---
slug: krustebraten-czyli-delikatna-pieczen-wieprzowa-po-niemiecku
title: "Krustebraten czyli delikatna pieczeń wieprzowa po niemiecku"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Krustebraten czyli delikatna pieczeń wieprzowa po niemiecku

Krustebraten to soczysta pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką, typowa dla kuchni bawarskiej. Mięso pieczone jest z cebulą, czosnkiem i kminkiem, co nadaje mu wyjątkowy aromat. Idealnie komponuje się z knedlami lub kapustą po bawarsku.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 łyżeczka kminek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz
- 30 ml olej do smażenia
- 200 ml woda (do podlewania)

## Przygotowanie

1. Mięso dokładnie umyj i skrop olejem.
2. Czosnek drobno posiekaj i natrzyj nim mięso. Dopraw solą, pieprzem i posyp kminkiem.
3. Cebulę pokrój w piórka, ułóż w naczyniu do pieczenia, postaw mięso skórą do dołu i podlej wodą. Piecz 1 godz. w 250°C.
4. Przewróć mięso, delikatnie natnij skórę, podlej wodą i piecz kolejną godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przemyj pieczeń pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie równomiernie skrop ją olejem, aby skórka dobrze się zrumieniła.
- *Dlaczego:* Odsączenie mięsa zapobiega parowaniu zamiast pieczeniu, a olej pomaga w tworzeniu chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego, by dokładnie osuszyć skórkę – to klucz do chrupkości.

**Krok 2.** Drobno pokrój ząbek czosnku i wtaruj go w powierzchnię mięsa, następnie posyp solą, pieprzem i kminkiem, równomiernie rozprowadzając przyprawy.
- *Dlaczego:* Przyprawy trzeba dobrze wmasować, by aromat przeniknął głębiej do mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego czosnku, możesz użyć 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 3.** Cebulę pokrój w cienkie paski, wyłóż na dno wysmarowanego naczynia, połóż na niej mięso skórą do dołu, wlej 200 ml wody i zapiekaj 60 minut w 250°C.
- *Dlaczego:* Cebula i woda tworzą parowy efekt, który chroni mięso przed wyschnięciem, a skórka skierowana do dołu nie przypala się.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego naczynia z pokrywką, ale piecz bez niej, by skórka mogła się zrumienić.

**Krok 4.** Po godzinie ostrożnie przewróć pieczeń na drugą stronę, kilkakrotnie natnij skórkę nożem, wlej resztę wody i piecz kolejne 60 minut.
- *Dlaczego:* Natkanie skóry pozwala sokom wydostać się na zewnątrz, co poprawia konsystencję mięsa i chrupkość skórki.
- *Pro tip:* Nie przecinaj zbyt głęboko – kilka pocięć co 2 cm wystarczy, by nie uszkodzić mięsa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego skórka nie wyszła chrupiąca?**

Skórka może nie być chrupiąca, jeśli nie była dobrze osuszona przed pieczeniem lub jeśli naczynie było przykryte. Ważne jest też, by nie podlewać zbyt często i piec w odpowiedniej temperaturze.

**Czy można przygotować pieczeń z góry?**

Tak, mięso można doprawić i odstawić do lodówki na noc. To nawet poprawi smak, bo przyprawy lepiej wnikną do mięsa.

**Jakie warzywa pasują do tej pieczeni?**

Idealnie komponują się z nią knedle, puree ziemniaczane, kapusta po bawarsku lub gotowane marchewki z pietruszką.

**Czy można piec pieczeń w niższej temperaturze?**

Tak, ale proces potrwa dłużej. Przy 180°C piecz ok. 3 godziny, ale skórka może nie być tak chrupiąca.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce, resztki mięsa trzymają się 3–4 dni. Można je podgrzać w piekarniku, by skórka nie zmięknęła.