---
slug: kulebiak-z-ciasta-francuskiego
title: "Kulebiak z ciasta francuskiego"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kulebiak z ciasta francuskiego

Klasyczny kulebiak z kiszonymi grzybami i kapustą, przygotowany na cieście francuskim. Wygodny w wykonaniu i aromatyczny, idealny na święta lub niedzielny obiad.

## Składniki

- 1 opakowanie opakowanie ciasta francuskiego
- 500 g kiszona kapusta
- 30 g suszone grzyby
- 1 szt cebula
- 1 liść liść laurowy
- 2 ząbek ziele angielskie
- 0.5 łyżeczki pieprz czarny w ziarnkach (lub mielony)
- 30 ml olej roślinny
- 1 szt jajko
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Grzyby zalać wodą i zostawić na noc. Rano ugotować do miękkości, ostudzić i pokroić w paski.
2. Kapustę poszatkować, zalać wywarem z grzybów, dodać liść laurowy, pieprz w ziarnkach i ziele angielskie. Gotować 30 minut na małym ogniu.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać i przesmażyć na oleju. Dodać grzyby, sól i pieprz. Smażyć chwilę, mieszając.
4. Zestawić kapustę z ognia, usunąć liść laurowy i ziele angielskie. Dodać smażoną cebulę z grzybami i wymieszać. Doprawić do smaku.
5. Farsz równomiernie rozprowadzić na cieście, zawinąć jak roladę. Wierzch posmarować roztrzepanym jajkiem.
6. Piecz przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż ciasto zarumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby szklanką ciepłej wody (około 250 ml), odstaw na minimum 8 godzin lub na noc. Po namoczeniu ugotuj je przez 10–15 minut, aż będą miękkie. Ostudź i pokrój w cienkie paski.
- *Dlaczego:* Namoczenie i ugotowanie suszonych grzybów odtwarza ich miękką konsystencję i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Wywar po ugotowaniu grzybów nie wylewaj – przyda się do duszenia kapusty.

**Krok 2.** Poszatkuj kiszoną kapustę nożem lub nożyczkami kuchennymi. Przelej ją do garnka razem z wywarem z grzybów (około 250 ml). Dodaj liść laurowy, ½ łyżeczki pieprzu w ziarnkach i 2 ząbki ziela angielskiego. Gotuj pod przykryciem 30 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni kapustę miękką i pozwala przyprawom wniknąć w jej smak.
- *Pro tip:* Jeśli wywaru z grzybów jest za mało, uzupełnij wodą, by kapusta była zakryta.

**Krok 3.** Obierz cebulę, pokrój ją drobno. Na patelni rozgrzej 30 ml oleju i podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj pokrojone grzyby, ½ łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Smaż 2–3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje słodkiego, karmelizowanego smaku, a grzyby uzyskują soczystość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – grzyby nie powinny wyschnąć.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z kapustą z ognia. Usuń liść laurowy i ziele angielskie. Do kapusty dodaj smażoną cebulę z grzybami i dokładnie wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i 1 kostką Knorra do smaku.
- *Dlaczego:* Połączenie duszonej kapusty z smażonymi grzybami tworzy pełnowartościowy, aromatyczny farsz.
- *Pro tip:* Skosztuj farszu przed zawinięciem – możesz dołożyć więcej przyprawy, jeśli potrzeba.

**Krok 5.** Rozłóż arkusz ciasta francuskiego na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Równomiernie rozłóż farsz wzdłuż jednego brzegu, zostawając 3 cm od brzegów. Delikatnie zawijaj jak roladę, zaginając boki. Wierzch posmaruj jajkiem roztrzepanym widelcem.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje ciastu ładny, złoty połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie zawijaj zbyt ciasno – ciasto może pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 6.** Wstaw kulebiaka do nagrzanego do 200°C piekarnika. Piecz 30 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące. Przed podaniem ostudź 5 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zarumienienie się ciasta i jego piękne warstwienie.
- *Pro tip:* Możesz wstawić termometr do ciasta – gdy osiągnie 90°C w środku, jest gotowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale smak będzie inny – mniej intensywny. Użyj około 200 g świeżych pieczarek lub borowików, podsmaż je dokładnie i dodaj odrobinę wywaru grzybowego dla głębi smaku.

**Jak przechowywać kulebiaka?**

Ochłodzony kulebiak przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy kulebiak można zamrozić?**

Tak, przed upieczeniem lub po upieczeniu. Jeśli zamrażasz po upieczeniu, ostudź go całkowicie i owiń folią. Rozmrażaj w lodówce, potem podgrzej w piekarniku.

**Dlaczego ciasto pęka podczas pieczenia?**

Ciasto może pękać, jeśli jest zbyt ciasno zawinięte lub nie rozgrzane przed pieczeniem. Zawijaj delikatnie, zostawiając przestrzeń na rozrost.

**Czy kulebiak można zrobić bez przyprawy Knorr?**

Tak, zamiast Knorra użyj mieszanki soli, pieprzu, drobno startego czosnku i odrobiny cukru, by zrównoważyć kwas kapusty.