---
slug: kulebiak-z-pieczarkami
title: "Kulebiak z pieczarkami"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kulebiak z pieczarkami

Kulebiak z pieczarkami to aromatyczna potrawa z miękkim ciastem drożdżowym i soczystym farszem z pieczarek i cebuli. Idealny na obiad dla całej rodziny, szczególnie w chłodne dni. Można podawać ciepły lub lekko wystudzony.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500
- 20 g cukier
- 40 g drożdże świeże
- 200 ml mleko 3,2%
- 400 g pieczarki
- 240 g śmietanka kremowa 30%
- 200 g cebula
- 20 g natka pietruszki
- 30 g masło klarowane

## Przygotowanie

1. W ciepłym mleku rozprowadź drożdże, łyżkę cukru i mąki.
2. Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
3. Przesiej mąkę pszenną do miski i dodaj zaczyn drożdżowy i sól.
4. Zagnieć gładkie ciasto i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.
5. Pieczarki pokrój w plastry.
6. Pieczarki pokrój w plastry.
7. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w drobną kostkę.
8. Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij cebulę.
9. Dodaj pieczarki na patelnię i smaż przez 6-7 minut.
10. Wlej śmietanę i dopraw solą oraz pieprzem.
11. Gotuj na średnim ogniu przez 4-5 minut.
12. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i wymieszaj.
13. Ciasto rozwałkuj cienko i wyłóż na nie farsz.
14. Zwiń w rulon i wierzch posmaruj roztopionym masłem.
15. Piecz w nagrzanym do 190 st. C piekarniku przez 40 minut.
16. Wystudź i pokrój na porcje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej ciepłe mleko (nie gorące!) do szklanki, dodaj drożdże, łyżkę cukru i mąki, a następnie lekko rozmieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier i mąka pomagają im zacząć pracować i wytworzyć pianę.
- *Pro tip:* Mleko nie powinno być gorące – temperatura ok. 37°C, by nie zabić drożdży.

**Krok 2.** Odłóż miseczkę w ciepłe miejsce i poczekaj 15 minut, aż zawartość zacznie puszczać bąbelki i spieni się.
- *Dlaczego:* To oznaka, że drożdże są aktywne i gotowe do użycia w cieście.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma reakcji, drożdże mogą być przeterminowane – warto je wymienić.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i wlej aktywowany zaczyn drożdżowy.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega grudkom w cieście.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj sól osobno – bezpośrednie kontaktowanie z drożdżami może je osłabić.

**Krok 4.** Zagnieć ręcznie lub mikserem z hakami gładkie, sprężyste ciasto i odstaw je do wyrośnięcia pod ściereczką.
- *Dlaczego:* Ciasto musi wyrosnąć, by było puszyste i miękkie po upieczeniu.
- *Pro tip:* Umieść misę w ciepłym miejscu, np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z lampką zapaloną.

**Krok 5.** Umyj pieczarki i osusz je, a następnie pokrój w cienkie plastry nożem.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry szybciej się podsuszą i lepiej smażą.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – chłoną dużo wody i mogą być wodniste przy smażeniu.

**Krok 6.** Powtórz krojenie pieczarek, jeśli potrzebujesz więcej porcji lub grubszych plasterków.
- *Dlaczego:* Powtórzenie zapewnia jednolitą wielkość plasterków dla równomiernego smażenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć tego samego noża i deski – nie ma potrzeby zmieniać sprzętu.

**Krok 7.** Obierz cebulę z skórki i drobno ją posiekaj, by szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się gotuje i lepiej miesza z farszem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – będzie mniej łzawić i szybciej gotować.

**Krok 8.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło klarowane i wrzuć cebulę, smaż na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło klarowane nie przypala się tak łatwo jak zwykłe, idealne do zeszklenia cebuli.
- *Pro tip:* Smaż cebulę powoli – ma stać się przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 9.** Do zeszkliłej cebuli dodaj plastry pieczarek i smaż je razem przez 6-7 minut.
- *Dlaczego:* Pieczarki uwalniają wodę – smażenie pozwala jej odparować i zwiększa aromat.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by pieczarki lekko się zrumieniły.

**Krok 10.** Wlej śmietankę do patelni, dodaj szczyptę soli i pieprzu do smaku.
- *Dlaczego:* Śmietanka tworzy kremowy sos, a przyprawy podkreślają smak farszu.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 11.** Gotuj farsz na średnim ogniu, aż się lekko zgęści – ok. 4-5 minut.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie zapobiega wyciekaniu farszu z kulebiaka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozdrobnić pieczarek.

**Krok 12.** Dodaj posiekaną natkę pietruszki do farszu i wymieszaj, a następnie odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Zioła dodają świeżości, a ostudzenie farszu zapobiega roztopieniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj ziół na dłużej – tracą aromat przy długim gotowaniu.

**Krok 13.** Rozwałkuj wyrosłe ciasto na prostokątnej formie, cienko i równomiernie, a następnie wyłóż farsz.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się piecze i nie przytłacza farszu.
- *Pro tip:* Podłoże posyp mąką, by ciasto nie przywierało do deski.

**Krok 14.** Zwiń ciasto z farszem w rulon, zaciskając brzegi, a następnie posmaruj wierzch roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Masło nadaje złoty kolor i chrupiącą skórkę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zamknij brzegi dobrze, by farsz nie wyciekał podczas pieczenia.

**Krok 15.** Włóż rulon do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut w 190°C, aż skórka będzie złocista.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zarumienienie i upieczenie wnętrza.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość patykiem – jeśli wychodzi suchy, kulebiak jest gotowy.

**Krok 16.** Wyjmij kulebiak z piekarnika, odstaw do ostygnięcia na 15–20 minut, a następnie pokrój na kawałki.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala farszowi ustać i łatwiejszemu pokrojeniu bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli – lepszy kształt porcji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 58.7 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kulebiak można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kulebiak można upiec z góry i podgrzać przed podaniem. Można też przygotować farsz dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było za gorące. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy kulebiak można zamrozić?**

Tak, można zamrozić uformowany, nieupieczony kulebiak. Wyjmij z mrożarki, odmroź i upiecz zgodnie z przepisem.

**Jak zapobiec wyciekaniu farszu?**

Upewnij się, że farsz jest wystarczająco zgęszczony i dobrze zamknięte brzegi ciasta. Ostudzenie farszu też pomaga.

**Czy można zrobić kulebiak bez mięsa?**

Tak, ten przepis jest wegetariański – pieczarki i śmietana to wystarczające składniki na pyszny farsz.

**Jakie zioła można dodać do farszu?**

Oprócz pietruszki, dobrym dodatkiem będą szczypiorek, natka selera lub suszone zioła prowansalskie.