---
slug: kurczak-chimichurri
title: "Kurczak chimichurri"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak chimichurri

Soczyste filety z kurczaka marynowane w czosnku i skórce cytrynowej, smażone na maśle i dopieczone w piekarniku, podawane z aromatycznym sosem chimichurri. Całość serwowana z ugotowanymi ziemniakami i fasolką szparagową w cytrynowym winegrecie. Danie proste w przygotowaniu, a zarazem pełne wyrazistych, ziołowych aromatów.

## Składniki

- 500 g filety z kurczaka (Najlepiej piersi kurczaka bez kości i skóry; przed marynowaniem odciąć białe włókna.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny drobno mielony
- 1 ząbek czosnek (Do marynaty kurczaka – starty lub rozgnieciony.)
- 0.5 łyżeczka skórka z cytryny (tarta) (Do marynaty kurczaka.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Do posmarowania filetów przed marynowaniem.)
- 2 łyżka masło klarowane (Można użyć zwykłego masła, ale klarowane ma wyższą temperaturę dymienia.)
- 600 g ziemniaki (Ugotowane w osolonej wodzie; można podgrzać na patelni po smażeniu kurczaka.)
- 300 g fasolka szparagowa (Świeża lub mrożona, pokrojona na kawałki.)
- 3 łyżka oliwa extra vergine (Do winegretu z fasolką.)
- 3 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić syropem z agawy lub 1,5 łyżki miodu.)
- 1 łyżeczka skórka z cytryny (tarta) (Do winegretu z fasolką.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Główny składnik sosu chimichurri; używamy tylko liście.)
- 0.25 szklanka świeże listki oregano (Do sosu chimichurri.)
- 0.25 szklanka świeże listki kolendry (Do sosu chimichurri.)
- 1.5 ząbek czosnek (Do sosu chimichurri – obrany i pokrojony w plasterki.)
- 1 szt zielona papryczka chili (Do sosu chimichurri; pozbawiona pestek dla mniejszej ostrości.)
- 1 szt cebulka szalotka (Mała szalotka do sosu chimichurri, pokrojona w plasterki.)
- 4 łyżka oliwa extra vergine (Do sosu chimichurri.)
- 0.5 łyżka sok z cytryny (Do sosu chimichurri.)
- 0.5 łyżka ocet winny czerwony lub biały (Do sosu chimichurri.)
- 0.5 łyżeczka sól morska (Do sosu chimichurri.)
- 0.25 łyżeczka pieprz grubo mielony (Do sosu chimichurri.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj sos chimichurri: opłucz natkę pietruszki i oderwij liście, włóż do pojemnika blendera lub rozdrabniacza.
2. Dodaj do blendera listki oregano, kolendry, czosnek, pozbawioną pestek papryczką chili, szalotkę, oliwę, sok z cytryny i ocet winny.
3. Dopraw solą morską i grubo zmielonym pieprzem, zmiksuj krótko – sos powinien mieć drobną, rustykalną teksturę.
4. Filety z kurczaka opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i odciąć białe włókna.
5. Natrzyj kurczaka solą, pieprzem, rozgniecionym czosnkiem i skórką cytrynową, posmaruj oliwą i odłóż na 30 minut do zamarynowania.
6. Nagrzej piekarnik do 190°C.
7. Rozgrzej patelnię, dodaj masło klarowane i gdy zacznie skwierczeć, połóż filety z kurczaka.
8. Smaż filety na średnim ogniu przez 3 minuty z każdej strony, pilnując, by masło się nie przypaliło.
9. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego i piecz w nagrzanym piekarniku przez 15 minut.
10. Wyjmij kurczaka z piekarnika i odłóż na 3 minuty przed krojeniem, aby soki się ustabilizowały.
11. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie; opcjonalnie podgrzej je na patelni po smażeniu kurczaka.
12. Ugotuj fasolkę szparagową na parze: świeżą przez 7–8 minut, mrożoną zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
13. W miseczce wymieszaj oliwę, syrop klonowy, skórkę cytrynową, sól i pieprz, a następnie dodaj ciepłą fasolkę i wymieszaj.
14. Pokrój kurczaka w plasterki, ułóż na talerzach, polej sosem chimichurri i podaj z ziemniakami oraz fasolką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz pęczek natki pietruszki pod zimną wodą, a następnie delikatnie oderwij liście od łodyżek i wrzuć je do pojemnika blendera lub elektrycznego rozdrabniacza.
- *Dlaczego:* Łodyżki pietruszki są twardsze i mają bardziej intensywny smak, który mógłby zaburzyć balans sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, posiekaj wszystkie składniki sosu bardzo drobno nożem – sos będzie miał bardziej tradycyjną, rustykalną konsystencję.

**Krok 2.** Do pojemnika z pietruszką dorzuć listki oregano i kolendry, obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku, papryczką chili pozbawioną pestek (przekrój ją wzdłuż i łyżeczką wyskrob nasiona), plasterki szalotki, a następnie wlej oliwę, sok z cytryny i ocet winny.
- *Dlaczego:* Połączenie kwasu z octu i cytryny z oliwą tworzy emulsję, która wiąże wszystkie aromaty ziół i czosnku.
- *Pro tip:* Zieloną papryczką chili możesz zastąpić czerwoną lub zmniejszyć jej ilość, jeśli wolisz mniej ostry sos.

**Krok 3.** Dopraw zawartość blendera solą morską i grubo zmielonym pieprzem, następnie włącz blender na kilka sekund – sos powinien pozostać ziarnisty, nie zamieniać się w gładkie purée.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje teksturę ziół, co jest charakterystyczne dla autentycznego chimichurri.
- *Pro tip:* Sos chimichurri smakuje najlepiej po co najmniej 15 minutach od przygotowania, gdy smaki się przegryzą.

**Krok 4.** Filety z kurczaka opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem kuchennym, a następnie użyj noża lub nożyczek, by odciąć białe włókna i ewentualne resztki tłuszczu.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa pozwala na lepsze zarumienienie podczas smażenia – wilgoć powoduje parowanie zamiast przyrumieniania.
- *Pro tip:* Jeśli filety są bardzo grube, przykryj je folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa, żeby miały równomierną grubość.

**Krok 5.** Natrzyj filety ze wszystkich stron solą, świeżo mielonym pieprzem, rozgniecionym lub startym czosnkiem i startą skórką cytrynową (tarką o drobnych oczkach), a następnie posmaruj cienką warstwą oliwy i odłóż na talerzu na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Marynowanie nawet przez 30 minut pozwala soli wniknąć w mięso i nadać mu smak od środka.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową trzyj tylko żółtą warstwę – biała część (albedo) jest gorzka.

**Krok 6.** Nastaw piekarnik na 190°C, wybierając tryb grzanie góra-dół lub termoobieg.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika gwarantuje, że kurczak trafi od razu do właściwej temperatury i upiecze się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, możesz sprawdzić temperaturę wewnątrz piekarnika – często różni się od ustawionej.

**Krok 7.** Rozgrzej patelnię (najlepiej z grubym dnem) na średnim ogniu przez minutę, dodaj masło klarowane i poczekaj, aż się roztopi i zacznie wydawać cichy dźwięk skwierczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany tłuszcz tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się mięsa do patelni.
- *Pro tip:* Masło klarowane jest lepsze do smażenia niż zwykłe, bo ma wyższy punkt dymienia i nie przypala się tak szybko.

**Krok 8.** Połóż filety na patelni i smaż bez ruszania przez 3 minuty, a następnie delikatnie odwróć szpatułką lub szczypcami na drugą stronę i smaż kolejne 3 minuty; obserwuj kolor tłuszczu, by nie zaczął czernieć.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć złocistą skórkę – tzw. reakcja Maillarda – która nadaje mięsu głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli masło zaczyna ciemnieć zbyt szybko, zmniejsz ogień – lepiej smażyć dłużej na niższej temperaturze niż przypalić.

**Krok 9.** Przełóż usmażone filety do naczynia żaroodpornego lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Dopieczenie w piekarniku zapewnia, że wnętrze kurczaka osiągnie bezpieczną temperaturę 75°C bez przypalenia zewnętrznej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do mięsa, wbij go w najgrubszą część fileta – gotowy kurczak powinien mieć co najmniej 74°C w środku.

**Krok 10.** Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj kurczaka folią aluminiową i odczekaj 3 minuty przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie w mięsie, dzięki czemu kurczak jest soczysty po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – kurczak krojony od razu po wyjęciu z piekarnika traci dużo soków i może być suchy.

**Krok 11.** Obierz ziemniaki, pokrój na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20 minut); opcjonalnie podgrzej je chwilę na tej samej patelni, na której smażył się kurczak.
- *Dlaczego:* Smażenie ziemniaków na pozostałościach po kurczaku dodaje im dodatkowego aromatu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 12.** Świeżą fasolkę opłucz i ugotuj na parze przez 7–8 minut; mrożoną rozmroź pod ciepłą wodą i gotuj na parze zgodnie z instrukcją na opakowaniu – powinna być miękka, ale z lekkim oporem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej wartości odżywczych i intensywny zielony kolor fasolki niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parownika, możesz użyć garnka z wrzącą wodą i metalowego sita lub durszlaka na wierzchu.

**Krok 13.** W miseczce wymieszaj 3 łyżki oliwy, syrop klonowy, startą skórkę cytrynową, sól i pieprz, a następnie dodaj ciepłą fasolkę i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepła fasolka lepiej wchłania winegret, co sprawia, że każdy kęs jest dobrze doprawiony.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kwaskowaty smak, dodaj do winegretu kilka kropel soku z cytryny.

**Krok 14.** Pokrój kurczaka w skośne plasterki grubości ok. 1 cm, ułóż na talerzach obok ziemniaków i fasolki, a następnie obficie polej sosem chimichurri.
- *Dlaczego:* Krojenie w skos zwiększa powierzchnię przekroju, dzięki czemu sos chimichurri lepiej wnika w mięso.
- *Pro tip:* Podaj resztę sosu chimichurri w osobnej miseczce – każdy może sobie dodać więcej według własnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować sos chimichurri wcześniej?**

Tak, chimichurri można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym słoiku. Przed podaniem warto wyjąć go 15–20 minut wcześniej, żeby oliwa odzyskała płynną konsystencję.

**Co zrobić, jeśli nie lubię kolendry?**

Kolendrę możesz całkowicie pominąć lub zastąpić większą ilością natki pietruszki. Smak sosu będzie nieco łagodniejszy, ale nadal bardzo aromatyczny.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dopieczony bez termometru?**

Nakłuj najgrubszą część fileta nożem lub wykałaczką – wyciekający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Różowy sok oznacza, że mięso wymaga jeszcze kilku minut pieczenia.

**Czy można użyć innych części kurczaka zamiast filetów?**

Tak, uda z kurczaka bez kości sprawdzą się świetnie i będą nawet bardziej soczyste niż piersi. Czas smażenia i pieczenia może być nieco dłuższy – sprawdzaj gotowość termometrem.

**Czy ten przepis nadaje się do grillowania?**

Jak najbardziej – zamarynowanego kurczaka możesz grillować na grillu elektrycznym lub węglowym przez ok. 5–7 minut z każdej strony. Sos chimichurri doskonale komponuje się z wędzonymi aromatami z grilla.

**Czym zastąpić masło klarowane?**

Możesz użyć zwykłego masła i smażyć na nieco niższym ogniu, by zapobiec przypaleniu. Alternatywnie sprawdzi się olej rzepakowy lub ghee, które mają podobny wysoki punkt dymienia.