---
slug: kurczak-dlugo-pieczony-w-cydrze-z-jablkami-sliwkami-i-jalowcem
title: "Kurczak długo pieczony w cydrze z jabłkami, śliwkami i jałowcem"
servings: 6
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak długo pieczony w cydrze z jabłkami, śliwkami i jałowcem

Długo pieczony kurczak w cydrze z jabłkami, śliwkami i jałowcem to aromatyczne, soczyste danie z polskimi składnikami. Idealne na jesienne wieczory, serwuje się z ziemniakami lub pieczywem.

## Składniki

- 1000 g kawałki kurczaka (udka, podudzia)
- 3 szt duże, twarde i kwaśne jabłka (np. antonówki lub renety)
- 250 ml cydr z polskich jabłek
- 10 szt wędzone lub suszone śliwki
- 0.5 szt sok z połowy cytryny
- 10 szt ziarna jałowca
- 15 ml masło
- 15 ml olej
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 3 gałązka gałązki świeżego tymianu (można zastąpić 1 łyżeczką suszonego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umyte kawałki kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem.
2. Natrzyj kurczaka solą i obficie pieprzem z obu stron.
3. Odstaw mięso na kilka godzin do marynowania, choć minimum to 15 minut.
4. W garnku żaroodpornym rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu.
5. Włóż kawałki kurczaka i obsmaż na rumiano z każdej strony po 2–3 minuty.
6. Odwracaj mięso dopiero po zrumienieniu, by skóra nie przywarła do dna.
7. Obierz jabłka, pokrój je na ósemki i usuń gniazda nasienne.
8. Natychmiast spryskaj pokrojone jabłka sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
9. Rozgnieć ziarna jałowca nożem, by uwolnić aromat.
10. Do mięsa dodaj pokrojone jabłka, śliwki i rozgniecione ziarna jałowca.
11. Wlej cydr i włóż gałązki świeżego tymianu do garnka.
12. Jeśli nie masz świeżego tymianu, użyj 1 łyżeczki suszonego lub go pomij.
13. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C.
14. Piecz kurczaka przez 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i odstaje od kości.
15. Co 30 minut sprawdzaj stan mięsa i delikatnie mieszaj składniki.
16. Jeśli sos zaczyna zbyt szybko wyparowywać, dodaj odrobinę wody lub bulionu.
17. Po upieczeniu wyjmij garnek z piekarnika i odstaw na chwilę.
18. Usuń gałązki tymianu, jeśli były używane w całości.
19. Przed podaniem sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
20. Podawaj kurczaka ciepłego, bezpośrednio z sosu.
21. Serwuj z ziemniakami gotowanymi lub pszennym pieczywem.
22. Dodatkowa surówka nie jest konieczna – danie jest już kompleksowe.
23. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyte kawałki kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, by usunąć nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Sucha skóra lepiej się rumieni podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – wilgoć utrudnia skwierczenie skóry.

**Krok 2.** Równomiernie natrzyj kurczaka solą i obficie świeżo zmielonym pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz wnikają do mięsa i poprawiają jego smak podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj więcej pieprzu niż zwykle – jego ostrość łagodnieje podczas pieczenia.

**Krok 3.** Odstaw mięso na kilka godzin do lodówki, choć minimum to 15 minut przy pokoju.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli brakuje czasu, wystarczy krótkie odstawienie – i tak poprawi smak.

**Krok 4.** W żaroodpornym garnku rozgrzej masło z olejem na średnim ogniu, by nie przypalić tłuszczu.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oleju daje bogatszy smak i wyższy punkt dymienia.
- *Pro tip:* Nie używaj tylko masła – może się przypalić przy wyższych temperaturach.

**Krok 5.** Włóż kawałki kurczaka do garnka i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Skrócona skóra zabezpiecza mięso przed wyschnięciem w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj mięsa od razu – poczekaj, aż się odstawi od dna.

**Krok 6.** Odwracaj mięso dopiero po zrumienieniu, używając szczypiec lub łyżki.
- *Dlaczego:* Przedwczesne odwracanie powoduje przywaranie skóry do garnka.
- *Pro tip:* Jeśli skóra się przywarła, poczekaj chwilę – sama się odklei po zrumienieniu.

**Krok 7.** Obierz jabłka, pokrój je na ósemki i dokładnie usuń gniazda nasienne.
- *Dlaczego:* Gniazda nasienne zawierają gorzkie substancje, które psują smak dania.
- *Pro tip:* Użyj twardego, kwaśnego jabłka – lepiej znosi długie gotowanie.

**Krok 8.** Natychmiast po pokrojeniu spryskaj jabłka sokiem z cytryny.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy zapobiega utlenieniu i pociemnieniu jabłek.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj jabłek bez soku – szybko pociemnieją i stracą atrakcyjny wygląd.

**Krok 9.** Rozgnieć ziarna jałowca nożem, naciskając na nie ostrzem.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie uwolnia olejki eteryczne i intensyfikuje aromat.
- *Pro tip:* Można też lekko zmiażdżyć je w moździerzu, jeśli jest dostępny.

**Krok 10.** Do mięsa dodaj pokrojone jabłka, suszone lub wędzone śliwki i rozgniecione ziarna jałowca.
- *Dlaczego:* Składniki te dodają słodko-kwaśnego i lekko leśnego posmaku.
- *Pro tip:* Wędzone śliwki dadzą głębszy, dymny smak niż suszone.

**Krok 11.** Wlej cydr do garnka, aż częściowo przykrył mięso i warzywa.
- *Dlaczego:* Cydr staje się podstawą soczystego, aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego, niepasteryzowanego cydru z polskich jabłek dla najlepszego smaku.

**Krok 12.** Jeśli nie masz świeżego tymianu, użyj 1 łyżeczki suszonego lub go pomij.
- *Dlaczego:* Tymianek dodaje ziołowy, lekko cytrynowy posmak, ale nie jest niezbędny.
- *Pro tip:* Suszone zioła dodaj od razu – nie trzeba je namaczać.

**Krok 13.** Przykryj garnek pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala mięsu gotować się powoli i stać się miękkim.
- *Pro tip:* Upewnij się, że garnek jest żaroodporny – nie wszystkie garnki nadają się do piekarnika.

**Krok 14.** Piecz kurczaka przez 2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odstaje od kości.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso soczystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrata ciepła wydłuża czas gotowania.

**Krok 15.** Co 30 minut sprawdzaj stan mięsa i delikatnie przemieszczaj składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia równomierne gotowanie i nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki garnka.

**Krok 16.** Jeśli sos zaczyna zbyt szybko wyparowywać, dodaj odrobinę wody lub bulionu.
- *Dlaczego:* Zbyt mało płynu może spowodować przypalenie dania na dnie.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn niewielkimi porcjami – lepiej dolać niż rozcieńczyć sos.

**Krok 17.** Po upieczeniu wyjmij garnek z piekarnika i odstaw na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* To pozwala mięsu wchłonąć soki i łatwiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie podawaj od razu – kurzak lepiej smakuje po krótkim odpoczynku.

**Krok 18.** Usuń całe gałązki tymianu, jeśli były dodane w całości.
- *Dlaczego:* Gałązki są zbyt twarde, by je jeść, i mogą psuć teksturę dania.
- *Pro tip:* Można je związać nitką kulinarną, by łatwiej je wyjąć.

**Krok 19.** Przed podaniem spróbuj sosu i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Smak może się zmienić podczas gotowania – często trzeba dodatkowo doprawić.
- *Pro tip:* Doprawiaj małymi porcjami i ciągle smakuj, by nie przesolić.

**Krok 20.** Podawaj kurczaka ciepłego, bezpośrednio z sosu, w którym się piekł.
- *Dlaczego:* Sos zawiera całą esencję smaku – nie warto go marnować.
- *Pro tip:* Podlewaj danie sosu przy serwowaniu dla maksymalnego aromatu.

**Krok 21.** Serwuj z ziemniakami gotowanymi w skórce lub pszennym pieczywem.
- *Dlaczego:* Te dodatki świetnie komponują się z kwaśnym, owocowym sosem.
- *Pro tip:* Ziemniaki w skórce zachowują więcej składników odżywczych.

**Krok 22.** Dodatkowa surówka nie jest konieczna – danie jest już smaczne i zrównoważone.
- *Dlaczego:* Owocowe i mięsne składniki dają wystarczającą różnorodność smakową.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz świeżości, dodaj tylko świeżą sałatę bez sosu.

**Krok 23.** Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po wchłonięciu smaków.
- *Pro tip:* Podgrzewaj powoli na małym ogniu lub w mikrofalówce, dodając odrobinę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 14.6 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić cydr innym płynem?**

Tak, można użyć jabłkowego soku lub bulionu, ale cydr daje unikalny, lekko kwaśny i alkoholowy posmak, który warto zachować.

**Czy kurczak może być zastąpiony innym mięsem?**

Tak, świetnie sprawdzi się indyk lub dziczyzna. Unikaj delikatnych mięs, jak filet z kurczaka – mogą się rozpaść podczas długiego gotowania.

**Czy to danie jest bezpieczne dla dzieci?**

Tak, alkohol z cydru wyparuje podczas długiego pieczenia. Danie jest bezpieczne, ale zawsze sprawdź etykietę cydru – niektóre zawierają więcej alkoholu.

**Czy można przygotować to danie w garnku szybkowarze?**

Tak, gotuj pod ciśnieniem przez 35–40 minut. Szybciej, ale nieco mniej intensywny smak niż w piekarniku.

**Dlaczego moje jabłka się rozpadły?**

Prawdopodobnie użyto zbyt miękkich jabłek. Zawsze wybieraj twarde, kwaśne odmiany, jak antonówki lub renety, które lepiej znoszą gotowanie.

**Czy można zamrozić resztki?**

Tak, kurczak w sosie świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli w garnku lub mikrofalówce.