---
slug: krupnik
title: "Krupnik"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Krupnik

Tradycyjna polska zupa przygotowana na bazie bulionu z kurczaka z dodatkiem kaszy jęczmiennej, ziemniaków i warzyw korzeniowych. Sycące danie, które doskonale sprawdza się jako pełnowartościowy obiad w chłodne dni. Charakterystyczny smak uzyskuje dzięki połączeniu kaszy jęczmiennej z ryżem oraz aromatycznym warzywom.

## Składniki

- 500 g ćwiartka kurczaka
- 2 l bulion lub woda
- 1 szt cebula
- 3 szt ziele angielskie
- 1 szt listek laurowy
- 24 g kasza jęczmienna perłowa
- 8 g ryż
- 4 szt ziemniaki średnie
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 kawałek seler
- 1 kawałek por
- 1 szczypta kurkuma *(opcjonalnie)*
- 8 g koperek świeży

## Przygotowanie

1. Mięso opłukać i włożyć do dużego garnka. Wlać 2 litry bulionu lub wody, zagotować i zdjąć szumowiny.
2. Dodać obraną cebulę, ziele angielskie i listek laurowy, doprawić solą.
3. Gotować na umiarkowanym ogniu pod przykryciem przez 30 minut.
4. Dodać kaszę jęczmienną oraz ryż i gotować przez 10 minut.
5. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz startą na grubych oczkach marchewkę.
6. Dodać obraną pietruszkę w całości, kawałek selera i pora. Gotować przez 30 minut.
7. Doprawić pieprzem, solą i opcjonalnie kurkumą.
8. Mięso wyjąć, usunąć skórę i kości, pokroić na kawałki i włożyć z powrotem. Dodać posiekany koperek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie opłukać ćwiartkę kurczaka pod zimną wodą i włożyć do dużego garnka o pojemności minimum 3 litrów. Wlać 2 litry bulionu lub wody, zagotować na dużym ogniu, a następnie zmniejszyć do średniego i dokładnie zdjąć powstałe szumowiny łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Usuwanie szumowin zapewnia klarowny i czysty bulion bez nieprzyjemnego posmaku.
- *Pro tip:* Dodaj łyżeczkę soli do wody przed zagotowaniem - pomoże to w lepszym oddzieleniu szumowin.

**Krok 2.** Obrać cebulę i włożyć w całości do garnka wraz z 3 ziarnami ziela angielskiego i 1 listkiem laurowym. Doprawić 1 łyżeczką soli i gotować pod przykryciem na umiarkowanym ogniu przez dokładnie 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa z aromatami pozwala na uzyskanie bogatego smaku bulionu i miękkości mięsa.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli na początku - kasza i warzywa będą ją wchłaniać podczas gotowania.

**Krok 3.** Po 30 minutach dodać 24g kaszy jęczmiennej perłowej i 8g ryżu. Dokładnie wymieszać i gotować przez kolejne 10 minut na średnim ogniu, czasami mieszając, aby składniki się nie przywierały.
- *Dlaczego:* Kasza i ryż potrzebują czasu na napęcznienie i ugotowanie, a dodanie ich wcześniej pozwala na lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Przepłucz kaszę pod zimną wodą przed dodaniem - usuniesz nadmiar skrobi i zupa będzie bardziej klarowna.

**Krok 4.** Obierz 4 ziemniaki i pokrój w równomierne kostki około 1,5 cm. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pietruszkę obrać i pozostawić w całości. Seler i por oczyścić i pokroić na większe kawałki. Wszystkie warzywa dodać do garnka i gotować przez 30 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne cięcie zapewnia jednoczesne ugotowanie wszystkich składników, a różne rozmiary warzyw dają zróżnicowaną teksturę.
- *Pro tip:* Dodawaj warzywa według twardości - najpierw ziemniaki i marchewkę, po 5 minutach resztę warzyw.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 25 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kurczaka innym mięsem?**

Tak, można użyć indyka, wołowiny lub wieprzowiny, ale czas gotowania może się wydłużyć o 15-30 minut w przypadku twardszego mięsa.

**Jak długo można przechowywać krupnik?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podgrzaniem dodaj trochę wody lub bulionu, gdyż kasza zgęstnieje.

**Dlaczego moja zupa jest za gęsta?**

Kasza jęczmienna mocno napęcznieje podczas gotowania. Dodaj gorący bulion lub wodę do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

**Czy można zamrozić krupnik?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy. Ziemniaki mogą zmienić teksturę, ale smak pozostanie dobry.

**Jakie dodatki można podać do krupniku?**

Doskonale smakuje z chlebem żytnim, śmietaną, posiekanym koperkiem lub marjoramem.

**Czy można zrobić krupnik wegetariański?**

Tak, zamień mięso na bulion warzywny i dodaj więcej warzyw korzeniowych oraz grzyby dla głębszego smaku.