---
slug: kurczak-milanese-z-sosem-pomidorowym-i-mozzarella
title: "Kurczak Milanese z sosem pomidorowym i mozzarellą"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak Milanese z sosem pomidorowym i mozzarellą

Kurczak Milanese to chrupiące filety w panierce z parmezanem, przykryte aromatycznym sosem pomidorowym i roztopionym serem mozzarella. Danie jest proste w wykonaniu, a efekt zachwyca smakiem rodem z włoskiej kuchni. Świetnie komponuje się z makaronem spaghetti lub sałatką z rukoli.

## Składniki

- 500 g filet z piersi kurczaka (Najlepiej świeży, bez skóry)
- 1 szt jajko
- 3 łyżka mleko
- 4 łyżka bułka tarta lub panko (Panko daje bardziej chrupiącą panierkę)
- 4 łyżka parmezan drobno starty
- 3 łyżka masło klarowane lub oliwa do smażenia (Masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę)
- 1 łyżka oliwa z pierwszego tłoczenia (Do przygotowania sosu pomidorowego)
- 1 ząbek czosnek
- 375 ml passata pomidorowa (Około 1,5 szklanki; można zastąpić dobrej jakości przecierem pomidorowym)
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka cukier (Łagodzi kwasowość sosu)
- 1 łyżeczka płatki chili
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 100 g mozzarella żółta twarda (Twarda mozzarella dobrze się topi i rozciąga)
- 1 pęczek świeża bazylia

## Przygotowanie

1. Filety z kurczaka pokroić na mniejsze porcje i rozbić delikatnie tłuczkiem, aby uzyskać cieńsze kotleciki.
2. W rondelku podgrzać oliwę z pierwszego tłoczenia i zeszklić przeciśnięty przez praskę czosnek, aż zacznie się lekko rumienić.
3. Dodać passatę pomidorową, wymieszać, doprawić solą, pieprzem, płatkami chili, oregano i cukrem, a następnie gotować ok. 10 minut.
4. Jajko wbić do głębokiego talerza, dodać mleko, rozkłócić widelcem i doprawić szczyptą soli.
5. Kotleciki kurczaka doprawić solą i pieprzem, zanurzyć w masie jajecznej, a potem obtoczyć w mieszance bułki tartej i startego parmezanu.
6. Rozgrzać patelnię z masłem klarowanym lub oliwą i smażyć kotleciki ze obu stron na złoty kolor.
7. Zmniejszyć ogień, na każdy kotlecik wyłożyć ok. 2 łyżki gorącego sosu pomidorowego i posypać startą mozzarellą.
8. Przykryć patelnię i trzymać na minimalnym ogniu 1–2 minuty, aż ser się całkowicie roztopi.
9. Zdjąć pokrywkę, posypać posiekaną świeżą bazylią i podawać z resztą sosu oraz ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety z kurczaka połóż na desce do krojenia, pokrój na 2–3 mniejsze kawałki, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Cieńsze filety smażą się równomiernie i szybciej, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiego garnka lub wałka do ciasta.

**Krok 2.** W małym rondelku rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i mieszaj przez 30–60 sekund, aż zacznie pachnieć.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku w oliwie wydobywa jego aromat, który przejdzie do całego sosu.
- *Pro tip:* Uważaj, aby czosnek się nie przypalił – zbyt mocno zrumieniony będzie gorzki.

**Krok 3.** Dodaj passatę pomidorową, wymieszaj z czosnkiem, dopraw solą, pieprzem, płatkami chili, oregano i cukrem. Gotuj na małym ogniu przez ok. 10 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu zagęszcza go i pozwala smakom się przegryźć, a cukier łagodzi naturalną kwasowość pomidorów.
- *Pro tip:* Możesz przykryć rondelek, aby sos nie pryskał na blat.

**Krok 4.** W głębokim talerzu wbij jajko, dodaj 3 łyżki mleka i szczyptę soli. Dokładnie rozkłóć widelcem, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Mleko sprawia, że panierka lepiej przylega do mięsa i jest bardziej puszysta po usmażeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa jest dobrze wymieszana – żółtko i białko powinny się połączyć.

**Krok 5.** Na osobnym talerzu wymieszaj bułkę tartą (lub panko) z drobno startym parmezanem. Kotleciki kurczaka dopraw solą i pieprzem, zanurz w masie jajecznej, a następnie obtocz w panierce, delikatnie dociskając ją dłonią.
- *Dlaczego:* Dociskanie panierki sprawia, że dobrze trzyma się mięsa i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Panieruj tuż przed smażeniem – jeśli kotlety poczekają za długo, panierka nasiąknie i straci chrupkość.

**Krok 6.** Na dużej patelni rozgrzej masło klarowane lub oliwę na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotleciki przez ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany tłuszcz zapewnia chrupką panierkę i zapobiega przywieraniu kotletów do patelni.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – smaż w dwóch turach lub na dwóch patelniach jednocześnie, aby kotlety się nie parowały.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do minimum. Na każdy kotlecik nałóż ok. 2 łyżki gorącego sosu pomidorowego, a na sos połóż warstwę startej mozzarelli.
- *Dlaczego:* Sos powinien być gorący, aby przyspieszyć topienie się sera i cały kotlet był ciepły.
- *Pro tip:* Użyj mozzarelli twardej (żółtej) – łatwiej ją zetrzeć i pięknie się topi w ciągliwe nitki.

**Krok 8.** Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na minimalnym ogniu przez 1–2 minuty, aż ser całkowicie się roztopi.
- *Dlaczego:* Pokrywka zatrzymuje parę, która powoduje równomierne i szybkie topienie się sera.
- *Pro tip:* Nie trzymaj kotletów pod przykryciem zbyt długo, bo panierka może stracić chrupkość.

**Krok 9.** Zdejmij pokrywkę, posyp kotlety posiekaną świeżą bazylią i natychmiast podaj z resztą sosu pomidorowego oraz ulubionymi dodatkami, np. makaronem lub sałatką.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana na końcu zachowuje intensywny aromat i żywy kolor, który wzbogaca całe danie.
- *Pro tip:* Podając od razu po dodaniu bazylii, zachowasz jej świeżość i pełnię smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mozzarelli (kulki w zalewie)?**

Lepiej użyć twardej, żółtej mozzarelli – zawiera mniej wody i ładnie się topi bez rozwadniania sosu. Kulka mozzarelli w zalewie jest zbyt wodnista i może sprawić, że sos stanie się rzadki.

**Czym mogę zastąpić parmezan w panierce?**

Możesz użyć Grana Padano lub Pecorino Romano – oba sery mają podobną twardość i słony, intensywny smak. W ostateczności sprawdzi się też starty ser żółty, choć smak będzie łagodniejszy.

**Jak przechowywać resztki i jak je odgrzać?**

Przechowuj kotlety w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni na małym ogniu pod przykryciem, aby ser ponownie się roztopił, a panierka nie straciła zbytnio chrupkości.

**Co podać jako dodatek do kurczaka Milanese?**

Klasycznym dodatkiem jest makaron spaghetti polany resztą sosu pomidorowego. Świetnie sprawdza się też sałatka z rukoli z pomidorkami koktajlowymi lub pieczone ziemniaki.

**Czy mogę przygotować sos pomidorowy wcześniej?**

Tak, sos pomidorowy możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem wystarczy go podgrzać w rondelku – smak będzie jeszcze bardziej intensywny.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe w środku?**

Przekrój jeden kotlet – mięso powinno być białe i nieprzezroczyste bez różowego śladu. Możesz też użyć termometru kuchennego – temperatura wewnątrz powinna wynosić min. 74°C.