---
slug: kurczak-gong-bao
title: "Kurczak gong bao"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak gong bao

Kurczak gong bao to aromatyczne danie kuchni azjatyckiej z soczystym mięsem, świeżym imbirze, czosnku, chili i chrupiącymi orzechami arachidowymi. Idealne na obiad lub kolację, szybkie w przygotowaniu i pełne intensywnych smaków.

## Składniki

- 400 g piersi kurczaka bez skóry
- 10 g imbir korzeń
- 18 g czosnek
- 50 g cebula dymka
- 10 g papryczka chili czerwona świeża
- 75 g orzechy arachidowe (ziemne)
- 24 ml sos sojowy
- 3 g cukier trzcinowy
- 2.25 g skrobia kukurydziana (łącznie 2,25 g: 1,5 g + 0,75 g z kroków)
- 20 ml woda (łącznie 20 ml: 15 ml + 5 ml z kroków)
- 5 ml sherry (1 łyżeczka)
- 15 ml ocet czarny ryżowy
- 5 ml olej sezamowy
- 45 ml olej arachidowy (3 łyżki)
- 5 ml pieprz syczuański (1 łyżeczka)
- 2.5 g sól (pół łyżeczki)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj pół łyżeczki soli, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę sherry, 1,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej oraz 1 łyżkę wody.
2. Pierś z kurczaka oczyść i pokrój w równą, średniej wielkości kostkę i przełóż do miski z marynatą.
3. W drugiej miseczce wymieszaj cukier trzcinowy, 0,75 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę czarnego octu ryżowego, 1 łyżeczkę oleju sezamowego oraz 1 łyżkę wody. Wymieszaj dokładnie i odstaw na bok.
4. W plasterki pokrój obrany czosnek, imbir oraz cebulkę dymkę. Posiekaj także chili.
5. Na patelni rozgrzej 3 łyżki oleju arachidowego.
6. Na patelnię dodaj posiekane chili i 1 łyżeczkę pieprzu syczuańskiego. Podsmaż aż chili stanie się lekko brązowa.
7. Dodaj kawałki piersi z kurczaka i smaż szybko na dużym ogniu. Dodaj imbir, czosnek i cebulkę.
8. Podsmaż aż mięso będzie złote.
9. Na patelnię wlej sos, gdy zacznie gęstnieć dodaj orzechy (możesz je wcześniej podprażyć i posiekać na mniejsze kawałki).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj w misce pół łyżeczki soli, 15 ml sosu sojowego, 5 ml sherry, 1,5 łyżeczki (około 2,25 g) skrobi kukurydzianej i 15 ml wody, aż powstanie gładka marynata.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa z dodatkiem skrobi sprawia, że kurczak będzie soczysty i lekko chrupiący po podsmażeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że skrobia całkowicie się rozpuściła, by nie tworzyła grudek w sosie.

**Krok 2.** Oczyść pierś z kurczaka z resztek skóry i kości, pokrój ją na kostkę o boku około 2 cm i włoż do miski z przygotowaną marynatą.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne podsmażenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Lekko osusz mięso ręcznikiem papierowym przed krojeniem, by łatwiej było je pokroić.

**Krok 3.** W osobnej miseczce połącz 3 g cukru trzcinowego, 0,75 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 15 ml sosu sojowego, 15 ml octu ryżowego, 5 ml oleju sezamowego i 15 ml wody, wymieszaj do uzyskania jednolitego sosu.
- *Dlaczego:* Ten sos doda danu charakterystycznego słodko-kwaśnego smaku i pomaga zagęścić go na końcu.
- *Pro tip:* Wymieszaj sos dokładnie przed dodaniem, by skrobia nie opadła na dno.

**Krok 4.** Obierz czosnek, imbir i cebulkę dymkę, pokrój je w cienkie plasterki. Chili posiekaj drobno, usuwając nasiona, jeśli chcesz zmniejszyć ostrość.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia, że aromaty szybko wyjdą podczas smażenia i równomiernie rozłożą się w danie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj ostrożnie przy chili – może podrażniać skórę i oczy.

**Krok 5.** W dużej patelni lub woku rozgrzej 45 ml oleju arachidowego na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura jest kluczowa dla szybkiego smażenia typowego dla kuchni azjatyckiej.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju zbyt mocno, by nie spalił się i nie zakwasił smaku.

**Krok 6.** Dodaj posiekane chili i 5 ml (1 łyżeczkę) pieprzu syczuańskiego do rozgrzanego oleju i smaż kilka sekund, aż chili zacznie zmieniać kolor na brązowy.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw wyzwala ich olejki eteryczne i intensyfikuje smak dania.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – chili szybko się praży i łatwo się spali.

**Krok 7.** Wprowadź kawałki kurczaka z marynaty do patelni i smaż szybko na dużym ogniu, aż zaczną się rumienić, następnie dodaj imbir, czosnek i cebulkę dymkę.
- *Dlaczego:* Szybkie smażenie z zachowaniem wilgoci w mięsie zapewnia soczystość i aromat.
- *Pro tip:* Nie przekładaj mięsa zbyt często – pozwól mu się lekko zrumienić, by uzyskać karmelizację.

**Krok 8.** Kontynuuj smażenie, mieszając delikatnie, aż mięso stanie się złociste z każdej strony, co potrwa około 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor oznacza, że mięso jest dobrze podsmażone, a jego wnętrze nadal soczyste.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól mięsu się lekko zapić, by nie uciekł sok.

**Krok 9.** Wlej przygotowany sos do patelni, gotuj przez 1–2 minuty, aż zacznie gęstnieć, następnie dodaj podprażone i posiekane orzechy arachidowe.
- *Dlaczego:* Sos zagęszcza się dzięki skrobi, a orzechy dodają chrupkości i nuty orzechowej głębi.
- *Pro tip:* Dodaj orzechy na końcu, by zachowały chrupkość i nie rozmięknęły w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić orzechy arachidowe innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów nerkowca lub włoskich, ale orzechy arachidowe są kluczowe dla autentycznego smaku dania.

**Jak zmniejszyć ostrość dania?**

Usuń nasiona z chili przed pokrojeniem lub zredukuj ilość chili i pieprzu syczuańskiego. Można też dodać więcej cukru do sosu.

**Czy kurczak gong bao można przygotować z wyprzedzeniem?**

Mięso można zamarynować na kilka godzin wcześniej, a sos przygotować dzień wcześniej. Całość najlepiej smażyć tuż przed podaniem.

**Czy da się zrobić to danie wegańskie?**

Tak – zastąp kurczaka tofu lub seitanem i użyj wegańskiego sherry. Reszta składników jest wegańska.

**Jakie warzywa dodatkowe pasują do tego dania?**

Można dodać pokrojone papryki, marchewkę lub brokuły – wrzuć je w kroku 7 razem z czosnkiem i imbirze.

**Czy sos sojowy można zastąpić?**

Tak, użyj sosu tamari dla wersji bez glutenu lub sosu kokosowego dla łagodniejszego smaku, choć zmieni to profil smakowy.