---
slug: kulebiak-thermomix
title: "Kulebiak Thermomix"
servings: 5
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 75
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kulebiak Thermomix

Kulebiak to tradycyjne pieczone danie z drożdżowego ciasta i aromatycznego nadzienia z kapusty kiszonej oraz suszonych grzybów. Idealny na święta lub jako wystawny obiadowy przysmak.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna typ 500
- 20 g drożdże świeże
- 125 ml mleko 3,2%
- 10 g cukier
- 40 ml olej rzepakowy
- 250 g kapusta kiszona
- 30 g suszone grzyby
- 100 g cebula
- 1 szt jajko
- 1 szt żółtko jajka
- 0 szt woda (do namoczenia grzybów)
- 1 liść liść laurowy
- 3 ząbek ziela angielskie
- 2.5 ml tymianek (pół łyżeczki)
- 2.5 ml kminek (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 arkusz papier do pieczenia

## Przygotowanie

1. Grzyby włóż do miski, zalej wodą i pozostaw do namoczenia na noc.
2. Do naczynia miksującego wlej mleko, dodaj drożdże oraz cukier. Składniki mieszaj 3 minuty/ temperatura 37°C/obroty 3.
3. Zaczyn drożdżowy pozostaw w naczyniu na 10 minut.
4. Następnie do zaczynu dodaj mąkę, jajko, połowę oleju oraz szczyptę soli. Ciasto wyrabiaj 3 minuty/ interwał.
5. Ciasto przełóż do miski, przykryj ją ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę.
6. Do naczynia miksującego włóż grzyby z wodą, w której się moczyły.
7. Następnie dodaj kapustę kiszoną, 1 liść laurowy, 3 ziela angielskie, pół łyżeczki tymianku, pół łyżeczki kminku.
8. Składniki gotuj bez założonej miarki przez 30 minut/ Varoma/ obroty 1.
9. Następnie kapustę z grzybami przełóż do miseczki oraz wyciągnij ziela angielskie, oraz liść laurowy.
10. Cebulę obierz i przekrój na 4 czeski, następnie włóż ją do naczynia miksującego i rozdrabniaj 5 sekund/ obroty 5.
11. Następnie do naczynia miksującego dolej pozostały olej i duś 3 minut/ Varoma/ obroty 1.
12. Do naczynia Thermomix dodaj kapustę z grzybami i składniki rozdrabniaj 15 sekund/ obroty 4.
13. Składniki duś 5 minut/ Varoma/ obroty 2 co jakiś czas mieszając składniki kopystką.
14. Farsz dopraw do smaku solą oraz pieprzem i pozostaw do przestygnięcia.
15. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę i wyrób je ręką.
16. Następnie ciasto rozwałkuj na prostokąt o jednym boku równym dłuższej części keksówki.
17. Farsz rozłóż równomiernie na powierzchni ciasta i ciasto zawiń w rulon.
18. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i włóż do niej rulon łączeniem do dołu.
19. Ciasto odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut i po tym czasie wierzch posmaruj żółtkiem.
20. Kulebiak piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez około 45 minut.
21. Po tym czasie kulebiak wyciągnij z piekarnika i pozostaw do wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do miski i zalej zimną wodą, aż całkowicie je przykryje. Odłóż na noc, aby dobrze napęczniały.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich miękką strukturę i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu moczyć na noc, zalej gorącą wodą i poczekaj 30 minut.

**Krok 2.** Wlej mleko do miksera, dodaj drożdże i cukier, a następnie ustaw mieszanie przez 3 minuty przy 37°C i obrotach 3.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier je odżywia, co pomaga w szybkim zakwitnięciu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące, by nie zabić drożdży.

**Krok 3.** Pozostaw zaczyn w ciepłym miejscu na 10 minut, aby drożdże mogły się aktywować.
- *Dlaczego:* To pozwala drożdżom zacząć fermentację i wytworzyć bąbelki, co świadczy o ich działaniu.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn nie zacznie puszczać bąbelków, drożdże mogą być przeterminowane.

**Krok 4.** Dodaj mąkę, jajko, połowę oleju i szczyptę soli do zaczynu i wyrabiaj ciasto 3 minuty w trybie interwał.
- *Dlaczego:* To pozwala na jednolite połączenie składników i rozwinięcie glutenu w ciście.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj 1 łyżkę mleka; jeśli zbyt lepkie — dodaj 1 łyżkę mąki.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
- *Dlaczego:* To pozwala ciastu wyrosnąć dwukrotnie w objętości dzięki aktywnym drożdżom.
- *Pro tip:* Umieść miskę obok kaloryfera lub w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką.

**Krok 6.** Włóż namoczone grzyby razem z wodą, w której się moczyły, do naczynia miksującego.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera wydzielone aromaty i składniki smakowe grzybów.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody — to sekret intensywnego smaku nadzienia.

**Krok 7.** Dodaj kapustę kiszoną, liść laurowy, ziele angielskie, tymianek i kminku do miksera.
- *Dlaczego:* Te przyprawy nadają nadzieniu głęboki, ziołowy i lekko pikantny smak.
- *Pro tip:* Kminek warto lekko zmielić w moździerzu, by uwolnić więcej aromatu.

**Krok 8.** Gotuj składniki bez miarki przez 30 minut w temperaturze Varoma na obrotach 1.
- *Dlaczego:* To pozwala na delikatne ugotowanie nadzienia i odparowanie nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Nie zakładaj miarki, by para mogła uciekać i nie rozcieńczać nadzienia.

**Krok 9.** Przełóż gotowe nadzienie do miseczki i usuń liść laurowy oraz ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Te przyprawy są tylko do aromatyzacji i nie nadają się do jedzenia.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy wszystkie zielka zostały usunięte, by nie przypadkiem ugryźć twardego kawałka.

**Krok 10.** Obierz cebulę, pokrój na ćwiartki i rozdrobnij w miksie przez 5 sekund na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z nadzieniem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by cebula nie zamieniła się w pastę.

**Krok 11.** Dodaj resztę oleju do miksera i dus 3 minuty w temperaturze Varoma na obrotach 1.
- *Dlaczego:* To podsmaża cebulę i wyciąga z niej słodycz, co wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Mieszaj kopystką, by cebula nie przypaliła się na dnie.

**Krok 12.** Dodaj kapustę z grzybami do cebuli i rozdrabniaj 15 sekund na obrotach 4.
- *Dlaczego:* To tworzy jednolite, lekko kremowe nadzienie, które łatwo się rozkłada na ciasto.
- *Pro tip:* Nie przetaczaj — nadzienie powinno być drobno posiekane, ale nie całkiem gładkie.

**Krok 13.** Dus 5 minut w temperaturze Varoma na obrotach 2, mieszając kopystką co chwilę.
- *Dlaczego:* To pozwala składnikom dobrze połączyć się i odparować ewentualną wilgoć.
- *Pro tip:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne gotowanie.

**Krok 14.** Dopraw nadzienie solą i pieprzem do smaku, a następnie odłóż do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie zapobiega roztopieniu ciasta podczas formowania kulebiaka.
- *Pro tip:* Smakuj ostrożnie — kapusta kiszona może być już słona.

**Krok 15.** Przełóż wyrośnięte ciasto na stół i wyrabiaj je ręką kilka minut.
- *Dlaczego:* To usuwa nadmiar powietrza i przygotowuje ciasto do rozwałkowania.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo — wystarczy kilka ugnięć.

**Krok 16.** Rozwałkuj ciasto na prostokąt, którego dłuższy bok odpowiada długości formy.
- *Dlaczego:* To zapewnia idealne wymiary do zrobienia rulonu bez pęknięć.
- *Pro tip:* Podłoże i wałek posyp mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 17.** Równomiernie rozłóż nadzienie na ciasto i zawiń je w rulon, zaczynając od dłuższego boku.
- *Dlaczego:* Równomierne nadzienie zapewnia jednolity smak w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno, by ciasto mogło swobodnie wyrosnąć w trakcie wypieku.

**Krok 18.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż na nią rulon szwem do dołu.
- *Dlaczego:* To zapobiega rozwarstwieniu się rulonu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że papier dobrze przylega do blachy, by nie przesuwał się.

**Krok 19.** Odłóż kulebiak do wyrośnięcia na 30 minut, a następnie posmaruj wierzch żółtkiem.
- *Dlaczego:* Drugie wyrośnięcie sprawia, że kulebiak będzie puszysty, a żółtko nadaje złoty połysk.
- *Pro tip:* Żółtko roztrzep najpierw widelcem, by łatwiej się smarowało.

**Krok 20.** Piecz kulebiak w nagrzanym do 180°C piekarniku przez około 45 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przykryj folią, jeśli skórka zbyt szybko się rumieni.

**Krok 21.** Wyciągnij kulebiak z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* To pozwala strukturze ciasta się ustalić i ułatwi krojenie.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu — gorące ciasto może się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 48.7 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kulebiak można przygotować bez Thermomixa?**

Tak, wszystkie etapy można wykonać ręcznie lub na kuchence. Grzyby i kapustę dusisz w garnku, a ciasto wyrabiasz w misce.

**Jak przechowywać kulebiak i jak długo jest świeży?**

Przechowuj w lodówce w hermetycznym pojemniku do 3 dni. Można go również zamrozić przed wypieczem lub po nim.

**Dlaczego kulebiak pękł w trakcie pieczenia?**

Zbyt suche ciasto, zbyt szybkie wyrośnięcie lub zbyt ciasne zawinięcie mogą powodować pęknięcia. Upewnij się, że ciasto jest wilgotne i lekko napięte.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Wystudź je przed użyciem.

**Czy kulebiak można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić go przed wypieczem lub po. Jeśli zamrażasz po wypieku, rozgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Jakie warzywa można dodać do nadzienia?**

Można dodać marchewkę lub grzyby świeże dla dodatkowej soczystości. Ważne, by były dobrze wysuszone.