspiesza wydobycie smaku i aromatu podczas gotowania bulionu.
- *Pro tip:* Możesz podpiec marchewkę i cebulę przez chwilę na suchej patelni, by uzyskać bogatszy, głębszy kolor i smak wywaru.

**Krok 2.** Do dużego garnka (minimum 3-litrowego) włóż przygotowane warzywa, całe udko z kurczaka, kostkę bulionu, sól, pieprz, 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego. Zalej 1300 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że białko z mięsa uwalnia się stopniowo, dając klarowniejszy i smaczniejszy wywar.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka szczelnie – zupa nie wykipi i wywar pozostanie klarowny.

**Krok 3.** Gotuj na średnim ogniu przez 35 minut. Na początku pojawią się szare szumowiny – zbieraj je łyżką cedzakową i wyrzucaj, bo mącą zupę i pogorszają smak.
- *Dlaczego:* Szumowiny to ścięte białko z mięsa; ich usunięcie poprawia wygląd i smak krupniku.
- *Pro tip:* Gdy zupa zacznie wrzeć, zmniejsz ogień tak, by delikatnie bulgotała – intensywne gotowanie mętni wywar.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną w półplasterki kiełbasę i cebulę pokrojoną w kostkę. Smaż przez 5–7 minut, aż cebula się zeszkli, a kiełbasa lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy i cebuli wydobywa karmelizowany, głębszy smak, który wzbogaca całą zupę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością tłuszczu – kiełbasa śląska jest już tłusta i sama puści sok podczas smażenia.

**Krok 5.** Wyjmij udko z garnka na talerz lub deskę. Do gotującego się bulionu dodaj 200 g ziemniaków pokrojonych w kostkę (ok. 1,5 cm) oraz 80 g kaszy jęczmiennej.
- *Dlaczego:* Kasza i ziemniaki wchłaniają część płynu i zagęszczają zupę, nadając jej treściwość.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gęstszy krupnik, dodaj kasię nieco więcej – pamiętaj jednak, że kasza znacznie pęcznieje podczas gotowania.

**Krok 6.** Gotuj przez 15 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Sprawdź widelcem, czy ziemniaki i kasza są miękkie.
- *Dlaczego:* Kasza jęczmienna potrzebuje co najmniej 15 minut gotowania, by była miękka i nie chrzęściła w zębach.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu.

**Krok 7.** Udko ostudź na tyle, by móc trzymać je w rękach. Oddziel mięso od kości i skóry, a następnie rozdrobnij je na nieduże kawałki. Wrzuć mięso i całą zawartość patelni (kiełbasa z cebulą) do zupy.
- *Dlaczego:* Mięso z kości jest delikatniejsze i bardziej aromatyczne niż surowo dodawane filety, dlatego warto je dokładnie obrać.
- *Pro tip:* Skórę możesz wyrzucić albo zostawić mały kawałek – nada zupie dodatkowego smaku.

**Krok 8.** Gotuj całość jeszcze 10 minut na małym ogniu. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekaną natką pietruszki i koperkiem. Przelej zupę do wazy lub rozlej do misek.
- *Dlaczego:* Ostatnie gotowanie łączy wszystkie składniki i pozwala smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Świeże zioła dodawaj tuż przed podaniem – zachowają intensywny kolor i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć kaszę przed gotowaniem?**

Kaszę jęczmienną perłową można dodać bezpośrednio do zupy bez moczenia. Jeśli użyjesz kaszy łamanej, czas gotowania będzie nieco krótszy – ok. 10–12 minut.

**Czy mogę zamienić udko na inną część kurczaka?**

Tak, możesz użyć pałki, skrzydełka lub kawałka korpusu. Unikaj samego fileta z piersi – jest mniej tłusty i daje uboższy wywar.

**Jak odgrzać krupnik, żeby kasza nie wchłonęła całego płynu?**

Podczas przechowywania kasza pęcznieje i wchłania wywar. Przy odgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu i zagotuj na małym ogniu, mieszając.

**Czym można zastąpić kiełbasę śląską?**

Możesz użyć kiełbasy krakowskiej, zwyczajnej lub parówkowej. Ważne, by była dobrej jakości – to ona nadaje charakterystyczny, wędzony posmak.

**Czy krupnik można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej przed zamrożeniem wyjąć kaszę lub osobno ugotować ją świeżą przy rozmrażaniu, bo zamrożona kasza staje się papkowata.

**Jak sprawdzić, czy udko jest w pełni ugotowane?**

Wbij widelec lub szpikulec w najgrubszą część mięsa przy kości – jeśli wypływa klarowny sok bez różowych śladów, mięso jest gotowe. Można też sprawdzić, czy łatwo odchodzi od kości.