---
slug: kulebiak-z-dorszem-i-biala-kapusta
title: "Kulebiak z dorszem i białą kapustą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kulebiak z dorszem i białą kapustą

Kulebiak z dorszem i białą kapustą to połączenie tradycyjnego wyborowego ciasta z soczystym, rybno-warzywnym nadzieniem. Farsz gotuje się z cebulą, kapustą i jajkami, a następnie zakłada na wyrośnięte ciasto drożdżowe. Pieczony do złotej skórki, idealnie smakuje na ciepło lub na zimno.

## Składniki

- 500 g filet z dorsza
- 600 g poszatkowana biała kapusta
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 50 g masło
- 3 szt jajka
- 1 szt cebula
- 500 g mąka pszenna
- 300 ml woda
- 1 szczypta cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml olej
- 25 g drożdże

## Przygotowanie

1. Podgotuj kapustę w bulionie z kostki Knorr przez 5 minut. Ugotuj jajka na twardo, ostudź i pokrój w kostkę.
2. Posiekaj cebulę. Na patelni stop masło, zeszklij cebulę, dodaj kapustę i dus 20 minut.
3. Pokrój dorsza na kawałki, dodaj do kapusty i gotuj 5 minut. Wymieszaj z jajkami i zdejmij z ognia.
4. Zagnij ciasto z mąki, drożdży, wody, cukru, soli i oleju. Odłóż do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 20 minut po 10 minutach chłodzenia.
5. Rozwałkuj ciasto, wyłóż nadzienie, zwiń jak strudel, ułóż na blasze, posmaruj masłem i piecz 40 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgotuj kapustę w bulionie warzywnym przez 5 minut, aby była miękka, ale nie rozpadła się. Jajka ugotuj na twardo (9 minut w wrzątku), ostudź pod zimną wodą, obierz i pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Podgotowanie kapusty zapobiega jej nadmiernemu wysychaniu w trakcie pieczenia, a twardo ugotowane jajka lepiej trzymają kształt w nadzieniu.
- *Pro tip:* Aby szybko obierać ugotowane jajka, potrzymaj je chwilę pod zimną wodą – skorupka łatwiej się zdejmuje.

**Krok 2.** Cebulę pokrój drobno. Na dużej patelni stop 30 g masła i podsmaż cebulę, aż zeszklieje. Dodaj podgotowaną kapustę i dusz pod przykryciem przez 20 minut, okazjonalnie mieszając.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która komponuje się z kapustą i wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być przezroczysta, nie brązowa, by nie gorzknęła.

**Krok 3.** Filet z dorsza pokrój na kawałki 2–3 cm. Dodaj do kapusty i gotuj razem 5 minut, by ryba się ugotowała. Na koniec wymieszaj z pokrojonymi jajkami i zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Ryba gotuje się szybko – nadmierny czas gotowania sprawi, że stanie się sucha i rozpadnie się.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego dorsza, upewnij się, że jest całkowicie rozmrożony i osuszony przed gotowaniem.

**Krok 4.** W misce wymieszaj ciepłą wodę, drożdże i szczyptę cukru. Po 10 minutach dodaj mąkę, sól, olej i zagnij elastyczne ciasto. Odłóż je na 10 minut do lodówki, potem na 20 minut do ciepłego miejsca do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta na chwilę spowalnia fermentację i poprawia jego strukturę, a następnie ciepło aktywuje drożdże do puszczenia.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – przykryj je ściereczką, by nie wyschło.

**Krok 5.** Rozwałkuj ciasto na prostokąt. Wyłóż nadzienie wzdłuż dłuższego boku, zwiń ciasno jak strudel. Przełóż na blaszę wyłożoną papierem, posmaruj roztopionym masłem i piecz 40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Ciasne zwiniecie zapobiega wypływaniu nadzienia, a smarowanie masłem nadaje złotą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz posypać kulebiak sezamem lub makiem dla dodatkowego smaku i estetyki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 52.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kulebiak można zamrozić?**

Tak, kulebiak można zamrozić zarówno na surowo, jak i upieczony. Jeśli zamrażasz upieczony, ostudź go całkowicie i przechowuj w szczelnym pojemniku. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Czy zamiast dorsza można użyć innej ryby?**

Tak, dorsz można zastąpić mintajem, halibutem lub inna białą rybą o delikatnym smaku. Ważne, by ryba nie była zbyt tłusta, by nie rozmyć smaku kapusty.

**Dlaczego ciasto nie puszcza?**

Ciasto może nie wyrosnąć, jeśli drożdże są przeterminowane, woda była zbyt gorąca (zabiła drożdże) lub miejsce do wyrośnięcia jest zbyt zimne. Upewnij się, że wszystkie składniki są świeże i ciepłe, nie gorące.

**Jak przechowywać resztki kulebiaka?**

Przechowuj ostudzony kulebiak w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce przed podaniem.

**Czy kulebiak można zrobić bez jajek?**

Jajka wiążą nadzienie i dodają struktury. Można je pominąć, ale nadzienie będzie luźniejsze. Warto wtedy dodać odrobinę ziemniaczanej mąki lub drobno startego sera białego jako zamiennik.