---
slug: kurczak-faszerowany-kasza
title: "Kurczak faszerowany kaszą"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak faszerowany kaszą

Soczysty kurczak faszerowany aromatyczną kaszą mazurską z jabłkami i skwarkami to klasyczna polska potrawa na święta i niedzielny obiad. Delikatne mięso połączone z ziołami, cebulą i jabłkami tworzy idealny harmonogram smaków.

## Składniki

- 1.6 kg kurczak o wadze 1,6 kg
- 250 ml kasza mazurska (1 szklanka)
- 30 ml smalec ze skwarkami (2 łyżki)
- 1 szt cebula
- 4 szt jabłka (duże)
- 0.5 szt cytryna
- 5 ząbek czosnek
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt maggi (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)
- 0 szt papryka słodka mielona (do smaku)
- 500 ml woda (2 szklanki)
- 125 ml rosół z kostki (pół szklanki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przecisnij czosnek przez praskę i rozgnieć z łyżeczką vegety na gładką pastę.
2. Wymyj kurczaka, usuń szyjkę zachowując skórę, skrop maggi i natrzyj pastą czosnkową zewnątrz i wewnątrz.
3. Zalej kaszę mazurską dwiema szklankami wody i gotuj około 1,5 godziny na małym ogniu.
4. Mieszaj kaszę co jakiś czas, aż stanie się gęstą masą, która nie odpada od łyżki.
5. Rozgrzej smalec na patelni, dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż do zmięknięcia.
6. Dodaj odpowiednią ilość ugotowanej kaszy, by starczyło na wypełnienie kurczaka i szyjki.
7. Dopraw kaszę majerankiem, szczyptą pieprzu ziołowego, maggi, vegetą i dokładnie wymieszaj.
8. Po ostygnięciu masy wypełnij nią wnętrze kurczaka i skórę szyjki, nie przeginając.
9. Zaszyj otwór, zwiąż szyjkę i posyp kurczaka z zewnątrz słodką papryką.
10. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę i skrop sokiem z cytryny.
11. Wyłóż jabłka na dnio żaroodpornego naczynia, posyp przyprawami i ułóż na nich kurczaka.
12. Podlej pół szklanki rosołu z kostki i piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 1,5 godziny.
13. Dostosuj czas pieczenia do swojego piekarnika – niektóre wymagają dłuższego czasu.
14. Kasza wypełniająca zastępuje puree ziemniaczane, a jabłka – jarzynkę.
15. Podaj z dodatkiem żurawiny, która świetnie komponuje się z mięsem drobiowym.
16. Możesz wypróbować wersję z kaszą gryczaną zamiast mazurskiej dla odmiany.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 5 ząbków czosnku, przepuść je przez praskę do miski, dodaj łyżeczkę vegety i zmiażdż widełkami lub łyżką do gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Pasta z czosnku i vegety lepiej pokryje kurczaka i nada mu intensywniejszy smak niż surowy czosnek.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, pokrój czosnek drobno i posiekaj nożem z solą, by łatwiej się rozgniótł.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz kurczaka pod zimną wodą, usuń szyjkę z wnętrza, ale zostaw skórę, aby można było nią później zaszyć ptaka.
- *Dlaczego:* Zachowanie skóry szyjki pozwala na estetyczne zamknięcie faszerunku po pieczeniu.
- *Pro tip:* Użyj noża do drobiu – lepiej się tnie i nie uszkadza skóry.

**Krok 3.** Wlej 500 ml wody do garnka, dodaj 250 ml kaszy mazurskiej i ustaw na mały ogień, aby kasza mogła powoli wchłonąć wodę.
- *Dlaczego:* Kasza mazurska wymaga długiego gotowania, by stała się miękka i kleista – kluczowa dla odpowiedniej konsystencji faszerunku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – kasza łatwo przywiera do dna, więc mieszaj co 5–10 minut.

**Krok 4.** Gotuj kaszę, aż cała woda wchłonie się i masa stanie się gęsta, trzymająca się łyżki.
- *Dlaczego:* Gęsta konsystencja zapobiegnie wyciekaniu faszerunku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest za sucha, dodaj łyżkę wody; jeśli za płynna – gotuj dłużej bez przykrycia.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej 30 ml smalcu, dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Smażona cebula dodaje faszerunkowi głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna spalić się, tylko zmiękknąć i złocić.

**Krok 6.** Weź część ugotowanej kaszy – tyle, ile zmieści się w brzuchu kurczaka i pod skórę szyjki – i dodaj ją do cebuli na patelnię.
- *Dlaczego:* Dodanie kaszy do smażonej cebuli pozwala na lepsze wchłonięcie smaku i sklejenie faszerunku.
- *Pro tip:* Zostaw trochę kaszy na próbę – możesz doprawić i sprawdzić smak przed wypełnieniem ptaka.

**Krok 7.** Do mieszanki kaszy i cebuli dodaj majeranek, szczyptę pieprzu ziołowego, maggi, vegetę i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawienie faszerunku sprawia, że cały kurczak będzie smaczny, a nie tylko jego powierzchnia.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – lepiej dodać za mało niż za dużo, można poprawić przed wypełnieniem.

**Krok 8.** Poczekaj, aż faszerunek ostygnie, by nie ugotować mięsa od wewnątrz, a następnie wypełnij nim brzuch kurczaka i skórę szyjki.
- *Dlaczego:* Gorący faszerunek może spowodować częściowe ugotowanie mięsa i jego suszenie się.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj zbyt mocno – kasza może się rozszerzyć, a ptak pęknąć podczas pieczenia.

**Krok 9.** Zaszyj otwór w brzuchu kurczaka grubą nicią kuchenną, zwiąż nogi i posyp powierzchnię słodką papryką.
- *Dlaczego:* Zszycie zapobiega wyciekaniu soku i faszerunku, a papryka nadaje kolor i smak skórce.
- *Pro tip:* Użyj igły z dużym oczkiem – łatwiej będzie szyć przez grube mięso i skórę.

**Krok 10.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne, pokrój w dużą kostkę i natychmiast skrop sokiem z połowy cytryny.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega brązowieniu jabłek dzięki zawartości kwasu askorbinowego.
- *Pro tip:* Nie kroj jabłek zbyt drobno – powinny zachować kształt podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wyłóż jabłka na dno żaroodpornego naczynia, posyp przyprawami i ułóż na nich kurczaka, by nie stykał się z dnem.
- *Dlaczego:* Jabłka działają jak poduszka, zapobiegają przypaleniu i dodają aromatu.
- *Pro tip:* Dodaj też gałązkę mięty lub tymianku, by podnieść smak całej potrawy.

**Krok 12.** Wlej pół szklanki (125 ml) rosołu z kostki wokół kurczaka, ale nie zalewaj go, i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C.
- *Dlaczego:* Rosół utrzymuje wilgotność i pomaga w tworzeniu soczystego sosu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę piekarnika termometrem – dokładność to klucz do równomiernego pieczenia.

**Krok 13.** Pieczenie trwa 1,5 godziny w piekarniku tradycyjnym, ale w termoobiegu może zająć dłużej – obserwuj kurczaka.
- *Dlaczego:* Różne typy piekarników mają różne intensywności ogrzewania, więc czas trzeba dostosować.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość wkładając termometr do mięsa – powinno mieć 75°C w środku.

**Krok 14.** Kasza wypełniająca działa jak gęste puree, a jabłka zastępują warzywa – to kompletna potrawa w jednym.
- *Dlaczego:* Faszerowany kurczak z kaszą i jabłkami to samodzielne danie bez potrzeby dodatkowych dodatków.
- *Pro tip:* Podawaj z lekkim surówką z kapusty, by urozmaicić obiad.

**Krok 15.** Żurawina dodaje kwasowości, która świetnie balansuje tłustość mięsa i słodycz jabłek.
- *Dlaczego:* Klasyczne połączenie mięsa z żurawiną pozwala na bogatszy profil smakowy.
- *Pro tip:* Użyj domowej żurawiny lub kupionej – obie świetnie pasują.

**Krok 16.** Możesz zastąpić kaszę mazurską kaszą gryczaną – będzie lżejsza i bardziej ziarnista.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana szybciej się gotuje i ma inny smak, co nadaje potrawie nowy charakter.
- *Pro tip:* Gotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu – zwykle 15–20 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kurczaka z wyprzedzeniem?**

Tak, kurczaka warto namaszyć i odstawić do lodówki na 24 godziny przed pieczeniem – smak będzie głębszy.

**Jak zapobiec wysychaniu mięsa?**

Nie piecz na zbyt wysokiej temperaturze i użyj rosołu do podlania. Zaszyj kurczaka, by soki nie uciekły.

**Czy kaszę można ugotować wcześniej?**

Tak, kaszę możesz ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – przed użyciem lekko podgrzej.

**Czy da się piec kurczaka w folii?**

Można, ale skórka nie będzie chrupiąca. Pieczenie w otwartej formie daje lepszy efekt kruszonki.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Włóż termometr do najgrubszego fragmentu – temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy jabłka można zastąpić innym warzywem?**

Tak, zamiast jabłek możesz użyć pokrojonej marchwi, cebuli lub pietruszki – nadadzą inny, ale smaczny smak.