---
slug: kuku-ye-esfenaj-ba-gerdu-va-keshmesh
title: "Kuku-ye esfenaj ba gerdu va keshmesh"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# Kuku-ye esfenaj ba gerdu va keshmesh

Kuku-ye esfenaj to irańskie jajecznica z szpinakiem, rodzynkami i orzechami. Danie jest soczyste, aromatyczne i idealne na obiad lub kolację. Serwuje się je z jogurtem, ogórkiem i czosnkiem.

## Składniki

- 6 szt jajka
- 500 g szpinak
- 30 ml rodzynki
- 1 szt cebula (mała, posiekana)
- 1 ząbek czosnek (posiekany)
- 15 ml mąka (pszenna)
- 15 ml jogurt naturalny gęsty
- 1 szczypta szafran
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki, czyli ok. 2,5 ml)
- 0 szt pieprz czarny zmielony (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Szpinak dokładnie umyj i osusz, usuń twarde łodyżki, a liście rozbierz na mniejsze kawałki.
2. Do dużej miski rozbij jajka, dodaj rodzynki, cebulę, czosnek, mąkę, jogurt, szafran, sól, pieprz i szpinak, wszystko dokładnie wymieszaj.
3. Wlej olej do patelni i dobrze rozgrzej na średnim ogniu, następnie wlej całą masę jajeczną.
4. Smaż na małym ogniu około 10 minut, aż dół zrumieni się, następnie ostrożnie przewróć i podsmaż drugą stronę.
5. Gotowe kuku podawaj ciepłe z mast-o-khiyar lub sałatą i pieczonymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szpinak dokładnie umyj pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek i brud. Potem delikatnie osusz go ręcznikiem papierowym lub suszarką do sałatek. Odłóż twarde łodyżki, a liście rozbierz rękami na kawałki wielkości 3–5 cm.
- *Dlaczego:* Czysty i suchy szpinak lepiej się miesza z innymi składnikami i nie rozcieńcza masy jajecznej.
- *Pro tip:* Jeśli szpinak jest mrożony, upewnij się, że został całkowicie odwodniony po rozmrożeniu.

**Krok 2.** Rozbij jajka do dużej miski, dodaj wszystkie pozostałe składniki: rodzynki, posiekaną cebulę, czosnek, mąkę, jogurt, szafran, sól i pieprz. Wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobra integracja składników zapewnia równomierne smaki i lepszą konsystencję kuku.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie przetłuc jajek zbyt mocno i zachować lekkość.

**Krok 3.** Wlej 2–3 łyżki oleju do patelni (najlepiej żeliwnej lub teflonowej) i rozgrzej na średnim ogniu. Gdy olej lekko zadymi, wlej całą masę jajeczno-szpinakową równomiernie.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywaraniu i zapewnia ładne zrumienienie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt małej patelni – masa powinna mieć grubość ok. 3 cm.

**Krok 4.** Smaż kuku na małym ogniu przez 8–12 minut, aż brzegi zaczną się odklejać i dół będzie złocisty. Ostrożnie przewróć za pomocą talerza lub patelni pokrywki.
- *Dlaczego:* Mały ogień pozwala wnętrzu dobrze się ugotować bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli obawiasz się przewrócenia, możesz ukończyć smażenie w piekarniku (180°C, 10 minut).

**Krok 5.** Przekładaj kuku na deseczkę lub talerz, pokrój w kawałki i podawaj od razu. Idealnie smakuje z mast-o-khiyar (jogurt z ogórkiem i czosnkiem) lub sałatą.
- *Dlaczego:* Ciepłe podanie podkreśla aromat i konsystencję dania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować kuku z góry i podgrzać w piekarniku – smak będzie równie dobry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 19.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić kuku-ye esfenaj bez mąki?**

Tak, można pominąć mąkę, ale kuku może być bardziej kruche. Można zastąpić mąkę 1 łyżką kaszy gryczanej lub mąką orzechową dla bezglutenowej wersji.

**Czy kuku można piec w piekarniku?**

Tak, po rozgrzaniu oleju i wylaniu masy do patelni, całość można wstawić do piekarnika (180°C) na 15–20 minut zamiast smażyć drugą stronę.

**Jak przechowywać resztki kuku?**

Chłodź w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Można również zamrozić na do 2 miesiące. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera jajka i jogurt. Aby przygotować wegańską wersję, potrzebne są substytuty jajek i jogurtu roślinnego, ale konsystencja może się różnić.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się drobno pokrojone szparagi, brokuły lub papryka. Upewnij się, że są dobrze osuszone przed dodaniem.