---
slug: kupterma-l-8
title: "kupterma - Куптеl 8;ма"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "dessert", "snack"]
---

# kupterma - Куптеl 8;ма

Kupterma to tradycyjne, puszyste placuszki o konsystencji podobnej do naleśników, przygotowywane z drożdżowego ciasta. Idealne na śniadanie lub deser, smakują najlepiej ciepłe, prosto z patelni. Można je podawać z cukrem pudrem, konfiturą lub śmietaną.

## Składniki

- 500 ml mleko
- 100 g masło
- 2 szt jajka
- 1.25 ml sól (1/4 łyżeczki)
- 83 ml cukier (1/3 szklanki; część można zastąpić cukrem waniliowym)
- 375 ml kasza manna (1,5 szklanki)
- 250 ml mąka pszenna (1 szklanka)
- 7 g drożdże instant (całe opakowanie)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia, np. z pestek winogron)

## Przygotowanie

1. Pogrzać mleko z masłem, aż masło się rozpuści, następnie ostudzić do temperatury pokojowej.
2. Rozbicie jajek i dodanie ich do mleka z masłem.
3. Dodać kaszę mannę, cukier, sól, mąkę i drożdże do miski z mlekiem.
4. Dokładnie wymieszać ciasto, aby nie było grudek.
5. Upewnić się, że ciasto ma konsystencję gęstszego ciasta naleśnikowego.
6. Przykryć ciasto i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny.
7. Przygotować małą patelnię z dopasowaną pokrywką.
8. Wlać niewielką ilość oleju na patelnię, rozgrzać i wlać porcję ciasta (ok. 1 cm grubości).
9. Smażyć pod przykryciem na małym ogniu.
10. Gdy wierzch będzie suchy, przewrócić placuszek za pomocą pokrywki i dosmażyć drugą stronę.
11. Podawać placuszki ciepłe, bez dodatków.
12. Opcjonalnie posypać cukrem pudrem lub podać z konfiturą lub śmietaną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko z masłem w garnku na małym ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści. Następnie odstaw i ostudź do temperatury pokojowej – nie może być zbyt gorące, bo zabije drożdże.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko może zabić drożdże, dlatego ważne jest, by było ciepłe lub pokojowe.
- *Pro tip:* Spróbuj temperatury kroplą na nadgarstku – jeśli nie parzy, jest gotowe.

**Krok 2.** W osobnej misce lub bezpośrednio w mleku roztrzep jajka widelcem lub mikserem ręcznym, a następnie je wymieszaj z mlekiem i masłem.
- *Dlaczego:* Roztrzepane jajka lepiej się rozprowadzą w ciście i dadzą jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz najpierw roztrzepać jajka w osobnej misce, by uniknąć grudek.

**Krok 3.** Dodaj do miski kaszę mannę, cukier, sól, mąkę i drożdże instant, a następnie wymieszaj z płynem.
- *Dlaczego:* Dodanie suchych składników na raz pozwala na równomierne rozprowadzenie ich w cieście.
- *Pro tip:* Zacznij od mieszania od środka, by nie rozpryskiwało się mleko.

**Krok 4.** Mieszaj ciasto drewnianą łyżką lub mikserem ręcznym, aż uzyska gładką, jednolitą konsystencję bez grudek mąki czy kaszy.
- *Dlaczego:* Grudki pogorszą teksturę placuszków i mogą nie ulec pełnemu upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, możesz je odstawić na 5 minut – kasza wchłonie wilgoć.

**Krok 5.** Sprawdź konsystencję ciasta – powinno przypominać gęstsze ciasto na naleśniki, nie zbyt rzadkie ani nie zbyt gęste.
- *Dlaczego:* Prawidłowa konsystencja zapewnia odpowiednie wyrośnięcie i smażenie się placuszków.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za gęste, dodaj 1 łyżkę mleka (15 ml); jeśli za rzadkie – łyżkę mąki.

**Krok 6.** Przykryj miskę czystą ściereczką lub folią i odstaw do ciepłego miejsca (np. obok kaloryfera) na około 2 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, by aktywować się i wyrobić ciasto.
- *Pro tip:* Nie stawiaj ciasta w zbyt gorącym miejscu – może się przewiać lub zaschnąć.

**Krok 7.** Wybierz małą lub średnią patelnię, która ma szczelną pokrywkę – to ważne, by placuszki się ugotowały od góry.
- *Dlaczego:* Pokrywka zatrzymuje parę, dzięki czemu placuszki są puszyste w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pokrywki, możesz użyć blaszki albo dużego talerza.

**Krok 8.** Wlej niewielką ilość oleju (ok. 5–10 ml) na patelnię, rozgrzej, a następnie wlej porcję ciasta, rozprowadzając je na grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Grubość ciasta wpływa na czas smażenia i konsystencję – zbyt grube mogą nie dojść do środka.
- *Pro tip:* Użyj miarki lub szklanki, by porcje były jednakowe.

**Krok 9.** Smaż placuszka pod przykryciem na małym ogniu przez 4–6 minut, aż dolna strona zrumieni się, a wierzch przestanie być mokry.
- *Dlaczego:* Mały ogień pozwala ciastu przypiec się w środku, nie przypalając z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie podnosz pokrywki zbyt często – utrzymuj ciepło i parę wewnątrz.

**Krok 10.** Gdy wierzch jest suchy, delikatnie przewróć placuszka za pomocą pokrywki: przyłóż ją do patelni i obróć razem z patelnią.
- *Dlaczego:* Metoda z pokrywką pozwala bezpiecznie przewrócić puszysty placuszka bez rozpadnięcia.
- *Pro tip:* Możesz też użyć dwóch szpatułek, ale to ryzykuje pęknięcie placuszka.

**Krok 11.** Podawaj placuszki od razu po usmażeniu, ciepłe i prosto z patelni, bez dodatków.
- *Dlaczego:* W takiej formie najlepiej czuć oryginalny, drożdżowy smak kuptermy.
- *Pro tip:* Nie odkładaj placuszków – szybko się schładzają i tracą puszystość.

**Krok 12.** Na życzenie posyp placuszki cukrem pudrem, podaj z konfiturą, dżemem lub łyżeczką śmietany kwaśnej.
- *Dlaczego:* Dodatki podkreślają słodki smak i dodają różnorodności.
- *Pro tip:* Cukier pudrem posyp najlepiej przez sitko, by był równomierny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kaszę mannę mąką?**

Nie zaleca się pełnej zamiany – kasza manna nadaje charakterystyczną konsystencję. Można jednak dodać odrobinę więcej mąki, jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie.

**Dlaczego moje ciasto się nie wyrośnie?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było zbyt gorące i je zabiło. Upewnij się, że wszystko jest świeże i ciepłe, ale nie parzące.

**Czy można przygotować ciasto na noc?**

Tak, możesz odstawić ciasto do wyrośnięcia w lodówce na 8–12 godzin. Przed smażeniem wyjmij je na 30 minut do ciepła.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w patelni lub tosterze – unikaj mikrofalówki, by nie stwardniały.

**Czy kupterma można zamrozić?**

Tak, usmaż placuszki, ostudź i ułóż warstwami z pergaminem. Zamrażaj do 1 miesiąca. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i podgrzewaj na patelni.

**Dlaczego placuszki są mokre w środku?**

Prawdopodobnie smażysz na zbyt dużym ogniu lub bez pokrywki. Smaż na małym ogniu i zawsze pod przykryciem, by ugotowały się w środku.