---
slug: kurczak-generala-tso
title: "Kurczak Generała Tso"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak Generała Tso

Kurczak Generała Tso to słynne danie kuchni amerykańsko-chińskiej: chrupiące kawałki udźca smażone w głębokim oleju, a następnie polane słodko-pikantnym sosem z sosu sojowego, miodu, octu ryżowego i czosnku. Podawany z ryżem jaśminowym i różyczkami brokuła tworzy sycący, aromatyczny posiłek gotowy w mniej niż 30 minut.

## Składniki

- 500 g udziec kurczaka (Użyj udźców ze skórą i kością – po obkrojeniu uzyskasz ok. 300 g czystego mięsa; możesz też kupić gotowe filety z udca.)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Nadaje mięsu chrupiącą, lekką powłokę charakterystyczną dla dań kuchni azjatyckiej.)
- 200 ml olej do smażenia (Użyj oleju o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowego lub słonecznikowego.)
- 0.25 łyżeczka płatki chili (Zamiast płatków możesz użyć 2 suszonych papryczek chili; dostosuj ilość do swojej tolerancji na pikantność.)
- 0.5 łyżka imbir świeży starty (Świeży imbir daje intensywniejszy aromat niż suszony.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżka sos sojowy (Możesz użyć sosu sojowego ciemnego dla głębszego smaku lub jasnego dla delikatniejszego.)
- 1 łyżka miód (Równoważy pikantność i nadaje sosowi lekki karmel.)
- 1 łyżka ocet ryżowy (W zastępstwie możesz użyć łagodnego octu jabłkowego.)
- 2 łyżka woda
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy (Dodaje głębi i lekko czerwonego koloru sosowi.)
- 100 g ryż jaśminowy (Jedna torebka (100 g) wystarczy na 2 porcje jako dodatek.)
- 3 łyżka szczypiorek (Posiekany, do posypania gotowego dania.)
- 200 g brokuł (Ugotuj różyczki al dente w tej samej wodzie co ryż.)

## Przygotowanie

1. Usuń skórę z udźców, obkrój mięso od kości i pokrój je w kostkę ok. 3 cm. Gotowe filety z udca wystarczy pokroić.
2. Ugotuj ryż jaśminowy w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu, wyjmij i odłóż. W tej samej wodzie ugotuj różyczki brokuła przez 3–4 min.
3. W miseczce wymieszaj sos sojowy, miód, ocet ryżowy, wodę, koncentrat pomidorowy, starty imbir i przeciśnięty czosnek. Odłóż.
4. Rozgrzej wok lub głęboką patelnię, wlej olej na warstwę ok. 2 cm i podgrzej do ok. 175°C.
5. Dopraw kawałki mięsa solą i pieprzem, obtocz w mące ziemniaczanej i partiami wkładaj na gorący olej.
6. Smaż mięso na dużym ogniu ok. 8 minut, 2–3 razy przewracając, aż będzie złociste i dobrze wysmażone. Wyjmij na ręcznik papierowy.
7. Odlej większość oleju, zostaw ok. 2 łyżek. Dodaj płatki chili, wlej sos, wymieszaj i zagotuj przez 1 minutę do lekkiego zgęstnienia.
8. Przełóż usmażony kurczak do sosu, delikatnie wymieszaj. Podawaj na ryżu z brokułem, posypany szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Usuń skórę z udźców kurczaka, obkrój mięso od kości ostrym nożem, trzymając nóż blisko kości. Pokrój mięso w równą kostkę ok. 3 cm – dzięki temu kawałki usmaża się równomiernie.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki mięsa smażą się w tym samym czasie, więc żaden nie będzie ani surowy, ani przesuszony.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, kup gotowe filety z udca kurczaka bez kości i skóry.

**Krok 2.** Zagotuj wodę w garnku, dodaj szczyptę soli i wsyp ryż jaśminowy. Gotuj wg czasu na opakowaniu (zwykle 10–12 min), po czym odcedź. W tej samej wrzącej wodzie wrzuć podzielony na różyczki brokuł i gotuj 3–4 minuty – powinien być miękki, ale sprężysty.
- *Dlaczego:* Gotowanie brokuła we wrzątku zachowuje jego zielony kolor i wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu przełóż brokuł do miski z zimną wodą i lodem na 30 sekund – zachowa intensywnie zielony kolor.

**Krok 3.** Do małej miseczki wlej sos sojowy, miód, ocet ryżowy, wodę i koncentrat pomidorowy. Dodaj starty imbir (zetrzyj go na drobnych oczkach tarki) i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj łyżką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu zawczasu pozwoli Ci skupić się na smażeniu mięsa bez pośpiechu.
- *Pro tip:* Spróbuj sos przed użyciem – jeśli lubisz słodszy smak, dodaj pół łyżeczki miodu więcej.

**Krok 4.** Wlej olej do woka lub głębokiej patelni na warstwę ok. 2 cm i podgrzewaj na średnio-dużym ogniu przez 2–3 minuty. Sprawdź temperaturę, wrzucając małą porcję mąki – powinna od razu zacząć skwierczeć.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany olej tworzy od razu chrupiącą skórkę, zapobiegając wsiąkaniu tłuszczu w mięso.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, optymalna temperatura oleju to 175°C.

**Krok 5.** Posól i popieprz kawałki mięsa, a następnie przełóż je do miski z mąką ziemniaczaną i obróć, aż każdy kawałek będzie równomiernie pokryty cienką warstwą mąki. Strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana tworzy lekką, chrupiącą powłokę inaczej niż zwykła mąka pszenna.
- *Pro tip:* Obtaczaj mięso w mące tuż przed wrzuceniem do oleju – jeśli polega zbyt długo, powłoka nasiąknie sokiem.

**Krok 6.** Wkładaj kawałki kurczaka do gorącego oleju partiami, nie przepełniając patelni. Smaż na dużym ogniu ok. 8 minut, 2–3 razy przewracając szczypcami lub łyżką cedzakową, aż mięso będzie złocisto-brązowe. Wyjmij na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje temperaturę oleju – zbyt dużo mięsa na raz oziębia tłuszcz i kurczak robi się tłusty zamiast chrupiący.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić wysmażenie, przekrawując jeden kawałek – środek powinien być biały, bez różowego koloru.

**Krok 7.** Ostrożnie odlej większość oleju z woka, zostawiając ok. 2 łyżek. Dodaj płatki chili lub suszone papryczki, po 10 sekundach wlej przygotowany wcześniej sos. Mieszaj i gotuj na dużym ogniu przez ok. 1 minutę, aż sos lekko zgęstnieje i będzie błyszczący.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie sosu łączy wszystkie smaki i zagęszcza go do pożądanej, lekko kleistej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dodaj łyżkę wody i wymieszaj.

**Krok 8.** Przełóż usmażone kawałki kurczaka do sosu i delikatnie wymieszaj, żeby każdy kawałek był nim pokryty. Wyłóż ryż na talerze, ułóż kurczaka z sosem i brokuły obok. Posyp posiekanym szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Wymieszanie kurczaka z sosem na końcu zachowuje chrupkość panierki – jeśli kurczak leżałby w sosie zbyt długo, zmiękłby.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po przyrządzeniu, póki kurczak jest jeszcze chrupiący.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć piersi kurczaka zamiast udźca?**

Tak, jednak udziec jest soczystszy i mniej podatny na przesuszenie podczas smażenia w głębokim oleju. Jeśli używasz piersi, smaż kawałki o minutę krócej i pilnuj, aby olej był odpowiednio gorący.

**Czy mogę smażyć kurczaka na patelni zamiast w głębokim oleju?**

Możesz użyć ok. 1 cm oleju i smażyć kawałki z każdej strony – danie będzie mniej chrupiące, ale zdrowsze. Pamiętaj, żeby często przewracać mięso, by równomiernie się wysmażyło.

**Jak bardzo pikantne jest to danie?**

Przy 1/4 łyżeczki płatków chili danie jest łagodnie pikantne. Możesz całkowicie pominąć chili dla wersji łagodnej lub podwoić ilość dla mocniejszego kopa.

**Czym mogę zastąpić ocet ryżowy?**

Najlepszym zamiennikiem jest łagodny ocet jabłkowy w tej samej ilości. Unikaj octu spirytusowego – jest zbyt ostry i zdominuje smak sosu.

**Czy sos można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wymieszane składniki sosu możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin w zamkniętym pojemniku. Przed użyciem wymieszaj, bo miód może osiąść na dnie.

**Co podać zamiast ryżu?**

Kurczak Generała Tso świetnie smakuje również z makaronem ryżowym, kaszą jaglaną lub po prostu z chlebem pita. Brokuły można zastąpić bok choy, fasolką szparagową lub kapustą pak choi.