---
slug: kurczak-marynowany-i-duszony-w-pastis
title: "Kurczak marynowany i duszony w pastis."
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak marynowany i duszony w pastis.

Kurczak marynowany w pastisie z oliwą i szafranem, duszony z warzywami. Danie o prowansalskim charakterze, aromatyczne i soczyste.

## Składniki

- 1 szt pierś kurczaka
- 50 ml pastis (może zawierać siarczany)
- 1 szczypta szafran
- 125 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 2 szt pomidor (zblanszowane i obrane ze skórki)
- 1 gałązka gałązka pietruszki
- 2 szt ziemniak

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka pokrój na małe kawałki, dopraw solą i pieprzem, zalać oliwą i pastisem, dodać szafran i odstawić do marinowania na 12 godzin.
2. Cebulę pokrój na półkrążki, czosnek drobno posiekaj i dusź na rozgrzanej oliwie do miękkości.
3. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i dusź kilka minut, aż zmiękną.
4. Do garnka wлей kurczaka z marynatą, dodaj gałązkę pietruszki, wlej niewielką ilość wody i dusź ok. 15 minut.
5. Dodaj pokrojone w plasterki ziemniaki i wymieszaj delikatnie.
6. Dusić pod przykryciem 20–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie i sos zgęstnieje.
7. Podawaj danie z chlebem i pastą majonezową rouille.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kurczaka dokładnie pokrój na małe, równomierne kawałki, aby dobrze wchłonęły marynatę. Dopraw solą i pieprzem, wlej 125 ml oliwy i 50 ml pastisu, dodaj szczyptę szafranu i odłóż do lodówki na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu nabrać głębokiego aromatu alkoholu i szafranu.
- *Pro tip:* Przechowuj marynowany kurczak w szczelnym naczyniu, aby nie rozchodził się zapach w lodówce.

**Krok 2.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie półkrążki. Czosnek obierz i drobno posiekaj nożem. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy i dusź warzywa na średnim ogniu, aż będą miękkie i lekko przeźroczyste.
- *Dlaczego:* Miękkie cebule i czosnek tworzą aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj czosnku – może gorzknąć. Duszenie na średnim ogniu zapobiega przypaleniu.

**Krok 3.** Pomidory dodaj do cebuli i czosnku, pokrojone w kostkę. Dusić kilka minut, aż pomidory zmiękną i zaczną tworzyć soczysty sos.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i naturalnej gęstości dania.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są mniej soczyste, możesz dodać łyżkę wody, by nie przypaliły się.

**Krok 4.** Do warzyw wлей kurczaka wraz z całą marynatą, dodaj gałązkę pietruszki i wlej około 100 ml wody, by sos nie przypalił się. Dusić pod przykryciem ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, a pietruszka wzbogaca smak o ziołowy odcień.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozkruszyć kawałków mięsa.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki i pokrój je w cienkie plasterki (ok. 0,5 cm). Dodaj do garnka i delikatnie wymieszaj z resztą składników.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – ziemniaki mogą się rozpaść.

**Krok 6.** Zamknij patelnię lub garnek pokrywką i dusź na małym ogniu 20–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie i łatwo wbije się w nie widelec.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala ziemniakom nabrać smaku sosu i mięknieć bez gotowania na wodzie.
- *Pro tip:* Co 10 minut sprawdzaj, czy nie brakuje cieczy – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 7.** Przed podaniem usuń gałązkę pietruszki. Podawaj ciepłe danie z chlebem i pastą rouille – majonezem z czosnkiem i chili.
- *Dlaczego:* Chleb pomaga wchłonąć soczysty sos, a rouille dodaje pikantności.
- *Pro tip:* Rouille możesz przygotować z góry – smakuje lepiej po kilku godzinach marinowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 39.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić pastis innym alkoholem?**

Tak, możesz użyć absyntu lub anisowego likieru, ale smak będzie nieco inny. Unikaj słodkich wersji, by nie zaburzyć równowagi smaków.

**Ile czasu można przechowywać danie w lodówce?**

Gotowy kurczak można przechowywać w szczelnym pojemniku przez 3 dni. Smak często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy da się przygotować danie bez alkoholu?**

Można pominąć pastis, ale stracisz charakterystyczny prowansalski smak. Zamiast niego dodaj odrobinę soku z cytryny i więcej szafranu.

**Dlaczego warto blanszować pomidory?**

Blanszowanie ułatwia usunięcie skórki, co czyni sos gładszym i bardziej eleganckim w konsystencji.

**Czy ziemniaki można zastąpić innym dodatkiem?**

Tak, możesz użyć bulwy topinambur lub pasternaku dla bardziej wyrafinowanego smaku, ale tradycyjnie to danie serwuje się z ziemniakami.