---
slug: kruszak-serowy
title: "Kruszak Serowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kruszak Serowy

Kruszak serowy to klasyczny polski deser, który łączy kruche ciasto, aromatyczną masę serową i puszystą pianę. Idealny na każdą okazję, szczególnie gdy szukasz czegoś prostego, ale satysfakcjonującego. Gotowanie trwa około godziny, a efekt przypomina domowe cukiernicze wyroby.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 1 kostka margaryna
- 45 ml cukier
- 5 szt żółtka
- 15 ml proszek do pieczenia
- 1 kg ser biały
- 2 szt jajka
- 187.5 ml cukier
- 0.5 kostki masło
- 1 szt budyń śmietankowy
- 5 szt białka
- 312.5 ml cukier (pół do trzech czwartych szklanki)
- 30 ml mąka ziemniaczana
- 1 puszka brzoskwinie z syropu

## Przygotowanie

1. Zmieszaj mąkę, margarynę, cukier, żółtka i proszek do pieczenia, aby uzyskać jednolite ciasto. Wyłóż nim tacę wyłożoną folią, pozostawiając wyższe brzegi.
2. Sera białego zmiel trzykrotnie przez maszynkę lub użyj malaksera, aby uzyskać gładką masę serową.
3. Na ciasto równomiernie rozłóż masę serową, a na nią ułóż osączone i pokrojone w plastry brzoskwinie.
4. Białka ubij z szczyptą soli, dodając powoli cukier i mąkę ziemniaczaną, aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
5. Delikatnie rozłóż pianę na warstwie owoców, starając się pokryć całą powierzchnię.
6. Wstaw do piekarnika i piecz ok. 60 minut w temperaturze 175°C, pilnując, by piana nie przypaliła się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, kostkę margaryny, 3 łyżki cukru, 5 żółtek i 3 łyżeczki proszku do pieczenia. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk.
- *Dlaczego:* To zapewni kruchą podstawę, która dobrze trzyma się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt miękkie — dodaj odrobinę mąki.

**Krok 2.** Sera białego przepuść trzykrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa lub zmiel w malakserze, aby uzyskać idealnie gładką masę.
- *Dlaczego:* Trzykrotne mielenie zapobiega grudkom i daje jednolitą konsystencję masy serowej.
- *Pro tip:* Zimny ser łatwiej się mieli — możesz go nawet lekko zamrozić przed mieleniem.

**Krok 3.** Do zmienionej masy serowej dodaj jajka, 3/4 szklanki cukru, 1/2 kostki masła i budyń. Wymieszaj. Na ciasto wyłóż masę, a na nią brzoskwinie.
- *Dlaczego:* Masa musi być dobrze połączona, by nie rozwarstwić się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Brzoskwinie osącz dokładnie, by nie rozcieńczać masy serowej i nie psuć struktury ciasta.

**Krok 4.** Białka umieść w suchym, czystym naczyniu. Ubij z szczyptą soli, dodając powoli 1/2–3/4 szklanki cukru i 2 łyżki mąki ziemniaczanej, aż piana będzie sztywna.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w utrwaleniu piany, a mąka ziemniaczana zapobiega jej zapadaniu się.
- *Pro tip:* Użyj metalowego lub szklanego naczynia — plastik może zawierać tłuszcz, który utrudnia ubijanie.

**Krok 5.** Delikatnie, od dołu do góry, rozłóż ubitą pianę na brzoskwinie, starając się nie przemieszać warstw.
- *Dlaczego:* Piana ma chronić owoce i nadać deserowi puszystą, pieczoną powierzchnię.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by uzyskać równomierną warstwę i ładne, dekoracyjne pęcherzyki.

**Krok 6.** Wstaw kruszak do nagrzanego piekarnika (175°C) i piecz około 60 minut, aż piana zrumieni się i przestanie być wilgotna.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przypieczenie piany bez przypalenia i utrwalenie struktury.
- *Pro tip:* Po 45 minutach przykryj folią, jeśli piana zbyt szybko brązowieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 68.3 g |
| Cukry | 42.6 g |
| Tłuszcze | 27.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła w cieście?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny. Doda smaku, ale ciasto może być mniej kruche i bardziej miękkie.

**Dlaczego masa serowa ma być trzykrotnie mielona?**

Trzykrotne mielenie zapobiega grudkom i zapewnia gładką, jednolitą konsystencję, która dobrze się piecze.

**Jak sprawdzić, czy kruszak jest gotowy?**

Gotowy kruszak ma zrumienioną pianę, która nie drży przy potrząśnięciu blachą i nie pozostawia wilgotnego śladu po wbiciu patyczka.

**Czy można przygotować kruszak z wyprzedzeniem?**

Tak, kruszak można upiec dzień wcześniej. Przechowuj go w lodówce, a przed podaniem lekko podgrzej lub podawaj zimny.

**Dlaczego piana się zapadła po pieczeniu?**

Piana zapada się, jeśli białka były niedoubite, dodano za mało cukru lub otworzono piekarnik za wcześnie. Piecz bez otwierania drzwiczek.

**Czy można użyć świeżych brzoskwiń zamiast konserwowych?**

Tak, ale upiecz je najpierw przez 10 minut, by usunąć nadmiar wody, inaczej kruszak będzie zbyt wilgotny.