---
slug: kurczak-cytrynowy
title: "Kurczak cytrynowy"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak cytrynowy

Soczyste filety z piersi kurczaka obtoczone w panierce z tartego parmezanu i mąki, podsmażone na maśle z oliwą. Delikatny sos maślano-cytrynowy z bulionem nadaje daniu śródziemnomorskiego charakteru.

## Składniki

- 400 g filet z piersi kurczaka (Najlepiej świeży; przed rozbiciem tłuczkiem schłodzony.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka czosnek granulowany (Można zastąpić 1 ząbkiem świeżego czosnku, przeciśniętego przez praskę.)
- 1 szt jajko (Roztrzepać widelcem przed obtaczaniem kurczaka.)
- 70 g parmezan tarty (Można użyć grana padano jako tańszego zamiennika.)
- 1 łyżka mąka pszenna
- 2 łyżka masło (Masło niesolone, dobrej jakości.)
- 1 łyżka oliwa extra vergine (Dodatek oliwy podnosi temperaturę dymienia tłuszczu i zapobiega przypaleniu masła.)
- 1 szt cytryna (Najlepiej niepryskaną; 3 plasterki na dekorację, reszta do wyciśnięcia soku.)
- 60 ml bulion drobiowy (Można użyć bulionu warzywnego lub kostki rosołowej rozpuszczonej w wodzie.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Posiekana, dodawana tuż przed podaniem.)

## Przygotowanie

1. Filety kurczaka oczyść i przekrój wzdłuż na 2 cieńsze płaty, a następnie rozbij tłuczkiem do jednakowej grubości ok. 1 cm.
2. Dopraw filety solą, pieprzem, oregano i czosnkiem z obu stron.
3. Obtocz każdy filet w roztrzepanym jajku, a następnie w mieszance tartego parmezanu i mąki, dociskając panierkę dłonią.
4. Rozgrzej dużą patelnię, dodaj masło i oliwę, a gdy masło się spieni, włóż filety i smaż ok. 3 minuty z każdej strony na złoty kolor.
5. Odkrój 3 plasterki cytryny do dekoracji, z reszty wyciśnij sok i wlej go na patelnię do kurczaka.
6. Dodaj bulion i gotuj przez minutę, a następnie przewróć filety na drugą stronę i gotuj jeszcze chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.
7. Przełóż filety na talerze, posyp posiekaną natką pietruszki i udekoruj plasterkami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety kurczaka oczyść z błonek i tłuszczu. Połóż filet płasko na desce, przyciśnij dłonią i ostrym nożem przekrój równolegle do deski na 2 cieńsze płaty. Rozbij każdy tłuczkiem do mięsa, uderzając równomiernie, aż uzyskasz grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość mięsa sprawia, że smaży się ono równomiernie i nie pozostaje surowe w środku.
- *Pro tip:* Włóż filet między dwa kawałki folii spożywczej przed rozbijaniem – mięso nie będzie się strzępić i deska pozostanie czysta.

**Krok 2.** Posyp filety solą, pieprzem, oregano i czosnkiem granulowanym z obu stron, delikatnie wcierając przyprawy w mięso palcami.
- *Dlaczego:* Nacieranie przyprawami bezpośrednio w mięso zapewnia głębszy smak niż samo posypanie.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zostaw doprawione filety na 15 minut w lodówce – aromaty lepiej wnikną w mięso.

**Krok 3.** W jednej misce roztrzep widelcem jajko. W drugiej misce wymieszaj tarty parmezan z łyżką mąki. Każdy filet zanurz w jajku, daj mu ociec, a następnie obtocz w panierce parmezanowej, dociskając ją dłonią z obu stron.
- *Dlaczego:* Jajko działa jak klej, który sprawia, że panierka parmezanowa przylega do mięsa i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Panieruj filety tuż przed smażeniem – zbyt długie czekanie sprawia, że panierka nasiąka i staje się miękka.

**Krok 4.** Na zimną patelnię (najlepiej dużą, ze stalowym lub ceramicznym dnem) dodaj masło i oliwę. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się roztopi i zacznie lekko pienić. Wtedy dopiero wkładaj filety.
- *Dlaczego:* Połączenie masła z oliwą podnosi temperaturę dymienia tłuszczu, dzięki czemu masło nie przypala się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj filetów przez pierwsze 3 minuty – wtedy panierka ładnie się zarumieni i sama odejdzie od patelni.

**Krok 5.** Nożem odkrój 3 cienkie plasterki z cytryny i odłóż na bok. Resztę cytryny przekrój w poprzek i wyciśnij sok bezpośrednio na patelnię z usmażonymi filetami.
- *Dlaczego:* Sok cytrynowy wlany na gorącą patelnię odglazerowuje dno, zbierając smaczne resztki po smażeniu i tworząc bazę sosu.
- *Pro tip:* Wyciskaj cytrynę przez sitko lub dłoń, aby pestki nie trafiły do sosu.

**Krok 6.** Wlej bulion, zagotuj i gotuj przez minutę. Używając łopatki, ostrożnie przewróć każdy filet na drugą stronę i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i nabierze połysku.
- *Dlaczego:* Bulion rozcieńcza sok cytrynowy i łączy się z masłem, tworząc lekki, aksamitny sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę zimnego masła na koniec i wymieszaj – złagodzi smak i nada sosowi jedwabistą konsystencję.

**Krok 7.** Przełóż filety na talerze, polej je sosem z patelni, posyp świeżo posiekaną natką pietruszki i udekoruj plasterkami cytryny.
- *Dlaczego:* Świeża natka dodana na końcu zachowuje swój kolor i aromat, których straciłaby podczas gotowania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po przygotowaniu – panierka parmezanowa jest najchrupiąca tuż po usmażeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 9 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego tartego parmezanu ze słoiczka?**

Tak, ale świeżo starty parmezan daje lepszą panierkę – jest wilgotniejszy i lepiej przylega do mięsa. Parmezan ze słoiczka bywa zbyt suchy i może nie tworzyć tak chrupiącej skórki.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy w środku?**

Nakłuj najgrubszy filet ostrym nożem lub wykałaczką – wypływający sok powinien być bezbarwny, a nie różowy. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy mogę przygotować to danie bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą w takiej samej ilości. Parmezan jest naturalnie bezglutenowy, więc panierka będzie nadal smaczna.

**Z czym najlepiej podać kurczaka cytrynowego?**

Świetnie pasuje do gotowanego ryżu, makaronu, pure ziemniaczanego lub pieczywa do zbierania sosu. Dobrze komponuje się też z sałatą lub pieczonymi warzywami.

**Czy mogę przygotować to danie wcześniej i odgrzać?**

Kurczak smakuje najlepiej świeżo przygotowany, ponieważ panierka traci chrupkość po przechowaniu. Jeśli musisz odgrzać, zrób to na suchej patelni na średnim ogniu, a nie w mikrofalówce – zachowa więcej chrupkości.

**Czy można użyć innych części kurczaka zamiast filetów z piersi?**

Można użyć filetów z udźca bez skóry, które są bardziej soczyste i mniej podatne na przesuszenie. Należy jednak wydłużyć czas smażenia o 1–2 minuty z każdej strony.