---
slug: kulki-z-sera
title: "KULKI Z SERA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# KULKI Z SERA

Kulki z sera to kremowe, lekko słone kulki z odsączonego jogurtu naturalnego marynowane w oliwie z czosnkiem, chili i aromatycznymi ziołami. Świetnie sprawdzają się jako przystawka na spotkaniach rodzinnych, podczas kolacji imieninowej czy sylwestrowej nocy. Podaj je prosto ze słoika z opiekanym chlebem lub pitą.

## Składniki

- 1200 g jogurt naturalny (Można użyć jogurtu krowiego, owczego lub koziego; 3 opakowania po 400 g)
- 2 łyżeczka sól
- 2 łyżka zatar (Można zastąpić świeżym tymiankiem lub ziołami prowansalskimi)
- 1 szt papryczka chili
- 5 ząbek czosnek (Środkowy zakres z podanego w przepisie 4–6 ząbków)
- 2 łyżka rozmaryn świeży
- 200 ml oliwa z oliwek (Można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego; ilość zależy od wielkości słoika)

## Przygotowanie

1. Przełóż jogurty do miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną.
2. Nad miską zawieś sitko wyłożone gazą lub czystą ściereczką, wlej jogurt i pozwól mu odciekać przez 1–2 godziny w temperaturze pokojowej.
3. Zawiąż ściereczkę, formując kulę z odciśniętym jogurtem, i wstaw razem z sitkiem i miską do lodówki na 24 godziny.
4. Wyjmij stężały ser na talerz. Na drugim talerzu wysyp wybrany zatar (lub inne zioła) i taczaj w nich uformowane dłońmi kulki serowe.
5. Do słoika włóż posiekany czosnek, rozmaryn i pokrojone w plasterki chili, a następnie układaj kulki serowe i zalewaj oliwą tak, by były całkowicie przykryte.
6. Zakręć słoik i wstaw do lodówki na minimum jedną noc, po czym podawaj kulki prosto ze słoika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż jogurty do dużej miski, wsyp 2 łyżeczki soli i mieszaj rózgą lub łyżką przez około minutę, aż sól równomiernie się rozprowadzi.
- *Dlaczego:* Sól przyspiesza wyciąganie serwatki z jogurtu i nadaje serowi odpowiedni smak.
- *Pro tip:* Użyj jogurtu z jak najkrótszym składem – bez zagęstników – aby ser był kremowy i jednolity.

**Krok 2.** Ustaw sitko nad głęboką miską, wyłóż je złożoną gazą lub cienką, czystą ściereczką kuchenną i wlej do niego całą masę jogurtową. Odstaw na blacie na 1–2 godziny.
- *Dlaczego:* Grawitacja sprawia, że serwatka sama spływa do miski, a biały ser zostaje na gazie.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj serwatki ręką na tym etapie – ser będzie miał ładniejszą konsystencję, jeśli sam odcieknie.

**Krok 3.** Zbierz rogi ściereczki, zawiąż je ciasno wokół masy serowej tworząc kulę i umieść sitko z miską i zawiniętym serem w lodówce. Zostaw tam na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Chłód i czas powodują, że ser gęstnieje, twardnieje i staje się łatwy do formowania kulek.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję po 12 godzinach – jeśli ser już teraz daje się formować, możesz skrócić czas odciekania.

**Krok 4.** Wyjmij twardą masę serową z lodówki na talerz. Na oddzielnym talerzu rozsyp zatar lub inne zioła. Mokrymi dłońmi odrywaj kawałki sera i taczaj je między dłońmi formując kulki wielkości orzecha włoskiego, a następnie obtaczaj w ziołach.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się sera i ułatwiają uformowanie gładkich kulek.
- *Pro tip:* Po obtoczeniu w ziołach delikatnie przyciśnij kulkę dłońmi, żeby zioła wbiły się w powierzchnię i nie opadały podczas marynowania.

**Krok 5.** Na dno czystego, wypasteryzowanego słoika wsyp posiekany czosnek, gałązkę rozmarynu i plasterki chili. Układaj kulki warstwami, dopełniając oliwą po każdej warstwie, aby nie było pustek z powietrzem. Na końcu wlej tyle oliwy, żeby kulki były całkowicie zanurzone.
- *Dlaczego:* Całkowite zanurzenie w oliwie chroni ser przed dostępem powietrza i zapobiega psuciu się.
- *Pro tip:* Słoik z szeroką szyją znacznie ułatwia układanie kulek i późniejsze wyjmowanie ich widelcem.

**Krok 6.** Zakręć słoik i wstaw do lodówki na co najmniej 8–12 godzin (najlepiej na całą noc), a następnie wyjmij słoik około 15 minut przed podaniem, aby oliwa przestała być zmętniała, i serwuj kulki prosto ze słoika.
- *Dlaczego:* Czas marynowania pozwala smakom czosnku, chili i ziół wniknąć w ser.
- *Pro tip:* Oliwę pozostałą po kulkach zachowaj – doskonale nadaje się do maczania chleba lub skrapiania sałatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać kulki serowe w oliwie?**

W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce kulki zachowują świeżość do 2 tygodni. Ważne, żeby ser był zawsze całkowicie przykryty oliwą.

**Czy mogę użyć jogurtu greckiego zamiast naturalnego?**

Tak, jogurt grecki jest już częściowo odcedzony, więc czas odsączania w lodówce można skrócić nawet do 12 godzin. Efekt końcowy będzie nieco twardszy i bardziej kremowy.

**Jak sprawdzić, czy ser jest gotowy do formowania kulek?**

Ser powinien być na tyle twardy, żeby dało się z niego uformować kulkę bez rozsypywania się. Jeśli się klei do dłoni i nie trzyma kształtu, zostaw go w lodówce jeszcze kilka godzin.

**Czy kulki serowe można zamrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu ser staje się wodnisty i traci kremową konsystencję.

**Jakie inne zioła i przyprawy pasują do kulek?**

Świetnie sprawdzają się suszone oregano, kumin, papryka słodka lub wędzona, kolendra, a także mieszanki takie jak harissa czy za'atar z dodatkiem skórki cytrynowej.

**Co podać do kulek serowych?**

Kulki doskonale smakują z opiekanym chlebem na zakwasie, pitą, krakersami, oliwkami i świeżymi warzywami jako część deski przystawek.