---
slug: kurczak-gotowany-w-bulionie-z-sosem
title: "Kurczak gotowany w bulionie z sosem"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak gotowany w bulionie z sosem

Kurczak gotowany w aromatycznym bulionie z warzywami i delikatnym sosem śmietanowym to klasyczne polskie danie, które cieszy smakiem i prostotą. Warzywa i zioła nadają potrawie głęboki aromat, a miękkie mięso zawsze przypadnie do gustu. Idealne na niedzielny obiad rodzinny.

## Składniki

- 1 szt kurczak
- 2 kostka rosół szlachetny drobiowo-wołowy knorr (rozkrusz na wierzch)
- 1 szt marchewka
- 1 szt por
- 1 szt żółtko
- 200 ml śmietanka 30%
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 g masło
- 1.5 l woda (w miarę potrzeb, do wysokości składników)

## Przygotowanie

1. Pokrój kurczaka na 8 kawałków, dopraw pieprzem i odrobiną soli.
2. Obierz marchewkę i pokrój ją na cienkie paski. Pokrój białą część pora na 2-centymetrowe paski, zieloną dokładnie umyj.
3. Rozpuść masło w garnku, dodaj marchewkę i białe części pora, smaż ok. 10 minut do zmiękczenia.
4. Ułóż kawałki kurczaka na warzywach, dodaj 3/4 pęczka natki i zieloną część pora. Wlej wrzącą wodę i dodaj kostki rosołu. Gotuj pod przykryciem 40 minut.
5. Wyjmij zielone części pora i natkę, mięso przełóż do naczynia. Bulion przecedź i zagotuj do zmniejszenia objętości o połowę.
6. Posiekaj resztę natki. Wymieszaj żółtka ze śmietaną, dodaj do bulionu i mieszaj 2 minuty, nie dopuszczając do zagotowania. Polej kurczaka i posyp natką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój kurczaka na 8 kawałków: odetnij uda, udka, skrzydła i podziel pierś na dwie części. Dopraw każdy kawałek solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dzięki podziałowi na mniejsze kawałki kurczak gotuje się równomiernie i szybciej.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie uszkodzić mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Obierz marchewkę, pokrój ją wzdłuż na plastry, a potem na cienkie paski długości ok. 5 cm. Por oczyść, odetnij korzeń, białą część pokrój na 2 cm paski, zieloną dokładnie umyj.
- *Dlaczego:* Cienkie paski warzyw szybciej się podsmażą i lepiej wchodzą w interakcję z aromatami.
- *Pro tip:* Zieloną część pora nie kroj, bo służy tylko do aromatyzowania bulionu.

**Krok 3.** Na dużym garnku rozpuść masło, dodaj marchewkę i białe części pora. Smaż na małym ogniu ok. 10 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed gotowaniem wzbogaca smak bulionu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno być złociste, nie brązowe.

**Krok 4.** Ułóż kawałki kurczaka na podsmażonych warzywach. Dodaj 3/4 pęczka natki pietruszki i zieloną część pora. Wlej wrzącą wodę, aż pokryła składniki, i dodaj rozkruszone kostki rosołu.
- *Dlaczego:* Wrząca woda szybciej wprowadza składniki w proces gotowania i lepiej wydobywa smaki.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt dużo – poziom wody powinien być na wysokości składników.

**Krok 5.** Po 40 minutach gotowania wyjmij zielone części pora i natkę. Mięso ostrożnie przełóż do głębszego naczynia. Bulion przecedź przez sitko i gotuj na dużym ogniu, aż zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Redukcja bulionu koncentruje jego smak i sprawia, że sos będzie bardziej aromatyczny.
- *Pro tip:* Gotuj bez przykrycia, by woda mogła odparować.

**Krok 6.** Posiekaj resztę natki pietruszki. W oddzielnym naczyniu wymieszaj żółtka ze śmietaną, wlej do zagotowanego bulionu i ciągle mieszając, gotuj 2 minuty, nie dopuszczając do wrzenia. Polej kurczaka i posyp natką.
- *Dlaczego:* Żółtka zagęszczają sos, ale przy wrzeniu mogą się ściąć – dlatego nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by sos nie przypalił się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest już gotowy?**

Wbij nożem w najgrubszy kawałek – jeśli wypływa przezroczysty sok, a mięso się nie klei, jest gotowe. Można też użyć termometru – powinno być co najmniej 75°C w środku.

**Czy można przygotować danie z kawałków kurczaka bez kości?**

Tak, ale gotuj krócej – ok. 20–25 minut. Mięso bez kości szybciej się gotuje i łatwo może się rozpaść, więc uważaj na czas.

**Dlaczego sos może się ściąć i jak tego uniknąć?**

Sos ściąga się, gdy żółtka ugotują się zbyt szybko. Zawsze dodawaj je do ciepłego, nie wrzącego bulionu i ciągle mieszaj, nie dopuszczając do wrzenia.

**Czy można zamiast śmietanki użyć mleka?**

Nie zalecam – mleko może się rozwarstwić. Lepszą alternatywą jest tłuste mleko kokosowe (dla wersji bez laktozy) lub śmietana 18%, ale nie rozcieńczaj zbyt mocno.

**Jak przechowywać resztki potrawy?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, by sos się nie ściął.