---
slug: kugiel-jerozolimski
title: "Kugiel jerozolimski"
servings: 4
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kugiel jerozolimski

Kugiel jerozolimski to tradycyjne żydowskie danie z makaronu, cukru i przypraw, które piecze się do złotego kruszonu. Idealne na święta lub jako słodki przysmak w każdą porę roku. Smakuje ciepły, ale również zimny.

## Składniki

- 200 g makaron wstążki
- 60 ml oliwa z oliwek
- 130 g cukier biały lub brązowy demerara (2/3 szklanki)
- 2 szt jajka (lekko ubite)
- 5 ml pieprz czarny, świeżo mielony (1 łyżeczka)
- 5 ml cynamon (1 łyżeczka)
- 1 pęczek rodzynki (duża garść)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Ugotuj makaron al dente.
3. W garnku o grubym dnie podgrzej oliwę i połowę cukru, mieszając, aż zbrązowieją.
4. Zdejmij garnek z ognia i wymieszaj zawartość z ugotowanym makaronem.
5. Dodaj resztę cukru, rodzynki, jajka, pieprz i cynamon.
6. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
7. Przełóż masę do wysmarowanego naczynia o wymiarach ok. 33x24 cm.
8. Piecz około 60 minut, aż wierzch się zarumieni.
9. Na ostatnie 10–15 minut pieczenia przykryj folią, by nie wyschnął.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C, aby miał czas się dobrze rozgrzać.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura od początku zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę.

**Krok 2.** Ugotuj makaron w osolonej wodzie zgodnie z czasem na opakowaniu, ale o 1 minutę krócej.
- *Dlaczego:* Makaron dalej będzie gotować się w piekarniku, więc nie powinien być przewarty.
- *Pro tip:* Odcedź makaron i odstaw, nie przepłukuj, by zachować kleistość.

**Krok 3.** W grubodennym garnku połącz oliwę i połowę cukru, podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* To zapobiega przypaleniu cukru i tworzy karmelową bazę dania.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić garnka i lepiej kontrolować mieszanie.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z karmelem z ognia i od razu wymieszaj z ugotowanym makaronem.
- *Dlaczego:* Karmel szybko twardnieje, więc trzeba go wymieszać, zanim stwardnieje.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i dokładnie, by każdy kawałek makaronu był pokryty karmelem.

**Krok 5.** Do makaronu dodaj resztę cukru, rodzynki, jajka, pieprz i cynamon.
- *Dlaczego:* To nadaje dania słodko-świeżoną smakową głębię i aromat.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się, że jajka ugotują się od resztek ciepła, ostudź makaron przez minutę.

**Krok 6.** Wymieszaj wszystko dokładnie, aż masa będzie jednolita i lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Jednolite wymieszanie zapewnia spójny smak i konsystencję po upieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj silikonowej łopatki, by dobrze wymieszać i nie stracić masy na ściankach.

**Krok 7.** Wysmaruj naczynie tłuszczem i przełóż całą masę, rozkładając równomiernie.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie zapobiega przyleganiu, a równomierne rozłożenie gwarantuje równe pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z kapturkiem lub szklanego, odpornej na wysokie temperatury.

**Krok 8.** Postaw naczynie w rozgrzanym piekarniku i piecz ok. 60 minut, aż wierzch będzie złoty.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia tworzy chrupiący wierzch i gęstą konsystencję w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 45 minut, by nie opaść masie.

**Krok 9.** Na ostatnie 10–15 minut przykryj naczynie folią aluminiową, by nie przesuszyć wierzchu.
- *Dlaczego:* Folia chroni przed nadmiernym wysychaniem, zachowując wilgoć w środku.
- *Pro tip:* Gotowy kugiel lekko ostygnij przed podawaniem – łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 11.2 g |
| Węglowodany | 86.5 g |
| Cukry | 52.4 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kugiel jerozolimski można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kugiel smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w lodówce i podgrzej przed podaniem lub podawaj zimny.

**Dlaczego mój kugiel wyszedł zbyt suchy?**

Prawdopodobnie pieczono go zbyt długo bez przykrycia. Na ostatnie 15 minut warto przykryć folią, by zachować wilgoć.

**Czy można zastąpić makaron wstążki innym rodzajem?**

Tak, ale najlepiej sprawdzają się grube makarony, które trzymają kształt, np. penne lub rigatoni.

**Czy kugiel jerozolimski jest tradycyjnym danie żydowskim?**

Tak, to klasyczne danie z kuchni aszkenazyjskiej, często podawane w szabas i święta religijne.

**Czy można zrobić wersję bez jajek?**

Trudno, bo jajka wiążą masę. Można próbować z substytutami jaj, ale konsystencja może być luźniejsza.