---
slug: kurczak-gotowany
title: "KURCZAK GOTOWANY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KURCZAK GOTOWANY

Kurczak gotowany to klasyczne, domowe danie, które zachwyca soczystością i delikatnością mięsa – pod warunkiem, że nie zostanie przegotowany. Warzywa, zioła i przyprawy tworzą aromatyczny wywar, który można podać jako lekki rosół. Idealna propozycja na rodzinny obiad – prosta, niskokaloryczna i pełna smaku.

## Składniki

- 1750 g kurczak cały (Najlepiej z hodowli ekologicznej lub z wolnego wybiegu – mięso będzie bardziej aromatyczne i soczyste.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 1 pęczek natka pietruszki świeża
- 3 ząbek czosnek
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt cebula
- 4 szt pieprz ziarnisty
- 4 szt marchew
- 2 szt seler naciowy łodygi
- 2 łyżeczka sól (Ilość soli dostosuj do objętości wody – zacznij od 2 łyżeczek i w razie potrzeby dosól pod koniec gotowania.)

## Przygotowanie

1. Marchew obierz i pokrój w grube talarki. Cebule przekrój na pół. Łodygi selera naciowego przekrój na pół. Czosnek obierz.
2. Do dużego garnka włóż umytego, całego kurczaka. Dodaj przygotowane warzywa, koperek, natkę pietruszki, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
3. Wlej tyle zimnej wody, aby przykryła kurczaka na 2–3 palce powyżej. Dopraw solą. Przykryj garnek i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu.
4. Gdy woda zawrze, zmniejsz ogień do małego i gotuj kurczaka przez 45–50 minut. Po tym czasie wyłącz ogień i odstaw garnek z przykrywką na 10 minut.
5. Wyjmij kurczaka szczypcami lub łyżką cedzakową na półmisek. Pokrój i podaj z sosem koperkowym lub ugotowanymi jarzynami z wywaru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchew dokładnie obierz obieraczką, a następnie pokrój w grube talarki (ok. 1 cm). Cebule przekrój na pół – nie musisz ich obierać ze skórki, bo skórka da wywarowi piękny złoty kolor. Łodygi selera naciowego przekrój na połowy, a ząbki czosnku obierz z papierowej skórki.
- *Dlaczego:* Warzywa pokrojone na większe kawałki zachowają smak i aromat podczas długiego gotowania, a jednocześnie oddadzą go wywarowi.
- *Pro tip:* Cebulę możesz podpiec chwilę na suchej patelni na złoto – sprawi to, że wywar będzie głębszy w smaku i kolorze.

**Krok 2.** Kurczaka dobrze opłucz pod zimną bieżącą wodą i włóż całego do największego garnka, jaki masz. Na kurczaka wyłóż przygotowane warzywa, wrzuć pęczki koperku i natki pietruszki, dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego i pieprzu ziarnistego.
- *Dlaczego:* Zioła i przyprawy umieszczone razem z kurczakiem od początku gotowania mają czas na pełne oddanie aromatu do wywaru i mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz związać zioła nitką kuchenną w bukiet – łatwiej je potem wyjąć z wywaru.

**Krok 3.** Wlej do garnka tyle zimnej wody, aby kurczak był całkowicie zanurzony, a woda sięgała 2–3 palce powyżej jego powierzchni. Dodaj sól. Przykryj garnek pokrywką i ustaw palnik na duży ogień.
- *Dlaczego:* Zalewanie kurczaka zimną wodą i powolne doprowadzanie do wrzenia pozwala wydobyć z mięsa i warzyw więcej smaku do wywaru.
- *Pro tip:* Obserwuj garnek – gdy zacznie się tworzyć szary osad (szumowiny), zbierz go łyżką cedzakową, by wywar był klarowny.

**Krok 4.** Gdy woda zacznie wyraźnie wrzeć (zobaczysz intensywne bąbelki), zmniejsz ogień do minimum – woda powinna delikatnie pyrkać, nie wrzeć gwałtownie. Gotuj kurczaka przez 45–50 minut. Po upłynięciu czasu wyłącz ogień, ale nie zdejmuj pokrywki – zostaw garnek na 10 minut, by kurczak doszedł w parze.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie i odpoczynek w gorącym wywarze sprawia, że mięso pozostaje soczyste i nie staje się twarde ani włókniste.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kurczaka, wbijając patyczek lub nóż w najgrubsze miejsce uda – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Krok 5.** Za pomocą szczypiec lub dużej łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij kurczaka z gorącego wywaru i połóż na półmisku. Odczekaj 5 minut, by nieco ostygł, a potem pokrój go na porcje. Podaj z warzywami z wywaru i sosem koperkowym.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku mięsa po wyjęciu z garnka pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić – dzięki temu kurczak będzie bardziej soczysty.
- *Pro tip:* Wywar pozostały po gotowaniu kurczaka to doskonała baza do zupy – możesz go przecedzić i przechować w lodówce lub zamrozić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest już ugotowany?**

Wbij nóż lub patyczek w najgrubszą część uda – jeśli wypływający sok jest przezroczysty (nie różowy), kurczak jest gotowy. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura w środku uda powinna wynosić co najmniej 82°C.

**Co zrobić, żeby kurczak gotowany nie był suchy?**

Kluczem jest nieprzegotowanie – trzymaj się czasu 45–50 minut i nie gotuj na zbyt dużym ogniu. Po wyłączeniu gazu zostaw kurczaka przykrytego w gorącym wywarze na jeszcze 10 minut, co sprawia, że mięso pozostaje soczyste.

**Czy wywar z gotowania kurczaka nadaje się do spożycia?**

Tak, to pełnowartościowy, lekki rosół. Możesz go przecedzić przez sitko, doprawić i podać jako zupę, albo użyć jako bazę do sosów i zup kremowych.

**Czy można gotować kurczaka mrożonego?**

Najlepiej wcześniej rozmrozić kurczaka w lodówce przez całą noc. Gotowanie mrożonego kurczaka jest możliwe, ale znacznie wydłuża czas gotowania i utrudnia kontrolę nad soczystością mięsa.

**Z czym podać kurczaka gotowanego?**

Świetnie smakuje z sosem koperkowym, chrzanowym lub pietruszkowym, a także z warzywami wyciągniętymi z wywaru i ziemniakami lub kaszą. Zimne mięso z gotowanego kurczaka jest też doskonałe do sałatek i kanapek.

**Jak długo można przechowywać ugotowanego kurczaka?**

Ugotowanego kurczaka przechowuj w lodówce maksymalnie 3–4 dni, najlepiej zanurzonego w wywarze lub szczelnie owiniętego folią spożywczą, by nie wysychał. Można go też zamrozić na do 3 miesięcy.