---
slug: kubusiowe-ciasto
title: "Kubusiowe ciasto"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kubusiowe ciasto

Kubusiowe ciasto to efektowny wypiek na bazie lekkiego biszkoptu, kremowej masy budyniowej z sokiem marchewkowo-pomarańczowym Kubuś i puszystej masy śmietanowo-serowej z galaretką. Całość wieńczy błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady. Ciasto wymaga chłodzenia, więc najlepiej przygotować je dzień wcześniej.

## Składniki

- 3 szt jajka (Białka i żółtka oddzielone)
- 0.75 szklanka cukier (Do biszkoptu)
- 1.5 łyżeczka ocet (Stabilizuje pianę z białek)
- 1.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.33 szklanka mąka pszenna
- 0.33 szklanka mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkości)
- 1000 ml sok marchewkowo-pomarańczowy kubuś (Litrowa butelka; pół szklanki odlać osobno do rozprowadzenia budyniu)
- 3 opakowanie budyń waniliowy (Proszek budyniowy bez gotowania lub do gotowania)
- 6 łyżka cukier (Do masy budyniowej)
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Do masy śmietanowej; 5–6 łyżeczek odłożyć do polewy)
- 5 łyżka cukier puder (Do masy śmietanowej)
- 500 g serek homogenizowany waniliowy
- 1 opakowanie galaretka pomarańczowa (Rozprowadzić w szklance gorącej wody)
- 100 g gorzka czekolada (Do polewy)
- 5.5 łyżeczka śmietanka kremówka 36% (Do rozpuszczenia czekolady na polewę)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywno, pod koniec dodaj cukier (3/4 szklanki).
2. Żółtka wymieszaj z octem, następnie delikatnie połącz z pianą z białek.
3. Wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, a następnie wsyp do masy jajecznej i miksuj na najniższych obrotach.
4. Blachę natłuść masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto i piecz 20–30 min w 180°C.
5. Sprawdź patyczkiem, czy biszkopt jest suchy. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
6. Odlej pół szklanki soku Kubuś i rozprowadź w nim proszki budyniowe z 6 łyżkami cukru.
7. Resztę soku zagotuj, a gdy zacznie wrzeć, wlej rozprowadzony budyń i gotuj do uzyskania jednolitej, gęstej masy.
8. Budyń odstaw do całkowitego wystygnięcia (ok. 2 godziny w chłodnym miejscu).
9. Miękkie masło utrzyj mikserem, następnie dodawaj po łyżce zimnego budyniu, cały czas miksując na wysokich obrotach.
10. Gotową masę budyniową wyłóż równomiernie na biszkopt i wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
11. Galaretkę rozprowadź w szklance gorącej wody i odstaw do wystygnięcia (ma być zimna, ale jeszcze płynna).
12. Śmietankę kremówkę ubij na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Dodaj serek homogenizowany i mieszaj.
13. Wlej zimną, płynną galaretkę do masy śmietanowo-serowej i miksuj chwilę na najniższych obrotach do połączenia.
14. Masę śmietanową wylej na warstwę budyniową i wstaw ciasto do lodówki na ok. 2 godziny.
15. Czekoladę połam i roztop w kąpieli wodnej razem z 5–6 łyżeczkami kremówki, mieszając do uzyskania gładkiej polewy.
16. Polewę czekoladową rozprowadź na stężałej masie śmietanowej. Ciasto wstaw do lodówki na całą noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel żółtka od białek, wkładając je do osobnych misek. Białka ubijaj mikserem zaczynając od niskich, a potem wysokich obrotów, aż powstanie sztywna piana. Pod koniec, łyżka po łyżce, dodaj cukier i dalej ubijaj.
- *Dlaczego:* Sztywna piana z białek sprawia, że biszkopt będzie lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Miska i trzepaczka muszą być idealnie suche i odtłuszczone – nawet kropla tłuszczu uniemożliwi ubicie piany.

**Krok 2.** Żółtka wlej do miseczki, dodaj ocet i rozkłóć widelcem. Następnie przelej je po ściance do miski z pianą i delikatnie wymieszaj łopatką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne łączenie chroni pianę przed opadnięciem i zachowuje puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – wystarczy kilkanaście spokojnych ruchów łopatką.

**Krok 3.** Obie mąki i proszek do pieczenia wymieszaj razem w osobnej misce, a potem przesiej je przez sitko bezpośrednio do masy jajecznej. Włącz mikser na najniższe obroty i mieszaj tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Przesianie napowietrza mąkę, a krótkie miksowanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, który mógłby usztywnić biszkopt.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sitka, wymieszaj mąki bardzo dokładnie łyżką – chodzi o to, by masa była jednorodna.

**Krok 4.** Blachę o wymiarach ok. 24×30 cm posmaruj kawałkiem masła, a dno i boki wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto, wyrównaj łopatką i wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu do blachy i ułatwia wyjęcie ciasta.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzej zawsze przed włożeniem ciasta – wkładanie do zimnego piekarnika niszczy strukturę biszkoptu.

**Krok 5.** Po 20 minutach otwórz piekarnik i wbij w środek ciasta drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli wychodzi suchy – biszkopt jest gotowy. Jeśli mokry – piecz jeszcze 5–10 minut i sprawdź ponownie.
- *Dlaczego:* Patyczek to niezawodna metoda kontroli wypieczenia bez krojenia ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach pieczenia – nagła zmiana temperatury spowoduje opadnięcie biszkoptu.

**Krok 6.** Odlej pół szklanki soku Kubuś do kubka. Wsyp proszki z trzech opakowań budyniu oraz 6 łyżek cukru i dokładnie wymieszaj łyżką lub trzepaczką, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozprowadzenie budyniu w zimnym soku przed wlaniem do gorącego zapobiega powstawaniu grudek w masie.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez co najmniej minutę – proszek budyniowy lubi się zlepiać.

**Krok 7.** Resztę soku wlej do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć (zobaczysz bąbelki), wlej jednym ruchem przygotowany budyń i natychmiast zamieszaj trzepaczką. Gotuj ok. 2–3 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie w czasie gotowania zapobiega przypaleniu masy do dna garnka.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień, gdy budyń zacznie gęstnieć – wtedy łatwo może przywrzeć.

**Krok 8.** Ugotowany budyń przełóż do miski lub zostaw w garnku, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni budyniu i zostaw do całkowitego wystygnięcia w chłodnym miejscu lub na balkonie przez ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Folia bezpośrednio na budyniu zapobiega tworzeniu się twardej skórki na jego powierzchni.
- *Pro tip:* Budyń musi być naprawdę zimny przed połączeniem z masłem – ciepły spowoduje, że masa się zwarzy.

**Krok 9.** Miękkie masło (wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej) utrzyj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty do uzyskania jasnej, puszystej masy. Następnie dodawaj zimny budyń po jednej łyżce, cały czas miksując na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu pozwala maślanej masie równomiernie go wchłonąć bez zwarzenia się.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy (pojawią się grudki), podgrzej miskę chwilę nad parą wodną i dalej miksuj.

**Krok 10.** Gotową masę budyniową wylej na wystudzony biszkopt i wyrównaj łopatką lub grzbietem mokrej łyżki. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie masy przed nałożeniem kolejnej warstwy zapobiega ich mieszaniu się.
- *Pro tip:* Godzina to minimum – im dłużej, tym lepiej stężeje masa i ciasto będzie bardziej estetyczne po krojeniu.

**Krok 11.** Galaretkę wsyp do szklanki, wlej szklankę wrzątku i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej – ma być zimna, ale jeszcze całkowicie płynna (nie ścięta).
- *Dlaczego:* Zimna płynna galaretka dobrze łączy się z masą śmietanową nie niszcząc jej struktury.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć chłodzenie, postaw szklankę z galaretką w misce z zimną wodą.

**Krok 12.** Zimną kremówkę wlej do miski i ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów, potem zwiększając do wysokich. Gdy śmietana zaczyna gęstnieć, dodaj cukier puder i ubijaj do uzyskania sztywnej piany. Dodaj serek homogenizowany i delikatnie wymieszaj łopatką.
- *Dlaczego:* Sztywno ubita śmietana z serkiem tworzy lekką, ale stabilną warstwę ciasta.
- *Pro tip:* Śmietanka musi być bardzo zimna – przed ubijaniem schłódź też miskę w lodówce przez 15 minut.

**Krok 13.** Wlej zimną, płynną galaretkę do masy śmietanowo-serowej. Miksuj na najniższych obrotach przez chwilę – tylko tyle, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie z galaretką mogłoby zważyć lub rozrzedzić masę.
- *Pro tip:* Mieszaj łopatką zamiast miksera, jeśli masz obawy o puszystość masy.

**Krok 14.** Masę śmietanową wylej ostrożnie na warstwę budyniową i wyrównaj. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż masa stężeje.
- *Dlaczego:* Galaretka w masie potrzebuje czasu, by się związać i nadać warstwie stabilność.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – niedostatecznie stężała masa rozleje się przy krojeniu.

**Krok 15.** Czekoladę połam na kawałki i wrzuć do miseczki. Dodaj 5–6 łyżeczek kremówki. Ustaw miseczkę nad garnkiem z gotującą się wodą (dno nie może dotykać wody) i mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala roztopić czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli polewa jest za gęsta, dodaj jeszcze łyżeczkę kremówki i wymieszaj.

**Krok 16.** Lekko przestudzoną polewę wylej na stężałą masę śmietanową i rozprowadź łopatką lub łyżką. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc przed podaniem.
- *Dlaczego:* Nocne chłodzenie sprawia, że wszystkie warstwy dobrze się zespolą i ciasto będzie łatwe do krojenia.
- *Pro tip:* Krój ciasto ostrym nożem moczonym w gorącej wodzie – uzyskasz czyste, równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 34.2 g |
| Tłuszcze | 22.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego smaku soku Kubuś?**

Tak, ciasto wyjdzie równie smaczne z sokiem jabłkowym lub wieloowocowym. Smak masy budyniowej zmieni się subtelnie, ale całość pozostanie kremowa i pyszna.

**Jak długo można przechowywać kubusiowe ciasto?**

Ciasto w lodówce zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Najlepiej przechowywać je przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, by nie przesiąkało innymi zapachami.

**Czy ciasto można mrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ masa śmietanowa z galaretką może się rozwarstwić po rozmrożeniu. Ciasto najlepiej spożyć świeże.

**Co zrobić, jeśli masa budyniowa się zwarzyła?**

Umieść miskę z masą nad garnkiem z ciepłą wodą i dalej miksuj – ciepło powinno stopić grudki masła i połączyć masę. Następnym razem upewnij się, że budyń jest całkowicie zimny przed łączeniem z masłem.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – ciasto jest wręcz lepsze kolejnego dnia, po całonocnym chłodzeniu. Wszystkie warstwy ładnie stężeją i smaki się przegryzą.

**Czy mogę zamienić masło w masie budyniowej na coś innego?**

Masła nie warto zastępować margaryną, bo masa może mieć gorszy smak i mniej stabilną konsystencję. W razie potrzeby można użyć masła roślinnego dobrej jakości, choć wynik może być nieco inny.