---
slug: kulebiak-z-ciasta-ziemniaczanego-nadziewany-kapusta-z-suszonymi
title: "Kulebiak z ciasta ziemniaczanego nadziewany kapustą z suszonymi"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kulebiak z ciasta ziemniaczanego nadziewany kapustą z suszonymi

Kulebiak z ciasta ziemniaczanego z nadzieniem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów to tradycyjne, sycące danie idealne na obiad. Delikatne ciasto ziemniaczane łączy się z aromatycznym nadzieniem, tworząc harmonijną całość. Pieczony do złotego koloru, doskonale komponuje się z barszczem lub kefirem.

## Składniki

- 12 szt ziemniaki (średniej wielkości, około 1 kg)
- 375 ml mąka pszenna (półtorej szklanki)
- 2 szt jajka
- 30 g masło (do wysmarowania blachy i wiórki na wierzch)
- 0 szt sól (do smaku)
- 500 g kiszona kapusta (około pół kilograma)
- 30 g suszonye grzyby (garść)
- 1 szt jajko
- 30 ml oliwa z oliwek (2 łyżki)
- 30 ml tarta bułka (2 łyżki)
- 2 szt cebula (średniej wielkości)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby dwiema szklankami wrzątku i odstaw na 15 minut.
2. Gotuj grzyby na średnim ogniu około 20 minut, aż stanie się miękkie.
3. Odcedź grzyby, a wodę z gotowania zachowaj.
4. Pokrój ugotowane grzyby na długie, cienkie kawałki.
5. Zalej kiszoną kapustę wodą i gotuj do średniej miękkości, dodając wodę z grzybów.
6. Obierz cebulę, pokrój na drobną kostkę i zeszkli na łyżce oliwy.
7. Odcedź kapustę, odciskaj, dodaj grzyby i cebulę, smaż na patelni 2–3 minuty.
8. Schłodź nadzienie, dodaj tartą bułkę i jajko, dokładnie wymieszaj.
9. Obierz ziemniaki, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie do średniej miękkości.
10. Odcedź ziemniaki i przeciskaj przez praskę na gładką masę.
11. Po ostudzeniu dodaj mąkę, jajka, sól i dokładnie wymieszaj.
12. Wysmaruj formę masłem, wyłóż 3/4 ciasta w warstwie 2 cm i uformuj brzegi.
13. Wygnij z reszty ciasta placek i przykryj nim nadzienie, dokładnie zalepiając krawędzie.
14. Poloż wiórki masła na wierzch i piecz w 180°C przez 40–50 minut do rumieni.
15. Podawaj z barszczem czerwonym lub zimnym kefirem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej suszone grzyby dwiema szklankami (500 ml) wrzącej wody i odstaw na 15 minut, by się wytrząsnęły.
- *Dlaczego:* Wytrząsanie grzybów usuwa kurz i ożywia ich aromat, przygotowując do gotowania.
- *Pro tip:* Nie wylawiaj wody po wytrząsaniu – będzie użyta do gotowania kapusty dla głębszego smaku.

**Krok 2.** Gotuj wytrząsane grzyby na średnim ogniu około 20 minut, aż stanie się miękkie i mięsiste.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie czyni grzyby miękkimi i bezpiecznymi w spożyciu, szczególnie suszone.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, by zachować wilgoć i skrócić czas gotowania.

**Krok 3.** Odcedź grzyby przez sito, ale wodę z gotowania zachowaj – przyda się do kapusty.
- *Dlaczego:* Woda po grzybach jest aromatyczna i wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Odcedzaj ostrożnie, by nie wylać cennego wywaru – możesz go przelać do szklanki.

**Krok 4.** Pokrój ugotowane grzyby na długie, cienkie paski nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozkładają się w nadzieniu i lepiej smakują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć grzybów – mają zachować strukturę.

**Krok 5.** Zalej kiszoną kapustę wodą, gotuj do miękkości, a w ostatnich minutach dodaj wywar z grzybów.
- *Dlaczego:* Kapusta musi być miękka, ale nie rozgotowana, a wywar z grzybów wzbogaca jej smak.
- *Pro tip:* Gotuj bez przykrycia, by nadmiar płynu mógł odparować i nie rozcieńczyć nadzienia.

**Krok 6.** Obierz cebulę, pokrój na drobną kostkę i zeszkli na patelni z łyżką oliwy (15 ml).
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli oznacza jej delikatne podsmażenie do przezroczystości bez rumienienia.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając, by nie przypaliła się i nie gorzknęła.

**Krok 7.** Odcedź kapustę, mocno odciskaj ręką, dodaj grzyby i cebulę, smaż na patelni 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Odciskanie usuwa nadmiar wody, a krótkie smażenie wiąże składniki i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by nie przypalić – nadzienie powinno być wilgotne, nie suche.

**Krok 8.** Schłodź nadzienie do temperatury pokojowej, dodaj tartą bułkę i jajko, wymieszaj do spójności.
- *Dlaczego:* Chłodne nadzienie nie rozpuści jajka, a bułka wchłania resztę wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli nadzienie wydaje się zbyt mokre, dodaj odrobinę więcej tartej bułki.

**Krok 9.** Obierz ziemniaki, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do średniej miękkości.
- *Dlaczego:* Zbyt miękkie ziemniaki będą zbyt wilgotne, zbyt twarde – trudne do praski.
- *Pro tip:* Gotuj bez przykrycia i sprawdź ząbką noża – powinna wchodzić, ale nie zbyt łatwo.

**Krok 10.** Odcedź ziemniaki i przeciskaj przez praskę do glazurowanej masy.
- *Dlaczego:* Praska zapobiega komorowatości – miąższ będzie gładki i jednolity.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – wprowadzi zbyt dużo powietrza i ciasto stanie się kleiste.

**Krok 11.** Po ostudzeniu dodaj mąkę, jajka i sól, mieszaj łyżką drewnianą do jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto nie ugotuje jajek, a mieszanie ręczne zapobiega przetarciu.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – może być potrzebna więcej, jeśli ziemniaki są wilgotne.

**Krok 12.** Wysmaruj formę masłem, wyłóż 3/4 ciasta w warstwie ok. 2 cm, tworząc dno i boki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia trwałą formę i chroni przed przeciekaniem nadzienia.
- *Pro tip:* Ugnij ciasto rękami, by dobrze przylegało do naroży i nie było dziur.

**Krok 13.** Z reszty ciasta uformuj placek i przykryj nim nadzienie, dokładnie zalepiając krawędzie.
- *Dlaczego:* Zalepione krawędzie zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przyciśnij palcami lub ząbkowanym nożem, by połączenie było szczelne.

**Krok 14.** Poloż kilka wiórków masła na wierzch i piecz w 180°C przez 40–50 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Masło nadaje chrupiący, aromatyczny wierzch, a temperatura zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.

**Krok 15.** Podawaj kulebiak ciepły, z tradycyjnym barszczem czerwonym lub zimnym kefirem.
- *Dlaczego:* Barszcz dodaje kwasowości, kefir – lekkości, oba świetnie komponują się z daniami z kapusty.
- *Pro tip:* Nie kroj od razu – daj odpocząć 5 minut, by łatwiej się kroiło i nie rozpadł.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kulebiak z wyprzedzeniem?**

Tak, można go przygotować dzień wcześniej i podgrzać w piekarniku. Smak będzie nawet głębszy.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta ziemniaczanego?**

Upewnij się, że ciasto nie jest zbyt suche – dodaj odrobinę mąki tylko jeśli konieczne. Lepiej zalepiać krawędzie na mokro.

**Czy można zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Można, ale suszone dają intensywniejszy, bardziej tradycyjny smak. Świeże będą mniej aromatyczne.

**Dlaczego moje ciasto ziemniaczane było kleiste?**

Zbyt długie gotowanie lub używanie miksera może spowodować kleistość. Zawsze przeciskaj ręcznie przez praskę.

**Czy kulebiak można zamrozić?**

Tak, możesz go zamrozić po pieczeniu. Odstudź, zapakuj hermetycznie i rozmrażaj w piekarniku.

**Jakie warzywa można dodać do nadzienia?**

Można dodać odrobinę marchwi lub pieczonych ogórków kiszonych dla dodatkowego smaku i chrupkości.