---
slug: kruszaniec
title: "Kruszaniec"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Kruszaniec

Kruszaniec to tradycyjne ciasto z kruche go ciasta z owocami i bezą. Składa się z trzech warstw: ciemnej kruchej podstawy z kakao, świeżych owoców i białej bezy, przykrytych kolejną warstwą ciemnego kruszonka. Wypiekane w średniej temperaturze przez około godzinę daje soczysty i aromatyczny deser.

## Składniki

- 500 g mąka
- 250 g margaryna
- 8 g proszek do pieczenia
- 15 g smalec
- 5 szt jajka
- 24 g cukier (do ciasta)
- 300 g cukier (do bezy)
- 16 g kakao
- 300 g agrest lub wiśnie

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki oprócz białek i kakao wymieszaj w procesorze przez 10 sekund. Wyjmij 1/3 ciasta do osobnej miski.
2. Do pozostałej części ciasta dodaj kakao i wymieszaj. Jedną część ciemnego ciasta rozkrusz na blasze, następnie rozkrusz białą część i ułóż owoce.
3. Ubij białka z cukrem na sztywną bezę. Wykłada bezę na owoce i rozkrusz pozostałą ciemną część ciasta na wierzch.
4. Piecz w temperaturze 180°C przez około 1 godzinę, aż wierzch będzie złoty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W procesorze kuchennym lub w dużej misce wymieszaj 500g mąki, 250g margaryny, 8g proszku do pieczenia, 15g smalcu, 5 żółtek i 24g cukru. Mieszaj przez 10 sekund lub do uzyskania jednolitej masy. Odłóż 1/3 ciasta do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia jednolitą konsystencję ciasta kruchego, które będzie się dobrze kruszy.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być w temperaturze pokojowej - wtedy łatwiej się miesza z pozostałymi składnikami.

**Krok 2.** Do większej części ciasta dodaj 16g kakao i wymieszaj dokładnie aż uzyskasz jednolity ciemny kolor. Rozkrusz połowę ciemnego ciasta na dnie wyłożonej papierem do pieczenia formy 24x35cm. Na to rozkrusz białą część ciasta, a następnie równomiernie rozłóż 300g owoców.
- *Dlaczego:* Warstwa ciemnego ciasta z kakao tworzy aromatyczną podstawę, a owoce dodają soczystości i kwaskowości.
- *Pro tip:* Owoce mogą być świeże lub mrożone - jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej.

**Krok 3.** Ubij 5 białek z 300g cukru mikserem na najwyższych obrotach przez 5-8 minut, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą bezę. Delikatnie wykłada bezę łyżką na owoce, rozprowadzając równomiernie. Na wierzch rozkrusz pozostałą część ciemnego ciasta.
- *Dlaczego:* Beza tworzy lekką, słodką warstwę która kontrastuje z kruchym ciastem i kwaśnymi owocami.
- *Pro tip:* Białka powinny być w temperaturze pokojowej i miska musi być idealnie czysta - nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie bezy.

**Krok 4.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Piecz kruszaniec na środkowej półce przez 55-65 minut, aż wierzch będzie złocisty, a beza lekko zarumieniona. Ostudź całkowicie w formie przed krojeniem - około 2 godzin.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala przebić się smakom, a studzenie w formie zapobiega rozpadnięciu się warstw.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zaczyna się za bardzo rumienić, przykryj go luźno folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić margarynę masłem?**

Tak, możesz użyć 250g miękkiego masła zamiast margaryny. Ciasto będzie miało bardziej maślany smak.

**Jakie owoce najlepiej użyć?**

Najlepsze są kwaśne owoce jak agrest, wiśnie, porzeczki lub jabłka. Unikaj bardzo soczystych owoców jak truskawki.

**Dlaczego moja beza opada podczas pieczenia?**

Prawdopodobnie białka nie były dostatecznie ubite lub miska była tłusta. Ubijaj białka aż do sztywnych pików.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, kruszaniec najlepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj go przykryty w lodówce i podawaj w temperaturze pokojowej.

**Jak długo można przechowywać kruszaniec?**

W lodówce kruszaniec zachowa świeżość przez 3-4 dni przykryty folią lub w pudełku.

**Czy mogę zamrozić kruszaniec?**

Tak, pokrojony kruszaniec można zamrozić na 2-3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce przez noc.