---
slug: kurczak-divan-zapiekanka-z-kurczakiem-i-brokulami
title: "Kurczak Divan - zapiekanka z kurczakiem i brokułami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak Divan - zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Kurczak Divan to kremowa zapiekanka z kawałkami kurczaka i brokułami, pokryta aksamitnym sosem z serka topionego i śmietanki, a na wierzchu chrupiąca panierka panko z parmezanem. Danie inspirowane słynną nowojorską restauracją Divan Parisien – comfort food w najlepszym wydaniu.

## Składniki

- 1 szt brokuł świeży (Około 400–500 g; podzielony na różyczki.)
- 400 g filety z kurczaka (Pokrojone w kostkę o boku ok. 2 cm.)
- 1 łyżeczka przyprawa do kurczaka (Można zastąpić mieszanką papryki słodkiej i ostrej, oregano oraz kurkumy.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka masło (Do podsmażenia panierki panko.)
- 1 szklanka panierka panko (Panierka panko daje bardziej chrupiący wierzch niż tradyczna bułka tarta.)
- 0.75 szklanka parmezan lub grana padano starty (Niepełna szklanka (ok. 60–70 g).)
- 200 ml śmietanka 30%
- 90 g serek topiony (Np. Hochland lub Almette; 1 krążek = ok. 90 g.)
- 0.33 łyżeczka czosnek sproszkowany
- 1 łyżeczka musztarda (Najlepiej musztarda Dijon lub sarepska.)
- 1 łyżeczka sos worcestershire
- 1 łyżka olej roślinny (Do obsmażenia kurczaka.)

## Przygotowanie

1. Brokuła podziel na różyczki i wrzuć do lekko osolonego wrzątku; blanszuj 2–3 minuty, odcedź i przełóż do formy żaroodpornej.
2. Filety kurczaka pokrój w kostkę, dopraw solą, pieprzem i przyprawą do kurczaka.
3. Rozgrzej patelnię z olejem i obsmaż kurczaka ze wszystkich stron na złoto, następnie przełóż go do formy z brokułami.
4. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
5. W rondelku połącz śmietankę, serek topiony, czosnek sproszkowany, musztardę i sos worcestershire; podgrzewaj na małym ogniu ok. 5 minut, mieszając rózgą, aż sos będzie jednolity.
6. Dopraw sos solą i pieprzem, następnie polej nim równomiernie kurczaka i brokuły w formie.
7. Na patelni roztop masło, dodaj panierkę panko i smaż, mieszając, aż wchłonie tłuszcz i lekko się zarumieni.
8. Posyp zapiekankę startym parmezanem, a następnie podsmażoną panierką panko.
9. Wstaw formę do piekarnika i piecz bez przykrycia przez 20 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel brokuła na różyczki nożem, odcinając je od grubego korzenia. Zagotuj wodę z łyżeczką soli, wrzuć różyczki i gotuj 2–3 minuty – mają być lekko miękkie, ale wciąż chrupiące. Odcedź na sicie i ułóż równomiernie w formie żaroodpornej.
- *Dlaczego:* Krótkie blanszowanie sprawia, że brokuł zachowuje żywy kolor i nie rozgotowuje się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu możesz przelać brokuły zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie i utrwalić intensywnie zielony kolor.

**Krok 2.** Pokrój filety kurczaka w równe kawałki o boku ok. 2 cm – jednakowy rozmiar zapewnia równomierne smażenie. Posyp przyprawami i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był obklejony przyprawami.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się jednocześnie, dzięki czemu żaden nie pozostaje surowy ani nie jest przesmażony.
- *Pro tip:* Mięso wyciągnij z lodówki 15 minut przed smażeniem – temperatura pokojowa przyspiesza i wyrównuje smażenie.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodaj olej i poczekaj, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć kawałki kurczaka w jednej warstwie (nie nakładaj na siebie) i smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Przełóż do formy.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa na gorącej patelni tworzy chrupiącą skórkę i zamknię soki wewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli masz dużo kurczaka, smaż go partiami – za dużo mięsa naraz obniża temperaturę patelni i kurczak się dusi zamiast smażyć.

**Krok 4.** Ustaw pokrętło piekarnika na 190°C. Daj mu co najmniej 10–15 minut na nagrzanie przed włożeniem formy.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi osiągnąć docelową temperaturę, zanim włożysz potrawę, inaczej czas pieczenia się wydłuży i efekt będzie nieprzewidywalny.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź nim rzeczywistą temperaturę – wiele piekarników wskazuje wartości różne od faktycznych.

**Krok 5.** Do małego rondelka wlej śmietankę, dodaj pokrojony serek topiony, czosnek sproszkowany, musztardę i sos worcestershire. Ustaw mały ogień i mieszaj rózgą co 30 sekund, aż serek całkowicie się roztopi i sos stanie się gładki (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Małe ogień i ciągłe mieszanie zapobiegają przypaleniu śmietanki i tworzeniu się grudek sera.
- *Pro tip:* Sos możesz zagęścić, gotując go minutę lub dwie dłużej – im dłużej paruje, tym gęstszy.

**Krok 6.** Spróbuj sosu i dopraw go solą oraz pieprzem według własnego gustu. Wlej go łyżką lub chochlą równomiernie na kurczaka i brokuły w formie.
- *Dlaczego:* Równomierne polanie sosem gwarantuje, że każda porcja będzie tak samo kremowa.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij formą, żeby sos wcisnął się między kawałki kurczaka i brokułów.

**Krok 7.** Na czystej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić, wsyp panierkę panko i mieszaj łopatką przez 1–2 minuty, aż panierka wchłonie masło i zacznie się lekko złocić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie panierki w maśle sprawia, że po upieczeniu będzie wyjątkowo chrupiąca, a nie gumowata.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić panierki – panko rumieni się szybko, zdejmij z ognia przy pierwszych oznakach złotego koloru.

**Krok 8.** Równomiernie posyp zapiekankę startym parmezanem lub grana padano, a następnie rozsyp podsmażoną panierkę panko na samym wierzchu.
- *Dlaczego:* Parmezan pod panierką topi się i skleja ją z zawartością, tworząc zwarty, chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać parmezan z panierką przed posypaniem, żeby chrupiąca warstwa była jeszcze bardziej zwarta.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz bez przykrycia 20 minut – wierzch powinien być złocisty i chrupiący. Wyjmij i odczekaj 5 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Odkryta forma pozwala wilgoci odparować, dzięki czemu panierka pozostaje chrupiąca, a nie rozmięka.
- *Pro tip:* Jeśli po 20 minutach wierzch nie jest wystarczająco zrumieniony, włącz grill w piekarniku na 2–3 minuty, pilnując, żeby panierka się nie spaliła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego brokuła?**

Tak, możesz użyć mrożonego brokuła – nie musisz go rozmrażać, wystarczy zblanszować przez 1–2 minuty (krócej niż świeży). Pamiętaj, by dobrze odcedzić, żeby zapiekanka nie była wodnista.

**Czym zastąpić panierkę panko?**

Jeśli nie masz panko, użyj zwykłej bułki tartej – efekt będzie mniej chrupiący, ale nadal smaczny. Możesz też rozdrobnić krakersy lub grzanki i uzyskać podobną teksturę.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos możesz przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem podgrzej go na małym ogniu, mieszając, aż odzyska kremową konsystencję.

**Jak przechowywać resztki zapiekanki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 170°C przez ok. 10–15 minut, żeby panierka odzyskała chrupkość – mikrofala zmiękczy wierzch.

**Czy zamiast śmietanki 30% mogę użyć śmietany 18%?**

Można, ale sos będzie rzadszy i może się lekko zważyć przy wyższej temperaturze. Jeśli używasz śmietany 18%, podgrzewaj ją bardzo delikatnie i nie doprowadzaj do wrzenia.

**Do czego podać Kurczaka Divan?**

Zapiekanka jest syta i może być podana samodzielnie. Świetnie smakuje z ryżem na sypko, pieczywem do maczania w sosie lub lekką sałatą z winegret.