---
slug: krupnik-ze-liwkami
title: "KRUPNIK ZE ŚLIWKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# KRUPNIK ZE ŚLIWKAMI

Krupnik ze śliwkami suszonymi to wegańska i bezglutenowa zupa idealna na chłodniejsze poranki i wieczory późnego lata. Kasza (owsiana, jaglana lub gryczana) sprawia, że zupa jest syta i treściwa, a śliwki nadają jej delikatną słodycz i głębię smaku. Zabielona śmietaną kokosową lub roślinną zachwyci każdego, kto lubi zupy bez mięsa.

## Składniki

- 1 pęczek włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por) (Może być młoda lub starsza; przy młodej warto dodać nać pietruszki i liście selera do garnka.)
- 3 l woda
- 150 g kasza (owsiana bezglutenowa, jaglana, gryczana niepalona lub łamana) (Do wersji z glutenem użyj kaszy wiejskiej (łamanej jęczmiennej); bezglutenowo: kasza owsiana, jaglana, gryczana, ryż lub komosa ryżowa.)
- 200 g suszone śliwki (Wędzone śliwki nadają zupie dodatkowego aromatu – warto po nie sięgnąć, jeśli są dostępne.)
- 3 szt cebula
- 600 g ziemniaki (Można dodać więcej, jeśli lubisz gęstą zupę.)
- 3 łyżka olej roślinny
- 4 szt liście laurowe
- 10 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania zupy przed podaniem.)
- 100 ml śmietana kokosowa lub roślinna (np. z orzechów nerkowca) (Można zastąpić tłustym mlekiem kokosowym; pominięcie czyni zupę w pełni wegańską i lekkiejszą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę i seler; zetrzyj na grubych oczkach lub pokrój w kostkę. Przy młodej włoszczyźnie dodaj też nać pietruszki i liście selera.
2. Obierz cebule, pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na złoty kolor.
3. Włóż warzywa i zrumienioną cebulę do dużego garnka, zalej 3 litrami wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz.
4. Doprowadź do wrzenia, następnie wsyp wybraną kaszę. Gotuj na średnim ogniu przez 40–50 minut.
5. Na ostatnie 10 minut gotowania dodaj suszone śliwki do garnka z zupą.
6. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki pokrojone w kostkę w niewielkiej ilości wody. Miękkie ziemniaki wlej razem z wodą do zupy.
7. Wyłącz ogień, dopraw solą i pieprzem do smaku, wlej śmietanę kokosową lub roślinną i delikatnie wymieszaj.
8. Przed podaniem posyp zupę posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchew, pietruszkę i seler ze skórki przy pomocy obieraczki lub noża. Zetrzyj warzywa na tarce o grubych oczkach lub pokrój w nieduże kostki (ok. 1 cm). Jeśli masz młodą włoszczyznę, zachowaj nać pietruszki i liście selera – też trafią do garnka.
- *Dlaczego:* Starcie lub pokrojenie w kostkę przyspiesza gotowanie warzyw i sprawia, że zupa ma bardziej jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tarki, pokrój warzywa w cienkie plasterki – efekt smakowy będzie taki sam.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co chwilę, aż stanie się złocista (ok. 8–10 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i nadaje zupie głębszy, bogatszy aromat.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić cebuli – przypalone może zgorzknieć i psuć smak całej zupy.

**Krok 3.** Przełóż pokrojone warzywa i zrumienioną cebulę do dużego garnka (co najmniej 5-litrowego). Wlej 3 litry zimnej wody. Wrzuć liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Dodaj szczyptę soli i pieprzu.
- *Dlaczego:* Zalewanie warzyw zimną wodą i powolne doprowadzanie do wrzenia pozwala wydobyć więcej smaku z warzyw do bulionu.
- *Pro tip:* Możesz owinąć ziele angielskie i liście laurowe w kawałek gazy i związać nitką – łatwiej będzie je wyjąć przed podaniem.

**Krok 4.** Gdy woda zacznie wrzeć, wsyp odmierzoną kaszę, mieszając, żeby się nie skleiła. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 40–50 minut pod częściowo przykrytym garnkiem.
- *Dlaczego:* Kasza potrzebuje długiego gotowania, żeby całkowicie zmięknąć i oddać skrobię, która zagęszcza zupę.
- *Pro tip:* Jeśli zupa za bardzo gęstnieje podczas gotowania, dolej trochę gorącej wody i wymieszaj.

**Krok 5.** Na 10 minut przed końcem gotowania kaszy, wrzuć suszone śliwki bezpośrednio do garnka z zupą.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania śliwek pozwala im zmięknieć i oddać słodycz, nie rozpadając się zupełnie.
- *Pro tip:* Jeśli śliwki są bardzo twarde lub duże, możesz je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut.

**Krok 6.** W osobnym, mniejszym garnku ugotuj ziemniaki pokrojone w kostkę (ok. 2 cm) – zalej je wodą, żeby lekko przykrywała ziemniaki, i gotuj ok. 15 minut, aż będą miękkie. Miękkie ziemniaki wlej razem z całą wodą do garnka z zupą.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega ich rozpadaniu się w zupie i pozwala kontrolować ich miękkość.
- *Pro tip:* Woda po ziemniakach zagęści zupę – jeśli wolisz rzadszą, odcedź ziemniaki przed dodaniem.

**Krok 7.** Wyłącz ogień pod garnkiem. Spróbuj zupy i dopraw solą i pieprzem według uznania. Wlej śmietanę kokosową lub roślinną i delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Dodawanie śmietany po wyłączeniu ognia zapobiega jej zwarzeniu się i zachowuje kremową teksturę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mleka kokosowego z puszki, wstrząśnij puszką przed otwarciem, aby tłuszcz się wymieszał.

**Krok 8.** Rozlej zupę do misek i posyp każdą porcję świeżo posiekaną natką pietruszki tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeża pietruszka dodaje zupie koloru, świeżości i dodatkowych witamin.
- *Pro tip:* Krupnik smakuje jeszcze lepiej na następny dzień po podgrzaniu – kasza wchłonie bulion i zupa będzie gęstsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaką kaszę najlepiej wybrać do krupniku ze śliwkami?**

Jeśli nie unikasz glutenu, idealna jest kasza wiejska (łamana jęczmienna). Na diecie bezglutenowej świetnie sprawdzi się kasza owsiana bezglutenowa, jaglana, gryczana niepalona lub ryż. Każda z tych kasz nada zupie nieco inny charakter i gęstość.

**Czy można użyć świeżych śliwek zamiast suszonych?**

Tak, świeże śliwki można dodać do zupy, jednak smak będzie łagodniejszy i mniej intensywny. Suszone (szczególnie wędzone) śliwki mają skoncentrowany aromat, który wyraźniej wyczuwa się w całej zupie.

**Jak długo można przechowywać krupnik ze śliwkami?**

Zupa przechowywana w lodówce w zamkniętym pojemniku pozostaje świeża przez 3–4 dni. Pamiętaj, że kasza będzie wchłaniać płyn – podczas podgrzewania warto dolać trochę wody lub bulionu.

**Czy można zamrozić tę zupę?**

Można, jednak kasza po rozmrożeniu może mieć nieco zmienioną konsystencję – stanie się bardziej papkowata. Najlepiej zamrozić zupę bez kaszy i dodać ją świeżo ugotowaną po rozmrożeniu.

**Czym można zastąpić śmietanę kokosową?**

Możesz użyć śmietany z orzechów nerkowca, tłustego mleka kokosowego lub zwykłej śmietany 18% (wtedy zupa nie będzie wegańska). Pominięcie śmietany w ogóle też jest smaczną opcją – zupa będzie lżejsza.

**Jak sprawić, żeby krupnik był gęstszy?**

Dodaj więcej kaszy (do 200 g) lub więcej ziemniaków. Możesz też rozgotować część ziemniaków i utrzeć je widelcem przed dodaniem do zupy – naturalnie zagęszczą bulion.