---
slug: kunafa-z-serem-ricotta-turecki-serniczek
title: "Kunafa z serem ricotta - turecki serniczek."
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kunafa z serem ricotta - turecki serniczek.

Kunafa z serem ricotta to aromatyczny turecki deser z chrupiącym ciastem kadayif i kremową wypełnieniem z białych serów. Idealny na uroczystości lub jako egzotyczny przysmak do herbaty.

## Składniki

- 1 szt tortownica 20cm
- 160 g ciasto kadayif
- 50 g masło
- 200 g ser ricotta
- 200 g twaróg
- 50 ml kremówka
- 30 ml posiekane pistacje (można zastąpić migdałami)
- 1 szt syrop atar (lub domowy syrop różany)
- 62.5 ml woda
- 125 g cukier
- 15 ml woda różana
- 1 szczypta szafran (duża szczypta, namoczona w wodzie)

## Przygotowanie

1. Rozluźnij ciasto kadayif, pokrój nożyczkami na krótkie kawałki i zalej przestudzonym stopionym masłem.
2. Ręcznie wymieszaj ciasto, wyżymając je, by równomiernie wchłonęło masło.
3. Wysmaruj formę masłem i wyłóż połową nasączonego ciasta, dobrze przygniać dno i brzegi.
4. Wymieszaj ser ricotta z twarogiem i kremówką, następnie wyłóż masę na ciasto.
5. Przykryj nadzienie drugą połową ciasta i delikatnie przygnieć powierzchnię.
6. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 30–40 minut, aż ciasto zrumieni się.
7. Natychmiast po wyciągnięciu z piekarnika zalej gorące ciasto syropem i posyp posiekanymi pistacjami.
8. W garnku zagotuj wodę z cukrem, dodaj namoczony szafran i wodę różaną, gotuj 5 minut.
9. Przestudź syrop, a następnie wlej go do wystudzonego ciasta, by dobrze się nasyciło.
10. Deser nie jest nadmiernie słodki – ma subtelny, aromatyczny smak dzięki szafranowi i różanie.
11. Syrop można przygotować według własnych preferencji – reguluj słodycz i aromat.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż ciasto kadayif na talerzu, pokrój je nożyczkami na kawałki długości ok. 5 cm, a następnie zalej przestudzonym, stopionym masłem.
- *Dlaczego:* Krótkie kawałki łatwiej się rozprowadzają i równomiernie nasączają masłem, co zapewnia chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Masło powinno być stopione, ale nie gorące – przestudź je chwilę, by nie ugotować ciasta.

**Krok 2.** Weź garść nasączonego ciasta i ręcznie wygnij ją, by masło rozprowadziło się równomiernie i całość była wilgotna, ale nie przemoczona.
- *Dlaczego:* Wygniatanie pomaga wchłonąć masło i zapobiega suchym plamom w gotowym desercie.
- *Pro tip:* Nie bój się mocno ściskać – ciasto kadayif jest wytrzymałe i nie rozpadnie się.

**Krok 3.** Polej wnętrze formy cienką warstwą masła, a następnie wyłóż połowę przygotowanego ciasta, przygniać dłońmi dno i boki, by utworzyła się jednolita warstwa.
- *Dlaczego:* Przyklejona warstwa ciasta nie odkleja się podczas pieczenia i tworzy ładną formę.
- *Pro tip:* Użyj spłaszczonego kubka lub szpatułki, by dobrze wyrównać ciasto przy brzegach.

**Krok 4.** W misce połącz ser ricotta, twaróg i kremówkę, wymieszaj łyżką lub mikserem, aż uzyskasz gładką, kremową masę, i wyłóż ją na ciasto.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej się rozprowadza i nie tworzy dziur po pieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest grudkowaty, przetnij go przez sitko przed mieszaniem.

**Krok 5.** Nałoż ciasto kadayif na wypełnienie i delikatnie przygnieć powierzchnię dłońmi lub dnem drugiej formy, by górna warstwa dobrze się przykleiła.
- *Dlaczego:* Przygniecenie zapobiega odklejaniu się górnej warstwy i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie przygniataj zbyt mocno – nie chcesz zmiażdżyć nadzienia.

**Krok 6.** Nagрей piekarnik do 180°C, umieść formę z kunafą i piecz 30–40 minut, aż powierzchnia stanie się złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają rumianą skórkę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po 25 minutach sprawdź ciasto – jeśli się zbyt mocno rumieni, przykryj folią.

**Krok 7.** Natychmiast po wyciągnięciu z piekarnika wlej ciepły syrop na gorące ciasto i posyp posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Gorące ciasto lepiej wchłania syrop, a orzechy lepiej się przylepiają.
- *Pro tip:* Nie odkładaj zalać – im szybciej, tym lepsze nasycenie smakiem.

**Krok 8.** W małym garnku połącz wodę i cukier, gotuj na średnim ogniu 5 minut, aż cukier się rozpuści, dodaj namoczony szafran i wodę różaną.
- *Dlaczego:* Syrop powinien być lekko gęsty, by dobrze nasycić ciasto bez jego rozmiękania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często – unikniesz krystalizacji cukru.

**Krok 9.** Odstaw syrop do ostygnięcia, a następnie wlej go powoli na wystudzone ciasto, by ciecz mogła wniknąć w całą strukturę.
- *Dlaczego:* Zimny syrop nie roztopi ciasta, a powolne wlewanie zapewnia równomierne nasycenie.
- *Pro tip:* Wlej syrop w kilku etapach – poczekaj chwilę między napełnieniami.

**Krok 10.** Ten deser nie jest słodki jak typowe ciasta – jego urok leży w delikatnej słodyczy i wyraźnym aromacie szafranu i róży.
- *Dlaczego:* Tureckie desery często balansują między słodyczą a aromatem, by nie być przesłodzone.
- *Pro tip:* Podawaj z herbatą lub kawą, by podkreślić subtelne nuty.

**Krok 11.** Możesz zmodyfikować syrop – dodaj cytrynę, wanilię lub miód – by dopasować smak do własnych preferencji.
- *Dlaczego:* Tradycyjny przepis można swobodnie dostosować – to Twój deser!
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości dodatków, by nie przytłoczyć delikatnego smaku szafranu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 22.5 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kunafę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, kunafę najlepiej przygotować dzień wcześniej – dzięki temu lepiej wchłania syrop i smakuje jeszcze lepiej.

**Czy można zastąpić ser ricotta?**

Tak, możesz użyć dodatkowego twarogu lub serka śmietankowego, ale ricotta daje najlepszą konsystencję i smak.

**Dlaczego ciasto nie wchłania syropu?**

Syrop musi być wlewany na gorące ciasto lub ciasto musi być wystudzone, ale nie zimne. Ważne jest też, by syrop był odpowiednio ciepły.

**Czy kunafa musi być rumiana?**

Tak, rumiana skórka to cecha charakterystyczna kunafy – jeśli nie się rumieni, piecz dłużej lub zwiększ temperaturę o 10°C.

**Czy można zrobić kunafę bez szafranu?**

Można, ale stracisz jej charakterystycznego aromatu. Warto spróbować – szafran to serce tego deseru.

**Jak przechowywać kunafę?**

Przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Nie mrozić.