---
slug: kurczak-kung-pao
title: "Kurczak Kung Pao"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak Kung Pao

Kurczak Kung Pao to klasyczne danie kuchni syczuańskiej z soczyste kawałki marynowanego kurczaka, warzywami i orzeszkami ziemnymi skąpanymi w wyrazistym sosie na bazie sosu sojowego, octu ryżowego i wina Shaoxing. Danie zyskuje charakterystyczny aromat dzięki pieprzowi syczuańskiemu i suszonym papryczkom chili. Podawaj z puszystym ryżem jaśminowym i świeżą dymką.

## Składniki

- 600 g filet z kurczaka (Najlepiej pierś kurczaka, pokrojona w kostkę ok. 2 cm)
- 300 g ryż jaśminowy
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 szt czerwona papryka (Mała sztuka, pokrojona w kostkę)
- 1 szt zielona lub biała papryka (Mała sztuka, pokrojona w kostkę)
- 1 pęczek dymka (Białe i zielone części używane osobno)
- 1 łyżka imbir świeży (Drobno starty na tarce)
- 3 ząbek czosnek (Obrany i starty na drobnej tarce)
- 1 łyżka ziarna pieprzu syczuańskiego (Roztłuczone w moździerzu; nadaje charakterystyczny, lekko mrowiony aromat)
- 2 szt suszone papryczki chili (Roztłuczone w moździerzu razem z pieprzem syczuańskim)
- 0.5 szklanka orzeszki ziemne (Niesolone lub lekko prażone)
- 30 ml sos sojowy (marynata) (Do marynaty kurczaka)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (marynata) (Do marynaty; sprawia, że kurczak pozostaje soczysty)
- 30 ml chińskie wino ryżowe shaoxing (marynata) (Można zastąpić suchym sherry lub wytrawnym białym winem)
- 60 ml sos sojowy (sos) (Do sosu głównego)
- 125 ml bulion drobiowy lub woda (Bulion wzbogaci smak sosu)
- 30 ml ocet ryżowy
- 30 ml chińskie wino ryżowe shaoxing (sos)
- 1 łyżka cukier
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana (sos) (Do zagęszczenia sosu końcowego)

## Przygotowanie

1. Pokrój filet z kurczaka w kostkę, dodaj składniki marynaty, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
2. Ugotuj ryż jaśminowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
3. Wymieszaj wszystkie składniki sosu w miseczce i odłóż na bok.
4. Pokrój papryki w kostkę, posiekaj dymkę, zetrzyj imbir i czosnek na drobnej tarce.
5. Roztłucz ziarna pieprzu syczuańskiego i suszone papryczki chili w moździerzu.
6. Na woku rozgrzej 2 łyżki oleju i smaż kurczaka z marynatą przez 3–4 minuty, mieszając łopatką.
7. Dodaj 1 łyżkę oleju, paprykę, imbir, czosnek, pieprz syczuański i chili; smaż 3 minuty, dodaj białe części dymki i orzeszki.
8. Wlej sos, mieszaj i gotuj ok. 30 sekund, aż sos zgęstnieje i pokryje składniki.
9. Posyp zieloną częścią dymki i podawaj gorące z ryżem jaśminowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój filet z kurczaka w równą kostkę o boku ok. 2 cm. W misce wymieszaj kurczaka z sosem sojowym, skrobią ziemniaczaną i winem ryżowym, tak aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Marynowanie sprawia, że mięso wchłania smaki i pozostaje soczyste podczas smażenia dzięki skrobi, która tworzy ochronną powłokę.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, marynuj kurczaka nawet 30 minut w lodówce – będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

**Krok 2.** Wsyp ryż jaśminowy do garnka, przepłucz zimną wodą aż woda będzie klarowna, następnie gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 1 część ryżu na 1,5 części wody, ok. 12 minut na małym ogniu pod przykryciem).
- *Dlaczego:* Przepłukanie ryżu usuwa nadmiar skrobi i zapobiega sklejaniu się ziaren.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu zostaw ryż pod przykryciem na 5 minut bez mieszania – wyjdzie puszysty i ziarno w ziarno.

**Krok 3.** W niewielkiej miseczce połącz sos sojowy (60 ml), bulion, ocet ryżowy, wino shaoxing, cukier i skrobię ziemniaczaną. Mieszaj łyżką, aż skrobia całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Przygotowanie sosu przed smażeniem pozwala działać szybko przy woku, gdzie wszystko dzieje się w ekspresowym tempie.
- *Pro tip:* Przed wlaniem do woka zawsze zamieszaj sos, bo skrobia opada na dno.

**Krok 4.** Umyj papryki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Odetnij dymkę: zieloną część posiekaj drobno (do dekoracji), białą pokrój na kawałki ok. 2 cm. Obierz imbir i czosnek, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Jednakowe kawałki warzyw zapewniają równomierne smażenie i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki przygotuj zanim zaczniesz smażyć – w woku nie ma czasu na krojenie w trakcie.

**Krok 5.** Wsyp pieprz syczuański i suszone papryczki chili do moździerza i tłucz, aż otrzymasz grube, nierówne kawałki – nie musisz mielić na pył.
- *Dlaczego:* Rozkruszenie przypraw uwalnia olejki eteryczne odpowiedzialne za charakterystyczny, mrowiony aromat pieprzu syczuańskiego.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, owiń przyprawy w ściereczkę i rozkrusz przez uderzenie dnem garnka.

**Krok 6.** Rozgrzej wok na dużym ogniu do momentu, gdy zacznie lekko dymić. Wlej 2 łyżki oleju, a następnie przełóż kurczaka z marynatą. Smaż 3–4 minuty, mieszając łopatką i zeskrobując sos przywierający do dna woka.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura woka powoduje szybkie zamknięcie soków w mięsie i nadaje mu lekko przypieczony, aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj kurczaka zbyt dużo na raz – smaż partiami, jeśli wok jest mały, by mięso smażyło się, a nie dusiło.

**Krok 7.** Dodaj do woka pozostałą 1 łyżkę oleju, następnie wrzuć pokrojone papryki, starty imbir, czosnek, roztłuczony pieprz syczuański i chili. Smaż przez 3 minuty, często mieszając. Pod koniec dodaj białe części dymki i orzeszki ziemne, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Smażenie aromatics (czosnek, imbir, chili) razem z warzywami na wysokim ogniu wydobywa ich intensywny smak i zapach.
- *Pro tip:* Warzywa powinny pozostać lekko chrupkie – nie smaż zbyt długo, żeby nie stały się papkowate.

**Krok 8.** Zamieszaj sos w miseczce, a następnie wlej go do woka. Mieszaj całość nieprzerwanie i gotuj przez ok. 30 sekund, aż sos zacznie gęstnieć i połyskiwać.
- *Dlaczego:* Skrobia ziemniaczana pod wpływem ciepła żeluje i zagęszcza sos, tworząc gęstą, błyszczącą glazurę.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje za bardzo, dodaj łyżkę bulionu lub wody i wymieszaj.

**Krok 9.** Zdejmij wok z ognia, przełóż danie na talerze lub do misek, posyp zieloną częścią posiekanej dymki i podawaj od razu z ryżem jaśminowym.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie gwarantuje, że kurczak będzie soczysty, a warzywa chrupiące – danie szybko traci teksturę po odstawieniu.
- *Pro tip:* Do podania możesz dodać dodatkowe prażone orzeszki ziemne dla wzmocnienia chrupkości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 46 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 1380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić wino ryżowe Shaoxing czymś innym?**

Tak, można użyć wytrawnego sherry lub wytrawnego białego wina w tej samej ilości. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale danie wciąż będzie pyszne.

**Jak ostra jest ta potrawa?**

Przy podanej ilości składników danie ma wyraźną ostrość. Możesz zmniejszyć ilość papryczek chili i pieprzu syczuańskiego, jeśli wolisz łagodniejszy wariant.

**Czy mogę przygotować kurczaka Kung Pao bez woka?**

Tak, można użyć dużej, szerokiej patelni z grubym dnem. Ważne, żeby rozgrzać ją dobrze przed smażeniem – wysoka temperatura jest kluczem do dobrego smaku.

**Czy orzeszki ziemne muszą być prażone?**

Nie muszą, ale lekko prażone orzeszki mają intensywniejszy smak i lepszą chrupkość. Możesz je szybko podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty przed użyciem.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na patelni lub woku z odrobiną wody, żeby sos nie był zbyt gęsty.

**Czym jest pieprz syczuański i gdzie go kupić?**

Pieprz syczuański to przyprawa o cytrusowym aromacie i właściwości powodującej lekkie mrowienie na języku – to nie jest zwykły pieprz. Można go znaleźć w sklepach z kuchnią azjatycką lub w większych supermarketach w dziale przypraw egzotycznych.