---
slug: kujawski-barszcz-czerwony
title: "Kujawski barszcz czerwony"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["soup", "appetizer"]
---

# Kujawski barszcz czerwony

Kujawski barszcz czerwony to aromatyczna zupa oparta na gotowanych burakach, uzupełniona wywarem z suszonych grzybów, cebuli i kwaśnych jabłek. Smak potrawy wzbogacają przyprawy, czosnek i kwas buraczany. Idealny na święta lub jako przystawka do krokietów.

## Składniki

- 1.5 l woda
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr (lub 1 łyżka mieszanki pieprzu, majeranku, zioła angielskiego i laurowego)
- 400 g czerwone buraki (ok. 2-3 sztuki średniej wielkości)
- 1 szt cebula (żółta lub czerwona)
- 1 szt kwaśne jabłko (np. szara reneta)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 20 g suszone grzyby (np. borowik, podgrzybek)
- 60 ml kwas buraczany

## Przygotowanie

1. Obierz buraki, ugotuj je w osolonej wodzie do miękkości, zetrzyj na tarce i wrzuć do wywaru.
2. W osobnym garnku ugotuj suszone grzyby, pokrojoną cebulę i jabłko aż do miękkości.
3. Połącz wywar z buraków z gotowaną mieszanką, dodaj przyprawę Knorr, zagotuj i odstaw na godzinę.
4. Podgrzej barszcz, dopraw kwasem buraczanym, przeciśniętym czosnkiem i przyprawami do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz buraki za pomocą noża lub obieraczki, pokrój na ćwiartki i ugotuj w 1,5 litra wody przez ok. 40 minut, aż będą łatwo przebijalne widelcem. Wyjmij, zetrzyj na drobnej tarce i wrzuć z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Gotowanie buraków przed zatartiem zapewnia intensywny kolor i słodki smak wywaru.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po ugotowaniu buraków – to podstawa wywaru barszczu.

**Krok 2.** Zalej suszone grzyby 250 ml ciepłej wody, gotuj 15 minut. Dodaj pokrojoną cebulę i jabłko, gotuj kolejne 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Grzyby dają głęboki, ziemisty aromat, a jabłko i cebula dodają kwasowości i słodyczy.
- *Pro tip:* Nie odsączaj całkowicie grzybów – ich wywar również warto dodać do barszczu.

**Krok 3.** Wlej wywar z grzybów, cebuli i jabłka do garnka z burakami, dodaj przyprawę Knorr, zagotuj i gotuj na małym ogniu 10 minut. Następnie odstaw i naparz przez godzinę pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długie naparzanie pozwala aromatom się połączyć i wyostrzyć smak barszczu.
- *Pro tip:* Im dłużej barszcz stoi, tym bardziej intensywny smak – ale nie gotuj go ponownie przed podaniem.

**Krok 4.** Ponownie podgrzej barszcz, dodaj kwas buraczany i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dopraw solą i pieprzem, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Kwas i czosnek dodają charakterystycznego kwaśno-słonego wykończenia, które ożywia smak.
- *Pro tip:* Dodawaj kwas buraczany stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przekwasić od razu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 0.6 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować barszcz z gotowanymi burakami z puszki?**

Tak, ale smak będzie mniej intensywny. Użyj 2-3 sztuk gotowanych buraków i 200 ml soku z puszki, resztę przygotuj tradycyjnie.

**Jak przechowywać barszcz i jak długo się trzyma?**

Przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce do 5 dni. Smak często się poprawia po 1-2 dniach naparzania.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się bez dodatku kwasu i czosnku. Dodaj je po rozmrożeniu przed podgrzaniem.

**Jakie przyprawy warto dodać oprócz tych podstawowych?**

Można dodać gałązkę natki pietruszki, kminek lub odrobinę imbiru dla ciepłego aromatu.

**Dlaczego barszcz trzeba naparzać?**

Naparzanie pozwala składnikom lepiej oddać aromat i połączyć smaki – to klucz do głębokiego, złożonego smaku.