---
slug: kulebiak-drozdzowy-z-pieczarkami-i-jajkami
title: "Kulebiak drożdżowy z pieczarkami i jajkami"
servings: 2
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kulebiak drożdżowy z pieczarkami i jajkami

Klasyczny kulebiak drożdżowy z aromatycznym nadzieniem z pieczarek, jajek i cebuli. Idealny jako danie główne na obiad lub kolację, szczególnie w okresie świątecznym.

## Składniki

- 1 szt ciasto drożdżowe
- 600 g mąka
- 0 szt sól (spora szczypta)
- 1 opakowanie drożdże instant (na 1/2 kg mąki)
- 15 ml cukier
- 2 szt żółtka
- 0.5 kostka masło (10 dag, nie można zastąpić margaryną)
- 60 ml ciepłe mleko (kilka łyżek)
- 60 ml masło (rozpuszczone, do smarowania)
- 1 szt żółtko (rozbełtane, do smarowania ciasta)
- 1 szt nadzienie
- 1 kg pieczarki
- 2 szt cebula (średnie)
- 6 szt jajka (uwarzone na twardo)
- 30 ml tarta bułka
- 30 ml masło
- 1 garść natka pietruszki (drobno posiekana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz (spora szczypta, świeży, zmielony)
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Ugotowane na twardo jajka posiekaj na drobniutką kostkę.
2. Pieczarki oczyść i pokrój na cienkie plasterki.
3. Obrane cebule pokrój na drobną kostkę.
4. W dużym rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i cały czas mieszając smaż przez 2 minuty, aż się zeszkli.
5. Smaż na dużym ogniu cały czas mieszając przez 5 minut, aż odparuje wytworzony sok.
6. Dopraw pieprzem i solą.
7. Wymieszaj i zestaw z ognia.
8. Dodaj natkę pietruszki, posiekane jajka i tartą bułkę.
9. Jeśli masz drożdże świeże: rozetrzyj je z cukrem i łyżką mąki.
10. Dodaj kilka łyżek ciepłego mleka i odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż zwiększą objętość dwa razy.
11. Jeśli masz drożdże instant, dodaj je od razu do mąki bez żadnego wcześniejszego przygotowania.
12. Masło rozpuść w rondelku, wystudź.
13. Mąkę przesiej do miski, dodaj drożdże lub zaczyn, żółtka, sól i kilka łyżek ciepłego mleka.
14. Wymieszaj łyżką, później wyrabiaj ręką.
15. Ciasto powinno być raczej miękkie, jeśli jest za twarde, dodaj trochę ciepłej wody.
16. Wyrabiaj przez kilka minut, aż będzie jednolite i zacznie odstawać od ręki.
17. Dodaj płynne masło i ponownie wyrabiaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte.
18. Masę wyjmij z miski, oprósz mąką, włóż ponownie do miski, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 40–60 minut.
19. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę wysypaną mąką.
20. Krótko i szybko je zagnieć kilka razy.
21. Podziel na 2 części, każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o grubości 1 cm.
22. Z każdego prostokąta odkrój około 1/5 kawałka do dekoracji.
23. Każdy prostokąt połóż na kawałku papieru do pieczenia, posmaruj cienką warstwą rozpuszczonego masła, następnie ułóż warstwę nadzienia na 2/3 długości prostokąta.
24. Zwiń ściśle w roladę, dokładnie sklejając końcówki.
25. Z pomocą papieru przełóż je do formy keksowej lub na blachę do pieczenia.
26. Z odkrojonego ciasta wytnij ozdoby i przyklej na wierzch kulebiaka.
27. W każdym kulebiaku wytnij dwie dziurki o średnicy 1 cm, aby para mogła wydostać się podczas pieczenia.
28. Pozostaw na 30 minut do wyrośnięcia.
29. Wierzch posmaruj rozbełtanym żółtkiem.
30. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 45–60 minut, aż wierzch będzie złocisty, a brzegi będą odstawać od formy.
31. Smakuje obłędnie na gorąco i na zimno, zawsze w towarzystwie czerwonego barszczu.
32. A smakuje najlepiej na drugi dzień, pokrojony w plastry i podsmażony na skwarzonym masle.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotowane jajka dokładnie ochłodź, następnie obierz i drobno posiekaj nożem na bardzo drobną kostkę, aby równomiernie rozprowadzić smak w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia lepsze mieszanie z innymi składnikami i jednolity smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, aby nie zmiażdżyć jajek.

**Krok 2.** Pieczarki dokładnie oczyść papierowym ręcznikiem lub ściereczką, usuwając brud, a następnie pokrój je na cienkie, równe plasterki.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej się podsuszą i lepiej smażą, co poprawia aromat nadzienia.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek wodą – wchłaniają ją i stają się wodniste.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój na połówki, a następnie na drobne kostki, dbając o jednolity rozmiar dla równomiernego smażenia.
- *Dlaczego:* Drobna kostka szybciej się zeszkli i lepiej miesza z pieczarkami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby uniknąć rozgniatania cebuli i utraty soku.

**Krok 4.** W dużym garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i mieszaj drewnianą łyżką przez 2 minuty, aż zacznie przestawać być przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do głębokiego, słodkiego smaku nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – cebula może się przypalić.

**Krok 5.** Zwiększ ogień na duży i smaż dalej, cały czas mieszając, aż pieczarki zaczną wydzielać sok, który potem odparuje.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku zapobiega wilgotnemu nadzieniu i zapewnia intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj pokrywy – para musi uciec, by pieczarki się nie gotowały.

**Krok 6.** Dodaj szczyptę świeżo zmielonego pieprzu i sól do smaku, następnie dokładnie wymieszaj, by przyprawy rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Zaczynaj od mniejszej ilości soli – możesz dodać później.

**Krok 7.** Zdejmij garnkek z ognia i odłóż na bok, aby nadzienie ostygło przed dodaniem jajek i bułki tartej.
- *Dlaczego:* Zimne składniki nie roztopią masła ani nie spowodują zbyt szybkiego fermentowania ciasta.
- *Pro tip:* Przesuń nadzienie do miseczki, by szybciej ostygło.

**Krok 8.** Do ostygniętego nadzienia dodaj posiekane jajka, natkę pietruszki i tartą bułkę, następnie delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Tarta bułka wchłania nadmiar wilgoci, a zioła dodają świeżości.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć jajek.

**Krok 9.** Jeśli używasz drożdży świeżych, rozetrzyj je z łyżką cukru i mąki w miseczce, aż powstaną drobne kuleczki.
- *Dlaczego:* To aktywuje drożdże i pomaga im szybciej pracować.
- *Pro tip:* Nie używaj zimnej mąki – może spowolnić aktywację.

**Krok 10.** Wlej kilka łyżek ciepłego mleka (nie gorącego!) do drożdży, wymieszaj i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do użycia.
- *Pro tip:* Umieść miseczkę w piekarniku z lekko podgrzutą lampką.

**Krok 11.** Jeśli używasz drożdży instant, dodaj je bezpośrednio do mąki – nie wymagają aktywacji.
- *Dlaczego:* Drożdże instant są suszone i działają szybciej niż świeże.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mąka nie jest zbyt gorąca, by nie zabić drożdży.

**Krok 12.** Masło rozpuść w małym garnku na małym ogniu, a następnie ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe, ale nie gorące masło nie zabije drożdży i dobrze się wchłonie.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić masło w mikrofalówce w krótkich impulsach.

**Krok 13.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże (lub aktywowany zaczyn), żółtka, sól i kilka łyżek ciepłego mleka.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól osobno – nie kładź jej bezpośrednio na drożdżach.

**Krok 14.** Najpierw wymieszaj składniki łyżką, a gdy masa stanie się gęsta, przejdź do wyrabiania rękoma.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ręka rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić miski.

**Krok 15.** Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodawaj ciepłą wodę po łyżce, aż osiągnie miękką, lekko lepką konsystencję.
- *Dlaczego:* Miękkie ciasto lepiej wypieka się i jest puszyste.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – lepiej dodawać stopniowo.

**Krok 16.** Wyrabiaj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co zapewnia elastyczność i puszystość.
- *Pro tip:* Udawaj, że chcesz rozciągnąć ciasto – to dobry sposób na sprawdzenie gotowości.

**Krok 17.** Wlej stopniowo rozpuszczone i ostudzone masło do ciasta i wyrabiaj, aż zostanie całkowicie wchłonięte.
- *Dlaczego:* Masło nadaje ciastu delikatny smak i miękką strukturę.
- *Pro tip:* Dodawaj masło po trochu, by łatwiej się wchłonęło.

**Krok 18.** Wyjmij ciasto z miski, oprósz powierzchnię mąką, włóż z powrotem, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Ciepłe, bezwietrzne miejsce sprzyja aktywności drożdży i podwojeniu objętości.
- *Pro tip:* Umieść miskę w piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 19.** Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na stół posypany mąką, by nie przywarło.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega lepieniu się ciasta do powierzchni.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – może uczynić ciasto suchym.

**Krok 20.** Zagnieć ciasto kilka razy rękoma, by usunąć nadmiar powietrza i wyrównać strukturę.
- *Dlaczego:* To przygotowuje ciasto do rozwałkowania i nadania kształtu.
- *Pro tip:* Zrób to szybko – nie wyrabiaj ponownie.

**Krok 21.** Podziel ciasto na dwie równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość zapewnia jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub szpachelki do sprawdzania grubości.

**Krok 22.** Z każdego prostokąta odkrój 1/5 ciasta, by później wykonać z niego ozdoby dekoracyjne.
- *Dlaczego:* Ozdoby z własnego ciasta lepiej trzymają się powierzchni.
- *Pro tip:* Odłóż kawałki w chłodnym miejscu, by nie wyrastały szybciej niż reszta.

**Krok 23.** Połóż każdy prostokąt na papierze do pieczenia, posmaruj rozpuszczonym masłem, a następnie ułóż nadzienie na 2/3 powierzchni.
- *Dlaczego:* Masło zapewnia chrupiący skórka, a nadzienie nie powinno być aż do brzegów.
- *Pro tip:* Zostaw wolne 1/3 do złożenia – to zapobiegnie wyciekaniu.

**Krok 24.** Zwiń ciasto ściśle w roladę, zaciskając brzegi i końcówki, by nie wyciekało nadzienie.
- *Dlaczego:* Dobrze sklejone końce zapobiegają otwarciu się kulebiaka w piekarniku.
- *Pro tip:* Zaciśnij brzegi palcami lub ząbkowanym wałkiem.

**Krok 25.** Używając papieru jako podparcia, przełóż kulebiaki do formy lub na blaszkę, by nie uszkodzić kształtu.
- *Dlaczego:* Papier chroni kształt i ułatwia przenoszenie ciasta.
- *Pro tip:* Upewnij się, że forma jest wystarczająco duża.

**Krok 26.** Z odkrojonych kawałków ciasta wytnij dekoracje (np. liście, serduszka) i przyklej je na wierzch kulebiaka za pomocą wody lub żółtka.
- *Dlaczego:* Dekoracje z ciasta dodają świątecznego wygląd.
- *Pro tip:* Użyj małych foremek lub noża do cięcia.

**Krok 27.** W górnej części każdego kulebiaka wytnij dwie małe dziurki o średnicy 1 cm, by para mogła uciekać podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Dziurki zapobiegają pękaniu ciasta od ciśnienia pary.
- *Pro tip:* Użyj rurki do koktajli lub tyłu łyżki.

**Krok 28.** Odstaw kulebiaki na 30 minut w ciepłe miejsce, by ponownie lekko wyrosły przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* To zapewnia puszystą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Przykryj ściereczką, by nie wyschły.

**Krok 29.** Wierzch kulebiaków posmaruj rozbełtanym żółtkiem, by uzyskać piękny, złocisty połysk.
- *Dlaczego:* Żółtko nadaje ciastu atrakcyjny kolor i lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego smarowania.

**Krok 30.** Wstaw kulebiaki do nagrzanego do 170°C piekarnika i piecz 45–60 minut, aż skórka będzie złocista, a dno brzmi pusto przy postukaniu.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia wypieczenie w środku bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut.

**Krok 31.** Po upieczeniu pozwól kulebiakom trochę ostygnąć, a następnie podawaj z czerwonym barszczem.
- *Dlaczego:* Barszcz to klasyczne towarzystwo kulebiaka, szczególnie na Wigilię.
- *Pro tip:* Podawaj ciepły, ale nie gorący kulebiak, by nie parzyć ust.

**Krok 32.** Resztki kulebiaka pokrój w plastry i podsmaż na skwarzonym masle na złoty kolor – smak będzie jeszcze lepszy!
- *Dlaczego:* Podsmażenie odnawia chrupiącą skórkę i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Użyj skwarzonego masła z cebulką dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 98.3 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 42.1 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kulebiak można zamrozić?**

Tak, kulebiak można zamrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Jeśli zamrażasz po upieczeniu, upewnij się, że całkowicie ostygnął.

**Jak przechowywać kulebiak?**

Przechowuj kulebiak w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również podgrzać w piekarniku lub podsmażyć na patelni.

**Dlaczego kulebiak pękł w piekarniku?**

Pęknięcie może wynikać z zbyt szybkiego wypiekania lub braku dziurek do ucieczki pary. Upewnij się, że zrobiłeś otwory i piecz na umiarkowanej temperaturze.

**Czy można zrobić kulebiak bez jajek?**

Jajka są ważnym składnikiem nadzienia – bez nich może być zbyt wilgotne. Można spróbować zastąpić je twardo ugotowanym tofu, ale smak się zmieni.

**Czy kulebiak musi stać dwa razy?**

Tak, dwukrotne wyrośnięcie (po wyrabianiu i po uformowaniu) zapewnia puszyste, miękkie ciasto i lepszą konsystencję.