---
slug: kurczak-break-every-rules
title: "Kurczak \"Break Every Rules\""
servings: 4
prep_time_minutes: 1
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak "Break Every Rules"

Kurczak Break Every Rules to szybki i soczysty przepis z chrupiącymi podudziami, smażonymi na złoty kolor, duszonymi z cebulą, porzeczką i papryką wędzoną. Danie podaje się z ryżem i mizerią, a sos ma głęboki, lekko słodkowkisły smak.

## Składniki

- 4 szt podudzia kurze
- 4 szt cebule
- 1 szt por
- 250 ml zagęszczony sok pomidorowy
- 20 ml papryka wędzona (4 łyżeczki)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 3 ząbek czosnek
- 125 ml powidła śliwkowe (pół szklanki)
- 5 ml cukier (1 łyżeczka do uzupełnienia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Podudzia umyć i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym.
2. Rozgrzać olej na patelni i na ostrym ogniu obsmażyć mięso z obu stron na mocno złoty kolor.
3. Odłożyć mięso do miseczki, a na wytopionym tłuszczu zeszklić cebule.
4. Gdy cebula stanie się miękka, dodać posiekany w krążki por i posiekany czosnek, zwiększyć ogień.
5. Gdy warzywa lekko zbrązowieją, dodać kurczaka i posypać papryką wędzoną.
6. Zmniejszyć ogień i karmelizować paprykę, nie dopuszczając do przypalenia.
7. Przelać całość do szybkowaru i gotować pod ciśnieniem przez 15 minut.
8. Otworzyć szybkowar, wyjąć mięso i odłożyć do miseczki.
9. Zdjąć skórki z mięsa i usunąć kości.
10. Sos zmiksować na gładką masę.
11. Doprawić sos solą, pieprzem, powidłami i cukrem.
12. Wprowadzić mięso do sosu i dusić jeszcze kilka minut.
13. Podawać danie z ryżem i mizerią.
14. Dania nie podawać zbyt długo na zewnątrz – szybko się psuje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij podudzia kurze pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz je suchym ręcznikiem papierowym, aby usunąć wilgoć.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w ładnym rumieniu podczas smażenia, dlatego ważne jest dokładne osuszenie mięsa.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika papierowego w kilku warstwach, aby lepiej wchłonął wodę.

**Krok 2.** Nalej odrobinę oleju na dużą patelnię i rozgrzej ją na wysokim ogniu, a następnie ułóż podudzia i smaż je po 4–5 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień i dobrze rozgrzany olej zapewniają szybkie zrumienienie się mięsa bez wyciekania soku.
- *Pro tip:* Nie przesuwać mięsa od razu – poczekać, aż samo się odstawi od patelni, by nie przywarło.

**Krok 3.** Wyjmij mięso i odłóż na bok, a w tym samym tłuszczu na średnim ogniu dusz cebulę, często mieszając, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie tłuszczu z mięsa nadaje sosowi bogatszy, mięsny smak.
- *Pro tip:* Cebulę kroj w półksiężyce o grubości ok. 0,5 cm, by równomiernie się zeszkliła.

**Krok 4.** Dodaj pokrojony w cienkie krążki por i posiekany czosnek, zwiększ ogień i smaż przez 2–3 minuty, aż lekko zbrązowieją.
- *Dlaczego:* Por i czosnek szybko się gotują – zbyt długie smażenie sprawi, że stracą świeżość i zgorzknieją.
- *Pro tip:* Por warto dokładnie umyć, bo między listkami łatwo zbiera się piach.

**Krok 5.** Wróć mięso do patelni, wymieszaj z warzywami i posyp wszystko papryką wędzoną, szybko mieszając, by się nie spaliła.
- *Dlaczego:* Papryka wędzona łatwo się przypala, ale dobrze się karmelizuje, co nadaje sosowi głęboki, dymny smak.
- *Pro tip:* Dodawaj paprykę na niskim ogniu i ciągle mieszaj – najlepiej drewnianą łyżką.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do minimum i gotuj mieszankę przez 2–3 minuty, stale mieszając, by papryka nie przypaliła się.
- *Dlaczego:* Przypalona papryka jest gorzka i psuje smak całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz czarne kropki, natychmiast przenieś zawartość do szybkowaru, by nie przypaliła się dalej.

**Krok 7.** Przełóż całość do szybkowaru, zamknij wieko i gotuj na pełnym ciśnieniu przez dokładnie 15 minut od chwili zagotowania.
- *Dlaczego:* Szybkowar skraca czas gotowania i sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj szybkowaru przed upływem czasu – poczekaj, aż ciśnienie opadnie naturalnie.

**Krok 8.** Po upływie czasu ostrożnie odpowietrz szybkowar, otwórz i wyjmij mięso, układając je na talerzu lub w misce.
- *Dlaczego:* Gorący par może spowodować oparzenia, dlatego odpowietrzanie musi być ostrożne.
- *Pro tip:* Użyj drewnianego patyczka, by delikatnie przyotworzyć zawór i puścić parę powoli.

**Krok 9.** Zdejmij skórki z podudzi i delikatnie wyjmij kości, nie rozdrobniając mięsa.
- *Dlaczego:* Mięso po gotowaniu jest bardzo miękkie – warto je traktować ostrożnie, by zachować jego kształt.
- *Pro tip:* Kości odłóż na bok – można z nich później ugotować smaczny rosół.

**Krok 10.** Zawartość szybkowaru (warzywa i sos) przelać do miski i zmiksować blenderem ręcznym do gładkiego, jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Gładki sos lepiej przylega do mięsa i wygląda apetycznie.
- *Pro tip:* Miksuj od dołu do góry, by uniknąć bryzgów – trzymaj mikserek głęboko w sosie.

**Krok 11.** Przelej sos z powrotem do patelni, dodaj powidła, cukier, sól i pieprz, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie po zmiksowaniu pozwala lepiej kontrolować smak i konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – najpierw sól i pieprz, potem słodycz, i skosztuj po każdej zmianie.

**Krok 12.** Wprowadź mięso do sosu i dusz na małym ogniu przez 5–7 minut, by dobrze się nasiąkło smakiem.
- *Dlaczego:* Krótkie dalsze duszenie pomaga mięsu wchłonąć więcej sosu i wyostrza smak dania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – mięso może się rozpaść, a to psuje estetykę podania.

**Krok 13.** Podawaj danie ciepłe, z ryżem białym lub dzikim oraz mizerią (gotowanym pokrojonym szczypiorkiem).
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos, a mizeria dodaje świeżości i kontrastu smakowego.
- *Pro tip:* Ryż ugotuj w osolonej wodzie, a przed podaniem skrop olejem, by nie lepił się.

**Krok 14.** Nie zostawiaj dania dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej – szybko się psuje z powodu zawartości mięsa i warzyw.
- *Dlaczego:* Gotowane mięso i warzywa są podatne na rozwój bakterii przy dłuższym przebywaniu w cieple.
- *Pro tip:* Resztki od razu schłodź i przechowuj w lodówce maks. 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 24.2 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować ten przepis bez szybkowaru?**

Tak, ale proces będzie dłuższy. Po smażeniu i karmelizacji warzyw, danie należy dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 45–60 minut, dodając od czasu do czasu wodę.

**Czy zamiast powideł śliwkowych można użyć dżemu?**

Tak, ale dżem może być słodszy i rzadszy. Lepiej użyć gęstego dżemu morelowego lub jabłkowego i dodać go ostrożnie, by nie przesłodzić sosu.

**Dlaczego papryka wędzona może zgorknąć?**

Papryka wędzona łatwo się przypala przy wysokim ogniu. Dlatego należy ją dodawać na niskim tempie i stale mieszać, by nie stykała się z patelnią zbyt długo.

**Czy można zamrozić resztki dania?**

Tak, sos z mięsem dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i podgrzać na patelni z odrobiną wody.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze ugotowane?**

Mięso po gotowaniu powinno łatwo się oddzielać od kości i być miękkie. Jeśli opiera się przy cięciu, warto dodać trochę wody i dłużej dusić.

**Czy por można zastąpić cebulą porzą?**

Tak, cebula porowa to dobry zamiennik, ale ma słabszy smak. Warto dodać odrobinę korzenia pietruszki dla głębszego aromatu.