---
slug: kulebiaki-lwowskie
title: "Kulebiaki lwowskie"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kulebiaki lwowskie

Kulebiaki lwowskie to tradycyjne danie z dodatkiem kapusty kiszonej i pieczarek, które tworzą aromatyczny farsz. Gotuje się je w postaci pieczonych rulonów z drożdżowego ciasta. Idealne na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna typ 500
- 20 g cukier
- 40 g drożdże świeże
- 200 ml mleko 3,2%
- 500 g kapusta kiszona
- 300 g pieczarki
- 200 g cebula
- 50 g bułka tarta
- 10 g masło
- 20 ml olej rzepakowy
- 100 ml woda (do zagotowania farszu)
- 1 szt liść laurowy
- 0.5 szczypta ziele angielskie
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)

## Przygotowanie

1. W ciepłym mleku rozprowadź drożdże, łyżkę cukru i mąki.
2. Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia.
3. Przesiej mąkę pszenną do miski i dodaj zaczyn drożdżowy i sól.
4. Zagnieć gładkie ciasto i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.
5. Kapustę kiszoną posiekaj drobno.
6. Pieczarki pokrój w drobną kostkę.
7. Obierz cebulę z łupiny i posiekaj drobno.
8. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
9. Dodaj pieczarki i smaż przez 5-6 minut.
10. Dodaj na patelnię kapustę, wlej wodę.
11. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
12. Duś pod przykryciem przez 20 minut.
13. Dodaj bułkę tartą do farszu i wymieszaj.
14. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
15. Ciasto rozwałkuj cienko i wyłóż na nie farsz.
16. Zwiń w rulon i wierzch posmaruj roztopionym masłem.
17. Piecz w nagrzanym do 190 st. C piekarniku przez 40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej ciepłe mleko (nie gorące!) do szklanki, dodaj drożdże, łyżkę cukru i mąki, a następnie lekko rozmieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko aktywuje drożdże, a cukier i mąka pomagają im zacząć fermentację.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mleko nie jest zbyt gorące – mogłoby zabić drożdże.

**Krok 2.** Odłóż miseczkę z zaczynem w ciepłe miejsce i poczekaj 15 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do użycia.
- *Pro tip:* Jeśli nie ma pianki, drożdże mogą być przeterminowane – przepis może nie wyjść.

**Krok 3.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj aktywowany zaczyn i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i sprawia, że ciasto będzie lżejsze.
- *Pro tip:* Sól dodaj dopiero po aktywacji drożdży – może je spowolnić, jeśli dodasz za wcześnie.

**Krok 4.** Zagniataj ciasto rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, potem odstaw do wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Gnietenie rozwija gluten, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp dodatkową mąką, ale nie przesadzaj.

**Krok 5.** Kapustę kiszoną drobno pokrój nożem lub posiekaj nożem w maszynce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki kapusty lepiej wchłaniają smaki i łatwiej się mieszają z farszem.
- *Pro tip:* Możesz odcedzić nadmiar soku z kapusty, by farsz nie był zbyt wilgotny.

**Krok 6.** Pieczarki umyj, osusz i pokrój w małą kostkę.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się duszą i lepiej mieszają z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – chłoną wodę i mogą być wodniste.

**Krok 7.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula szybciej się zeszkli i lepiej rozprowadza smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 8.** Wlej olej do patelni, rozgrzej na średnim ogniu i dodaj cebulę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli to pierwszy krok do aromatycznego farszu.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się, tylko stała się przezroczysta.

**Krok 9.** Dodaj pieczarki do cebuli i smaż przez 5–6 minut, aż puścią wodę i zrumienią się.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą oddać wodę, by farsz nie był zbyt wilgotny.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – woda powinna odparować.

**Krok 10.** Dodaj kapustę do patelni i wlej 100 ml wody, by zaczął się dusić farsz.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu i pomaga w procesie duszenia.
- *Pro tip:* Woda może być zimna – szybko się zagotuje.

**Krok 11.** Wrzuć liść laurowy i szczyptę ziela angielskiego do farszu.
- *Dlaczego:* Laur i ziele angielskie to kluczowe przyprawy nadające głęboki smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj zielami – mają wspierać, nie dominować.

**Krok 12.** Przykryj patelnię i dus farsz na małym ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom wchłonąć smaki i mięknieć.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 13.** Dodaj bułkę tartą do farszu i dokładnie wymieszaj, by związać masę.
- *Dlaczego:* Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci i pomaga utrwalić farsz.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się suchy, dodaj odrobinę wody.

**Krok 14.** Dopraw farsz solą, pieprzem i majerankiem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie decyduje o ostatecznym smaku dania.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu (jeśli nie ma surowych jaj) i dostosuj przyprawy.

**Krok 15.** Rozwałkuj odrośnięte ciasto na cienką warstwę i wyłóż równomiernie farsz.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto lepiej się piecze i nie przeważa farszu.
- *Pro tip:* Nie wywałkuj zbyt blisko brzegów, by łatwo można było zwinąć.

**Krok 16.** Zwiń ciasto w rulon, zamknij brzegi i posmaruj wierzch roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Masło nadaje złoty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka do równomiernego posmarowania masłem.

**Krok 17.** Włóż kulebiak do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut, aż będzie złoty i pachnący.
- *Dlaczego:* Pełne wysuszenie i zrumienienie zapewniają najlepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Po pieczeniu odstaw na 5 minut – łatwiej będzie kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kulebiaki lwowskie można zamrozić?**

Tak, kulebiaki można zamrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu. Przed pieczeniem lepiej trzymają kształt. Odmrażaj w lodówce i piecz bezpośrednio z mrożarki, dodając kilka minut do czasu.

**Jak przechowywać kulebiaki lwowskie?**

Przechowuj upieczone kulebiaki w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

**Czy można zrobić kulebiaki bez pieczarek?**

Tak, pieczarki można pominąć lub zastąpić np. suszonymi grzybami. Smak będzie bardziej intensywny, ale równie dobry.

**Dlaczego ciasto nie wyrosło?**

Może być kilka powodów: zbyt zimne otoczenie, przeterminowane drożdże lub gorące mleko, które je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze.

**Czy kulebiaki lwowskie są wegetariańskie?**

Tak, ten przepis jest wegetariański – nie zawiera mięsa. Sprawdź jednak, czy użyte drożdże i bułka tarta są bez składników zwierzęcych.