---
slug: kulebiak-z-kapusta-kiszona
title: "Kulebiak z kapustą kiszoną"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Kulebiak z kapustą kiszoną

Kulebiak z kapustą kiszoną to tradycyjne danie pochodzące z Lubelszczyzny, przygotowywane na cieście francuskim i nadziewane aromatycznym farszem z kapusty, grzybów i cebuli. Sekret smaku tkwi w starannie przygotowanym wywarze grzybowym oraz bogatej mieszance przypraw. Potrawę można podawać jako samodzielne danie lub jako dodatek do barszczu.

## Składniki

- 1 opakowanie ciasto francuskie
- 1 kostka bulion grzybowy na borowikach leśnych knorr
- 500 g kapusta kiszona
- 50 g grzyby suszone (namoczone poprzedniego dnia)
- 1 szt cebula
- 2 liść liść laurowy
- 4 szt goździki
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 łyżeczka skórka starta z cytryny
- 3 szt jajka (2 na twardo, 1 do smarowania)
- 50 g orzechy włoskie
- 30 ml olej
- 0.5 łyżeczki jałowiec (mielony)

## Przygotowanie

1. Namocz grzyby suszone na całą noc, ugotuj je, odcedź i pokrój w cienkie paski. Wywar zachowaj do dalszego użycia.
2. Kapustę kiszoną zalej wywarem z grzybów, dodaj liście laurowe, goździki, ziele angielskie, pieprz i skórkę z cytryny.
3. Dodaj kostkę bulionu grzybowego Knorr i gotuj kapustę przez 30 minut na małym ogniu.
4. Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj grzyby, smaż 2 minuty. Ugotuj 2 jajka na twardo, ochłodź i pokrój. Orzechy posiekaj.
5. Zdejmij kapustę z ognia, wymieszaj z cebulą, grzybami, jajkami i orzechami. Dopraw mielonym jałowcem.
6. Rozwałkuj ciasto, wyłóż farsz, złożenie na pół, zlep brzegi. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz 30 minut w 200°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanurz suszone grzyby w ciepłej wodzie na 12 godzin, potem gotuj je 15 minut, odcedź i drobno pokrój. Wywar przecedź do garnka.
- *Dlaczego:* Namoczenie i gotowanie odbudowuje strukturę grzybów i wydobywa ich aromat, a wywar będzie podstawą smaku kapusty.
- *Pro tip:* Wywar z grzybów nie wylewaj — to złoto kuchenne, które wzbogaca cały farsz.

**Krok 2.** Do kapusty wlej zachowany wywar, aż ją przykryje, dodaj liść laurowy, 4 goździki, łyżeczkę ziela angielskiego, szczyptę pieprzu i cytrynową skórkę.
- *Dlaczego:* Kapusta wchłania aromaty przypraw i wywaru, co nadaje farszowi głęboki, złożony smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cytrynową skórką — wystarczy łyżeczka, by dodać świeżości, nie gorzkości.

**Krok 3.** Wrzuć kostkę bulionu Knorr do kapusty, mieszaj i gotuj pod przykryciem 30 minut, by kapusta się zmieniła i wchłonęła smaki.
- *Dlaczego:* Bulion wzmocni intensywność smaku, a dłuższe gotowanie sprawi, że kapusta stanie się miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by kapusta nie przypaliła się na dnie garnka.

**Krok 4.** Cebulę drobno pokrój i smaż na oleju do zrumienienia, dodaj grzyby i smaż 2 minuty. W osobnym garnku ugotuj 2 jajka na twardo, ochłodź i posiekaj. Orzechy pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Zeszklena cebula dodaje słodkości, a orzechy i jajka wzbogacają farsz o konsystencję i wartość odżywczą.
- *Pro tip:* Orzechów nie miel w robotniku — mogą stać się pastą; lepiej pokroić nożem, by zachować chrupkość.

**Krok 5.** Zdejmij kapustę z ognia, dodaj całą cebulę z grzybami, posiekane jajka i orzechy. Wymieszaj i dopraw pół łyżeczki mielonego jałowca.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno pozwala na równomierne rozprowadzenie składników i uniknięcie przegotowania jajek i orzechów.
- *Pro tip:* Przetestuj farsz na smak — przy okazji możesz dołożyć więcej jałowca lub pieprzu.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto francuskie, wyłóż farsz w pas, złożenie na pół, zlep brzegi widelcem. Posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz 30 minut w piekarniku.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu, a jajko nadaje kulebiakowi rumiany, błyszczący kolor.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem możesz naciąć ciasto nożem, by powstał wzór — wygląda ładnie i pomaga parze uciekać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kulebiak można zamrozić?**

Tak, kulebiak można zamrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Jeśli zamrażasz upieczony, dobrze go ostudź i owiń folią. Rozmrażaj w lodówce przed ponownym podgrzaniem.

**Czy da się zrobić kulebiak bez ciasta francuskiego?**

Tak, można użyć ciasta drożdżowego lub chlebowego. Smak będzie inny, ale nadal smaczny. Ciasto francuskie nadaje chrupkość, a drożdżowe — miękkość.

**Jak przechowywać resztki kulebiaka?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by nie zmienił się na miękko.

**Dlaczego kulebiak pęka w trakcie pieczenia?**

Może pękać, jeśli farsz był zbyt mokry lub ciasto nie zostało dobrze zlepione. Upewnij się, że kapusta jest dobrze odcedzona, a brzegi dokładnie zaciśnięte.

**Czy kulebiak można piecć dłużej niż 30 minut?**

Tak, jeśli kulebiak jest duży, może potrzebować 40–45 minut. Sprawdź go patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, jest gotowy.