---
slug: kurczak-hoisin
title: "Kurczak hoisin"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak hoisin

Chrupiące kawałki kurczaka w panierce ze skrobi ziemniaczanej, obtoczone w aromatycznym sosie hoisin z masłem orzechowym, sosem sojowym i olejem sezamowym. Danie inspirowane kuchnią azjatycką, gotowe w kilkanaście minut – idealne z ryżem i blanszowanym brokułem.

## Składniki

- 500 g filet z kurczaka (Najlepiej pierś z kurczaka, oczyszczona z błonek)
- 2 ząbek czosnek (Zetrzeć na drobnej tarce lub przecisnąć przez praskę)
- 1 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.25 łyżeczka biały pieprz
- 1 szt jajko (Duże jajko, roztrzepane)
- 6 łyżka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 80 ml olej roślinny (Do smażenia na głębokości ok. 3 mm)
- 2 łyżka sezam (Lekko zrumienić na suchej patelni przed podaniem)
- 125 ml woda (Do sosu hoisin)
- 60 ml sos sojowy (Najlepiej ciemny sos sojowy)
- 30 ml ocet ryżowy
- 1 łyżka masło orzechowe (Gładkie, bez dodatku cukru)
- 1 łyżka olej sezamowy (Prażony olej sezamowy nadaje charakterystyczny aromat)
- 1 łyżka cukier (Płaska łyżka)
- 1 opakowanie ryż lub brokuł (Do podania – ryż gotowany lub brokuł blanszowany) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Kurczaka oczyść z błonek, pokrój w małą kostkę, dopraw solą, startym czosnkiem, ostrą papryką i białym pieprzem.
2. Na głębokim talerzu wsyp skrobię ziemniaczaną, do drugiego talerza wbij jajko i roztrzepaj widelcem.
3. W misce wymieszaj wodę, sos sojowy, ocet ryżowy, masło orzechowe, olej sezamowy i cukier – odłóż sos hoisin na bok.
4. Rozgrzej wok lub głęboką patelnię, wlej olej na głębokość ok. 3 mm.
5. Kawałki kurczaka maczaj kolejno w jajku, a następnie obtocz w skrobi ziemniaczanej.
6. Smaż kurczaka partiami ok. 2 minuty z każdej strony, przekładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć tłuszcz.
7. Zetrzyj patelnię ręcznikiem papierowym, włóż z powrotem całe mięso i podgrzewaj przez 1–2 minuty.
8. Przesuń mięso na bok, wlej sos hoisin, zagotuj, połącz z mięsem i mieszając gotuj razem przez chwilę.
9. Podawaj posypane lekko zrumienionym sezamem, z ryżem lub blanszowanym brokułem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kurczaka połóż na desce, usuń widoczne błonki i tłuszcz, a następnie pokrój mięso w kostkę ok. 2–3 cm. Przełóż do miski, posól, dodaj starty czosnek, ostrą paprykę i biały pieprz, wymieszaj dokładnie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki smażą się jednakowo, a przyprawy nałożone przed panierowaniem wnikają głębiej w mięso.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso z lodówki łatwiej się kroi – wyjmij je 10 minut przed przygotowaniem, nie wcześniej.

**Krok 2.** Na jeden głęboki talerz wsyp 6 łyżek skrobi ziemniaczanej i rozsyp równomiernie. Do drugiego talerza wbij jajko i roztrzepaj je widelcem na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia pozwalają panierować sprawnie i bez bałaganu – mokre i suche składniki nie zlepiają się przedwcześnie.
- *Pro tip:* Jeśli skrobia zbryla się od wilgoci, przesiej ją przez sitko, by panierka była równomierna.

**Krok 3.** Do miseczki wlej 125 ml wody, 60 ml sosu sojowego, 30 ml octu ryżowego, dodaj łyżkę masła orzechowego, łyżkę oleju sezamowego i łyżkę cukru. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż masło orzechowe się rozpuści.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu z wyprzedzeniem pozwala działać sprawnie przy patelni, gdy mięso jest już usmażone.
- *Pro tip:* Jeśli masło orzechowe trudno się miesza, podgrzej sos przez 10 sekund w mikrofalówce i mieszaj ponownie.

**Krok 4.** Postaw wok lub głęboką patelnię na średnim ogniu i wlej olej roślinny tak, by pokrył dno na ok. 3 mm. Podgrzewaj przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Odpowiednio rozgrzany tłuszcz sprawia, że panierka natychmiast się ścina i kurczak nie wchłania nadmiaru oleju.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić temperaturę oleju, wrzuć odrobinę skrobi – jeśli natychmiast zaczyna skwierczeć, olej jest gotowy.

**Krok 5.** Każdy kawałek kurczaka zanurz w roztrzepanym jajku, wyjmij, pozwól ściec nadmiarowi, a następnie obtocz dokładnie w skrobi ziemniaczanej ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Warstwa jajka działa jak klej, dzięki czemu skrobia przylega równomiernie i tworzy chrupiącą skorupkę.
- *Pro tip:* Panieruj kurczaka tuż przed smażeniem – jeśli za długo leży, skrobia wchłania wilgoć i panierka nie będzie chrupiąca.

**Krok 6.** Wkładaj kawałki kurczaka na rozgrzany olej partiami – nie przepełniaj patelni. Smaż ok. 2 minuty bez ruszania, a następnie przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 2 minuty. Gotowe kawałki przekładaj łyżką cedzakową na ręcznik papierowy.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje wysoką temperaturę tłuszczu, dzięki czemu panierka jest chrupiąca, a nie rozmiękła.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kawałków przez pierwsze 2 minuty – pozwól, by panierka sama odkleiła się od dna, gdy będzie gotowa.

**Krok 7.** Wyłącz ogień, zetrzyj patelnię suchym ręcznikiem papierowym z resztek tłuszczu, włóż całe usmażone mięso i włącz ogień na średni poziom. Podgrzewaj przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Usunięcie tłuszczu sprawia, że sos hoisin nie rozcieńcza się i lepiej otula kawałki kurczaka.
- *Pro tip:* Używaj szczypców kuchennych zamiast łyżki – wygodniej przekłada się gorące kawałki mięsa bez ich rozpadania.

**Krok 8.** Przesuń mięso na bok patelni, wlej wymieszany sos hoisin na wolne miejsce. Poczekaj, aż zacznie bulgotać, a następnie wymieszaj z mięsem i gotuj razem przez ok. 1 minutę, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Zagotowanie sosu przed połączeniem z mięsem pozwala mu lekko zgęstnieć i równomiernie pokryć kawałki kurczaka.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, gotuj przez dodatkowe 30 sekund na większym ogniu, intensywnie mieszając.

**Krok 9.** Przełóż kurczaka na talerz lub miskę, posyp lekko zrumienionym sezamem i podawaj natychmiast z ryżem lub blanszowanym brokułem.
- *Dlaczego:* Sezam dodaje chrupkości i orzechowego aromatu, który doskonale uzupełnia słodko-słony sos hoisin.
- *Pro tip:* Zrumień sezam wcześniej na suchej patelni przez 1–2 minuty na małym ogniu, mieszając – uważaj, bo szybko się przypala.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić skrobię ziemniaczaną mąką pszenną?**

Tak, ale skrobia ziemniaczana daje zdecydowanie bardziej chrupiącą panierkę niż mąka pszenna. Jeśli nie masz skrobi, możesz użyć mąki pszennej, jednak efekt będzie mniej chrupki.

**Czy sos hoisin z tego przepisu smakuje tak samo jak kupny?**

Domowy sos z tego przepisu jest lżejszy i mniej słodki niż gotowy sos hoisin ze sklepu. Jeśli wolisz intensywniejszy smak, możesz dodać łyżkę miodu lub łyżeczkę pasty z tamaryndowca.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Kurczaka przechowuj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by sos się nie przypalił – nie zaleca się mikrofalówki, bo panierka rozmięka.

**Czy masło orzechowe można pominąć?**

Masło orzechowe nadaje sosowi kremowość i lekki orzechowy posmak – pominięcie zmienia charakter dania. Można je zastąpić tahini lub pastą z nerkowców, jeśli masz uczulenie na orzeszki ziemne.

**Jak zrobić danie mniej ostre?**

Zmniejsz ilość ostrej papryki do 1/4 łyżeczki lub całkowicie ją pomiń. Możesz też zastąpić ją łagodną papryką słodką, która nada kolor bez ostrości.

**Czy można użyć udek zamiast piersi kurczaka?**

Tak, mięso z udek jest bardziej soczyste i aromatyczne, jednak zawiera więcej tłuszczu. Czas smażenia może się nieznacznie wydłużyć – sprawdź, czy mięso jest dobrze wysmażone w środku.