---
slug: kruszawiec-kruszaniec
title: "Kruszawiec (kruszaniec)"
servings: 4
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 70
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kruszawiec (kruszaniec)

Kruszawiec to prosty placek bez wałkowania, który upieczysz bez wysiłku. Warstwy startego ciasta, jabłek i piany z białek tworzą pyszne i aromatyczne ciasto. Idealne na święta, imprezy lub na co dzień.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 50 g cukier puder
- 5 g proszek do pieczenia
- 20 g kakao
- 2 szt żółtka jajek
- 150 g masło
- 3 szt białka jajka
- 50 g cukier (do mieszania z jabłkami)
- 15 g mąka ziemniaczana
- 3 szt jabłka
- 50 g cukier (do piany z białek)
- 150 g powidła śliwkowe

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną do miski, dodaj cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszaj. Dołącz żółtka i masło. Zagnieć ciasto.
2. Podziel ciasto na trzy równe porcje. Do jednej dodaj kakao i dokładnie zagnieć. Umieść wszystkie porcje w zamrażarce na 45 minut.
3. Wyciągnij jedną jasną porcję ciasta, zetrzyj na dno wysmarowanej blachy. Upiecz 15 minut w 180°C. Jabłka obierz, zetrzyj, wymieszaj z cukrem, odsącz sok. Wyłóż powidła, potem jabłka.
4. Wyciągnij porcję z kakaem, zetrzyj na warstwę jabłek.
5. Białka ubij na sztywną pianę. Dodawaj cukier łyżka po łyżce. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną. Wyłóż pianę na ciasto z kakaem.
6. Zetrzyj ostatnią jasną porcję ciasta na wierzch. Piecz 55 minut w 180°C. Wystudź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę pszenną do dużej miski, dodaj cukier puder i proszek do pieczenia. Wymieszaj łyżką. Dodaj żółtka i pokrojone w kostkę zimne masło. Zagnieć rękoma do uzyskania jednolitego, kruszonkowego ciasta.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Użyj zimnego masła – łatwiej będzie zagnieść ciasto, a kruszonka będzie pyszniejsza.

**Krok 2.** Podziel całe ciasto na trzy równe części. Do jednej części dodaj kakao i dokładnie zagnieć, aż zabarwi się równomiernie. Każdą część zwiń w kulę, zawiń w folię i umieść w zamrażarce na 45 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta ułatwia jego startanie i zapobiega rozpływaniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Zamrażarka szybciej schłodzi ciasto niż lodówka – ważne przy kruszonkach.

**Krok 3.** Wyciągnij jedną jasną część ciasta i zetrzyj na dno wysmarowanej i wysypanej mąką blachy. Uklep palcami. Piecz 15 minut w 180°C. Jabłka obierz, zetrzyj na tarce, dodaj 2 łyżki cukru, odcedź sok. Wyłóż powidła, potem jabłka.
- *Dlaczego:* Wstępne upieczenie spodu zapobiega rozmięknieniu ciasta od soków z jabłek.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj etapu odsączania jabłek – inaczej placek będzie wilgotny.

**Krok 4.** Wyciągnij z zamrażarki ciemną część ciasta z kakaem. Zetrzyj ją równomiernie na warstwę jabłek, by pokryła całość.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu smak czekoladowy i kontrastuje z kwasowatością jabłek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, nie martw się – to normalne, ma tak być.

**Krok 5.** Białka wlej do czystej, suchej miski. Ubij mikserem na wysokich obrotach, aż zaczną sztywnieć. Dodawaj cukier łyżka po łyżce. Na końcu delikatnie wymieszaj mąkę ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana utrwala pianę i dodaje lekkości.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie białek.

**Krok 6.** Wyciągnij ostatnią jasną część ciasta i zetrzyj ją na wierzch piany. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz 55 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie być wilgotne. Całkowicie wystudź przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia zapewnia, że środek dobrze się upiecze, a ciasto nie rozpadnie się przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nie kroj placek, gdy jest ciepły – pianka się zapadnie i ciasto będzie się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 56.3 g |
| Cukry | 32.1 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast powideł użyć dżemu?**

Tak, zamiast powideł możesz użyć gęstego dżemu, np. jabłkowego lub malinowego. Unikaj zbyt wodnistych wersji, by nie zmoczyć ciasta.

**Dlaczego ciasto trzyma się w zamrażarce?**

Chłodzenie sprawia, że ciasto staje się twardsze i łatwiej się starta. Zapobiega też rozpływaniu się masła podczas pieczenia.

**Czy kruszawiec można przechowywać?**

Tak, przechowuj go w pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można go również zamrozić na 1 miesiąc.

**Czy można zrobić kruszawiec bez kakao?**

Tak, możesz przygotować całość z jasnego ciasta. Wtedy placek będzie jednolity, ale równie smaczny.

**Dlaczego pianka z białek się zapadła?**

Pianka może zapadnąć, jeśli białka były zanieczyszczone tłuszczem, niedostatecznie ubite lub ciasto zostało pokrojone za wcześnie.

**Czy można dodać orzechy do ciasta?**

Tak, możesz dodać starte orzechy do jasnej lub czekoladowej części ciasta dla dodatkowego smaku i chrupkości.