---
slug: kurczak-marengo
title: "Kurczak Marengo"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak Marengo

Kurczak Marengo to klasyczna potrawa o francuskich korzeniach, która świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na drugi dzień. Delikatne kawałki kurczaka duszone z grzybami, cebulą i pomidorami w białym winie to połączenie prostoty i wyrafinowania. Idealna na obiad rodzinny w każdą porę roku.

## Składniki

- 1 szt pierś kurczaka
- 2 szt udko z kawałkiem piersi (ćwiartka kurczaka)
- 2 szt cebula
- 200 g świeże grzyby (pieczarki, boczniaki)
- 250 g pomidor pelati (w puszce)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 250 ml białe półwytrawne wino (ok. 1 szklanka)
- 30 ml mąka pszenna (2 łyżki)
- 0 szt oliwa z oliwek (do smażenia)
- 0 szt masło (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt zioła prowansalskie (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 0 szt mielona wędzona papryka (do smaku)

## Przygotowanie

1. Odkostaj mięso i pokrój je na niezbyt duże kawałki.
2. Wyjąć mięso do miski, dopraw przyprawami, skrop oliwą, przykryć folią i odstawić do lodówki na kilka godzin.
3. Rozgrzej oliwę z odrobiną masła w dużej głębokiej patelni i podsmaż kawałki kurczaka z każdej strony.
4. Zmniejsz ogień i przykryj patelnię.
5. Pokrój cebulę w drobną kostkę, a grzyby w cienkie paseczki.
6. Na drugiej patelni rozgrzej oliwę z masłem, podsmaż cebulę i grzyby, aż wyparują sok.
7. Przełóż podsmażone warzywa do patelni z kurczakiem.
8. Dusz potrawę na małym ogniu przez kilka minut.
9. Na pustą patelnię przełóż pomidory z puszki, rozgnieć je, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i papryką, dodaj przeciśnięty czosnek.
10. Przelej sos pomidorowy do patelni z kurczakiem.
11. Dolej około pół szklanki wina i dusz potrawę 30–40 minut, dolewając wina w miarę potrzeby.
12. W małej misce wymieszaj niewielką ilość wina z mąką i dodaj do potrawy.
13. Gotuj jeszcze chwilę, aż sos zgęstnieje, następnie wyłącz palnik.
14. Pozostaw potrawę na kilka minut, by smaki się połączyły.
15. Na drugi dzień podgrzej potrawę i dopraw do smaku.
16. Podawaj z ugotowanym makaronem lub ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oddziel mięso od kości nożem i pokrój je na kawałki o wielkości ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej i równomierniej się podsmażą i zduszą.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozrywać mięsa i zachować jego soczystość.

**Krok 2.** W misce wymieszaj kawałki kurczaka z solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, tymiankiem i papryką, skrop oliwą i odłóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marinowanie nadaje mięsu głębszy smak i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym lepiej – możesz odstawić nawet na całą noc.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej oliwę z kawałkiem masła na średnim ogniu, a następnie podsmaż kawałki kurczaka z każdej strony, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie zamyka powierzchnię mięsa, zatrzymując sok wewnątrz.
- *Pro tip:* Nie wkładaj wszystkich kawałków naraz – smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 4.** Po zrumienieniu zmniejsz ogień na minimalny i przykryj patelnię pokrywką.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega parowaniu, a mięso dusi się w własnym soku.
- *Pro tip:* Nie odrywaj pokrywki zbyt często – utrzymaj ciepło i wilgoć w patelni.

**Krok 5.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, grzyby umyj i pokrój w cienkie paseczki.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepsze połączenie z sosem.
- *Pro tip:* Grzyby nie myj, tylko przetrzyj ściereczką – wchłaniają wodę i mogą być wodniste.

**Krok 6.** Na drugiej patelni rozgrzej oliwę z masłem i podsmaż cebulę, a po jej zeszklenieniu dodaj grzyby.
- *Dlaczego:* Grzyby najpierw wypuszczają sok, a potem się podsmażają – to normalne.
- *Pro tip:* Nie przysypuj patelni pokrywką – pozwól soku odparować, by grzyby się nie gotowały, tylko smażyły.

**Krok 7.** Gdy grzyby i cebula będą podsmażone, przełóż je do patelni z kurczakiem.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie składniki, by smaki się połączyły podczas dalszego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj łyżki drewnianej, by nie uszkodzić powłoki antyprzywiernej patelni.

**Krok 8.** Dusz wszystko razem na małym ogniu przez około 5 minut, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom wchłonąć smaki i mięknieć.
- *Pro tip:* Czasem delikatnie przemieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 9.** Na pustą patelnię przełóż pomidory z puszki, rozgnieć je łyżką, dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i papryką, dodaj przeciśnięty czosnek i podsmaż kilka minut.
- *Dlaczego:* Smażenie pomidorów i czosnku intensyfikuje ich smak i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Nie przesadź z czosnkiem – jeden ząbek wystarczy, by nie przegłuszyć innych smaków.

**Krok 10.** Gdy sos pomidorowy się podsmaży, przelej go do patelni z kurczakiem i warzywami.
- *Dlaczego:* To podstawa sosu – powinien dobrze się wymieszać z mięsem i grzybami.
- *Pro tip:* Przepłucz puszki od pomidorów niewielką ilością wody i dodaj do sosu – nie zmarnuj smaku.

**Krok 11.** Dolej około 125 ml wina (pół szklanki) i dusz potrawę pod przykryciem 30–40 minut, dolewając wina, gdy sos zbyt zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi smaku, a długie duszenie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 10 minut – niech potrawa lekko bulgocze, ale nie się gotuje.

**Krok 12.** W małej misce wymieszaj 2 łyżki wina z mąką, aż powstanie gładka zawiesina, i powoli wlej do potrawy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mąka z winem to naturalny zagęstnik, który nie koaguluje, jeśli dobrze ją rozpuścić.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by nie powstały grudki – zagęszczanie trwa tylko kilka minut.

**Krok 13.** Gotuj potrawę jeszcze 3–5 minut po dodaniu mącznej zawiesiny, aż sos lekko zgęstnieje, potem wyłącz palnik.
- *Dlaczego:* To pozwala mące się ugotować i nie smakuje surowo.
- *Pro tip:* Nie przegotowuj – sos może zgęstnieć zbyt mocno przy ochładzaniu.

**Krok 14.** Zdejmij z palnika i pozostaw potrawę na 10–15 minut, nie odkrywając.
- *Dlaczego:* To pozwala smakom się wyrównać i rozprowadzić równomiernie.
- *Pro tip:* Ciepło pod pokrywką działa jak komora do wytrząsania aromatów.

**Krok 15.** Na drugi dzień podgrzej potrawę na małym ogniu, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną wina.
- *Dlaczego:* Potrawa drugiego dnia jest często smaczniejsza – smaki się głębiej połączyły.
- *Pro tip:* Podgrzewaj powoli, by nie przypalić – dodaj odrobinę wody lub bulionu, jeśli sos zbyt zgęstniał.

**Krok 16.** Podawaj ciepłą potrawę z ugotowanym makaronem tagliatelle lub ryżem basmati.
- *Dlaczego:* Makaron lub ryż to idealna baza, która wchłania aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Udekoruj świeżą natką pietruszki lub gałązką tymianku dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kurczaka Marengo bez wina?**

Tak, można zastąpić wino bulionem warzywnym lub kurczym. Smak będzie inny, ale potrawa nadal będzie smaczna. Można dodać odrobinę octu balsamicznego dla kwasowości.

**Dlaczego warto podawać potrawę na drugi dzień?**

Smaki lepiej się połączą, a mięso staje się jeszcze bardziej soczyste. Potrawa „dojrzewa” w lodówce, co poprawia jej aromat.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu mąką?**

Zawsze mieszaj mąkę z zimnym płynem (wino, woda) w osobnej misce, zanim dodasz do gorącej potrawy. Wlej powoli, ciągle mieszając.

**Czy można zamrozić kurczaka Marengo?**

Tak, potrawa świetnie mrozi się na maks. 3 miesiące. Odgrzewaj powoli w garnku lub w mikrofalówce.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego dania?**

Pieczarki są dostępne i smaczne, ale boczniaki lub kurki dodadzą intensywniejszego, leśnego aromatu. Można użyć mieszanki.

**Czy da się przygotować wersję wegetariańską?**

Można zastąpić kurczaka dużymi grzybami, np. portobelami. Dodaj tofu lub seitan dla białka. Użyj bulionu warzywnego zamiast wina.