---
slug: kurczak-duszony-w-piwie-z-sosem-zurawinowym
title: "Kurczak duszony w piwie z sosem żurawinowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak duszony w piwie z sosem żurawinowym

Soczyste filety z piersi kurczaka duszone w jasnym piwie nabierają delikatnego, głębokiego smaku. Podane z ziemniakami i aromatycznym sosem żurawinowym z dżemem z czarnej porzeczki i korzennymi przyprawami tworzą sycący, elegancki obiad.

## Składniki

- 600 g filety z piersi kurczaka (Można użyć filetów w całości lub pokrojonych na mniejsze kawałki.)
- 300 g ziemniaki obrane (Pokrojone na ćwiartki lub w kostkę – ugotują się równomiernie.)
- 330 ml jasne piwo (Jedno puszka lub butelka jasnego piwo lager; alkohol wyparuje podczas duszenia.)
- 15 g olej roślinny (Do posmarowania kurczaka przed duszeniem.)
- 1 łyżka przyprawa do kurczaka (gyros) (Mieszanka przypraw o charakterze gyros; można zastąpić papryką słodką z czosnkiem.)
- 100 g żurawina (świeża lub mrożona) (Ilość można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od pożądanej intensywności sosu.)
- 1 łyżka dżem z czarnej porzeczki
- 2 łyżka cukier (Do dosłodzenia sosu żurawinowego według smaku.)
- 100 ml woda (Do gotowania żurawiny – wystarczy zalać jagody do połowy.)
- 0.25 łyżeczka imbir mielony
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt goździki (Dodają głębi smaku sosowi; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 0.25 łyżeczka cynamon mielony
- 1 szt anyż gwiazdkowy (Nadaje sosowi lekko anyżowy aromat; usuń przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filety z kurczaka posmaruj cienką warstwą oleju i obsyp przyprawą gyros z obu stron.
2. Ziemniaki wrzuć do osolonej wody i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aż będą miękkie.
3. Na rozgrzanej patelni obsmażaj kurczaka po 2–3 minuty z każdej strony, aż nabierze złotego koloru.
4. Wlej piwo na patelnię z kurczakiem, przykryj i duś na małym ogniu przez 5 minut.
5. W małym garnku umieść żurawinę, zalej wodą do połowy i zagotuj na średnim ogniu.
6. Gotuj żurawinę przez 5 minut, mieszając, aż jagody rozpadną się i sos zgęstnieje.
7. Dodaj dżem z czarnej porzeczki, cukier i przyprawy korzenne; gotuj jeszcze 1 minutę, mieszając.
8. Podawaj kurczaka z ziemniakami i sosem żurawinowym polantym obok lub na wierzchu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filety z kurczaka na desce do krojenia. Za pomocą pędzla lub ręki rozprowadź olej na całej powierzchni mięsa, a następnie równomiernie obsyp przyprawą gyros z obu stron.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa oleju sprawia, że przyprawy lepiej przylegają do mięsa i zapobiega przywieraniu do patelni.
- *Pro tip:* Marynuj kurczaka z przyprawą co najmniej 15 minut przed smażeniem – smak będzie głębszy.

**Krok 2.** Obrane ziemniaki pokrój na ćwiartki lub kawałki o podobnej wielkości. Wrzuć do garnka, zalej zimną osoloną wodą i zagotuj, a potem gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się jednocześnie, więc żaden kawałek nie będzie rozpadający się ani twardy.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość ziemniaków wbijając widelec – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Kiedy jest gorąca, połóż filety i smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż spód nabierze złotego koloru, potem obróć i powtórz.
- *Dlaczego:* Obsmażenie kurczaka zamyka pory i zatrzymuje soki wewnątrz, dzięki czemu mięso będzie soczyste po duszeniu.
- *Pro tip:* Nie poruszaj kurczakiem podczas smażenia – odstaje sam od patelni, gdy jest gotowy do obrócenia.

**Krok 4.** Po obsmażeniu wlej piwo bezpośrednio na patelnię z kurczakiem, przykryj pokrywką i zmniejsz ogień do małego. Duś przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Piwo odglazeowuje patelnię i przenika do mięsa, nadając mu delikatny słodowo-chmielowy aromat.
- *Pro tip:* Jasne lager sprawdzi się najlepiej – ciemne piwa mogą nadać gorzki smak.

**Krok 5.** Do małego garnka wsyp żurawinę (mrożoną lub świeżą) i wlej tyle wody, żeby przykryć jagody do połowy. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie żurawiny w małej ilości wody pozwala zachować intensywny smak owoców bez nadmiernego rozcieńczania sosu.
- *Pro tip:* Mrożona żurawina nie wymaga rozmrażania – wrzuć ją prosto do garnka.

**Krok 6.** Gotuj żurawinę przez 5 minut, co chwilę mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką, aż jagody rozpadną się i sos stanie się gęsty.
- *Dlaczego:* Pektyny zawarte w żurawinie naturalnie zagęszczają sos podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej łyżkę wody; jeśli za rzadki, gotuj jeszcze minutę dłużej.

**Krok 7.** Do gotującego się sosu dodaj dżem z czarnej porzeczki, cukier, starty imbir, pieprz, cynamon, goździki i anyż. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Dżem pogłębia owocowy smak sosu, a przyprawy korzenne dodają zimowego aromatu.
- *Pro tip:* Pamiętaj wyjąć goździki i anyż gwiazdkowy przed podaniem – nie nadają się do jedzenia w całości.

**Krok 8.** Na talerz wyłóż ugotowane ziemniaki, obok ułóż filet z kurczaka i polej całość sosem żurawinowym lub podaj go w miseczce obok.
- *Dlaczego:* Podanie sosu obok pozwala każdemu dostosować jego ilość do własnego smaku.
- *Pro tip:* Kurczaka możesz pokroić w plastry ukosem – danie będzie wyglądać eleganciej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piwa bezalkoholowego?**

Tak, piwo bezalkoholowe działa równie dobrze. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal aromatyczny.

**Czy można zastąpić świeżą żurawinę mrożoną?**

Tak, mrożona żurawina doskonale się sprawdza i nie wymaga rozmrażania przed gotowaniem. Wrzuć ją prosto do garnka.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest ugotowany?**

Przekrój najgrubszy kawałek – mięso powinno być białe w środku bez różowych plam. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy sos żurawinowy można zrobić wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzej go delikatnie przed podaniem.

**Czym zastąpić dżem z czarnej porzeczki?**

Możesz użyć dżemu z borówki, wiśni lub żurawiny ze słoika. Każdy nada sosowi podobną słodko-kwaśną głębię.

**Czy do tego dania pasują inne dodatki niż ziemniaki?**

Jak najbardziej – kasza gryczana, ryż jaśminowy lub puree ziemniaczane świetnie komponują się z sosem żurawinowym i duszonym kurczakiem.