---
slug: kruszaniec-po-prostu-pyszne-ciasto
title: "Kruszaniec- po prostu pyszne ciasto!"
servings: 12
prep_time_minutes: 1380
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kruszaniec- po prostu pyszne ciasto!

Kruszaniec to klasyczne polskie ciasto z warstwami kruszonki, dżemu z agrestu i piany z białek. Idealne na spotkania rodzinne i święta.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 217.5 ml cukier puder
- 1 kostka kostka margaryny
- 0.5 kg mąka tortowa
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 słoik słoik kompotu z agrestu lub dżem agrestowy
- 30 ml kakao
- 1 szt bułka tarta

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę tortową na stolnicę z proszkiem do pieczenia.
2. Dodaj żółtka, margarynę i 4,5 łyżki cukru pudru, wymieszaj i zagnieć ciasto.
3. Wyrobione ciasto podziel na trzy równe części.
4. Do jednej części dodaj kakao i dokładnie zagnieć, dwie pozostaw białe.
5. Wszystkie części ciasta włóż na godzinę do zamrażarki.
6. Odsącz owoce z kompotu przez sito.
7. Białka ubij na sztywną pianę z 10 łyżkami cukru pudru.
8. Wysmaruj małą blachę tłuszczem i posyp bułką tartą.
9. Zetrzyj jedną białą część ciasta na tarce, by pokryła całą blachę, następnie zetrzyj ciemną część.
10. Na ciemną warstwę wyłóż owoce lub dżem, a potem pianę z białek.
11. Pokaż drugą białą warstwą i wyrównaj powierzchnię.
12. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę tortową razem z proszkiem do pieczenia na stolnicę, aby usunąć grudki i napowietrzyć ciasto.
- *Dlaczego:* Przesiewanie zapobiega grudkom w cieście i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobnymi oczkami i delikatnie potrząśnij nim nad stolnicą.

**Krok 2.** Do mąki dodaj żółtka, pokrojoną margarynę i 4,5 łyżki cukru pudru, połącz składniki i zagnieć gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Żółtka i margaryna nadają ciastu kruszonkową konsystencję, a cukier słodkość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, lekko posyp mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 3.** Podziel całe ciasto na trzy równe części, najlepiej używając wagi kuchennej.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają symetryczne warstwy w gotowym ciastie.
- *Pro tip:* Każda część powinna ważyć około 250–300 g, zależnie od mąki.

**Krok 4.** Do jednej trzeciej ciasta dodaj kakao i dokładnie zagnieć, aż uzyska jednolity brązowy kolor.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje jednej warstwie charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Dodawaj kakao stopniowo, by nie przesadzić i uniknąć gorzkości.

**Krok 5.** Zwiń każdą część w kulę, owiń w folię i umieść w zamrażarce na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie uelastycznia ciasto i ułatwia tarcie na tarce.
- *Pro tip:* Nie chłodź dłużej niż godzinę, by ciasto nie stwardniało zbytnio.

**Krok 6.** Przelej owoce z kompotu do sitka i odcedź dokładnie soki, by nie rozcieńczały ciasta.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu może spowodować rozklejenie się warstw w piekarniku.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij sitkiem, ale nie przemywaj owoców wodą.

**Krok 7.** Białka ubij mikserem na sztywną pianę, dodając cukier puder łyżka po łyżce.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka dodaje objętości i lekkości warstwie wierzchniej.
- *Pro tip:* Użyj suchego, czystego naczynia i miksera – nawet mała ilość tłuszczu zaburza ubijanie.

**Krok 8.** Polej blachę margaryną lub olejem, a następnie posyp bułką tartą, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chroniącą warstwę i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz użyć drobnej panierki.

**Krok 9.** Wyjmij białą część ciasta i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach, by pokryła dno blachy, potem zetrzyj ciemną część.
- *Dlaczego:* Tarciu ciasta zamiast ważenia pozwala uzyskać luźną, kruszonkową strukturę.
- *Pro tip:* Zaczynaj od środka i rozprowadzaj kruszonkę równej warstwy do brzegów.

**Krok 10.** Na ciemną warstwę równomiernie rozłóż odsączone owoce lub dżem, a potem delikatnie nałóż pianę z białek.
- *Dlaczego:* Warstwa owoców dodaje kwasowości, która balansuje słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj piany z dżemem – nakładaj ją łyżką delikatnie po wierzchu.

**Krok 11.** Zetrzyj ostatnią białą część ciasta i pokryj nią całą powierzchnię, wyrównaj lekko ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Górna warstwa chroni pianę i dżem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno, by zachować puszystość ciasta.

**Krok 12.** Wstaw ciasto do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 40 minut, aż powierzchnia lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają przypieczenie bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej kruszonkowe. Użyj tej samej ilości.

**Czy kruszaniec można przechowywać w zamrażarce?**

Tak, gotowe ciasto można zamrozić po ostudzeniu. Przechowuj w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.

**Dlaczego ciasto się rozlewa lub nie trzyma warstw?**

Zbyt dużo płynu z owoców lub niedostatecznie sztywna pianka z białek mogą powodować rozpad warstw. Upewnij się, że owoce są dobrze odsączone.

**Czy można użyć innego dżemu?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem z malin, truskawek lub moreli. Unikaj zbyt wodnistych wersji.

**Jakie ciasto powinno być po upieczeniu?**

Powinno być lekko elastyczne w dotyku i złociste. Wewnątrz warstwy powinny być wyraźnie widoczne.

**Czy kruszaniec trzeba chłodzić przed podaniem?**

Tak, najlepiej ostudzić ciasto całkowicie, by warstwy się ułożyły i łatwiej się kroiło.