---
slug: kurczak-milanese-z-sosem-ranczerskim-i-rzodkiewka
title: "Kurczak Milanese z sosem ranczerskim i rzodkiewką"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak Milanese z sosem ranczerskim i rzodkiewką

Kurczak Milanese to klasyczny włoski kotlet panierowany w bułce tartej z parmezanem, smażony na złoto na maśle klarowanym. Podany z kremowym sosem ranczerskim na bazie jogurtu, śmietany i szczypiorku oraz lekką sałatką z rukoli i rzodkiewki tworzy pełny, sycący obiad.

## Składniki

- 500 g filet z piersi kurczaka (Najlepiej świeży, bez skóry; rozbić tłuczkiem na cienkie plastry)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt jajko
- 3 łyżka mleko
- 4 łyżka bułka tarta lub panko (Panko daje lżejszą i bardziej chrupiącą panierkę)
- 4 łyżka parmezan tarty (Drobno starty; najlepiej świeżo starty Parmigiano Reggiano)
- 3 łyżka masło klarowane (Można zastąpić olejem rzepakowym lub słonecznikowym)
- 1 ząbek czosnek (Przeciśnięty przez praskę do sosu ranczerskiego)
- 0.5 szklanka jogurt naturalny
- 0.5 szklanka śmietana 18%
- 2 łyżka majonez
- 4 łyżka szczypiorek (Świeży, drobno posiekany)
- 1 szklanka rukola
- 2 łyżeczka oliwa z oliwek extra vergine
- 4 szt rzodkiewka (Można zastąpić garścią pomidorków koktajlowych)

## Przygotowanie

1. Filety z kurczaka pokroić na mniejsze porcje, następnie rozbić delikatnie tłuczkiem, aby uzyskać cienkie plastry.
2. Przygotować sos ranczerski: czosnek przecisnąć przez praskę, wymieszać z jogurtem, śmietaną, majonezem i szczypiorkiem, doprawić solą i pieprzem.
3. Rukolę umyć, osuszyć i wymieszać z oliwą extra vergine. Rzodkiewki pokroić w cienkie plasterki.
4. Jajko rozkłócić z mlekiem i szczyptą soli. Bułkę tartą wymieszać z drobno startym parmezanem.
5. Kurczaka doprawić solą i pieprzem, maczać kolejno w masie jajecznej, a następnie w panierce parmezan–bułka tarta.
6. Na patelni rozgrzać masło klarowane lub olej, smażyć kotlety z każdej strony na złoty kolor, ok. 3–4 minuty.
7. Usmażone kotlety wyłożyć na talerze, polać sosem ranczerskim, dodać rukolę i udekorować plasterkami rzodkiewki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filety z kurczaka na desce do krojenia, przykryj folią spożywczą i rozbijaj tłuczkiem kuchennym równomiernie, aż uzyskasz plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie filety szybciej i równomierniej się smażą, a panierka nie spali się zanim mięso dojdzie w środku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.

**Krok 2.** Do miski wsyp czosnek wyciśnięty przez praskę, następnie dodaj jogurt, śmietanę, majonez i szczypiorek. Całość dokładnie wymieszaj łyżką i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Sos ranczerski smakuje lepiej po kilku minutach odpoczynku, gdy aromaty się połączą.
- *Pro tip:* Przygotuj sos jako pierwszy – im dłużej stoi w lodówce, tym intensywniejszy smak czosnku i szczypiorku.

**Krok 3.** Opłucz rukolę pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem lub w sałatkarce wirówkowej, po czym skrop oliwą i delikatnie wymieszaj. Rzodkiewki pokrój w jak najcieńsze plasterki.
- *Dlaczego:* Sucha rukola lepiej wchłania oliwę i nie rozcieńcza sosu.
- *Pro tip:* Rzodkiewki krój po skosie – plastry będą efektowniejsze i cieńsze.

**Krok 4.** W głębokim talerzu rozkłóć jajko widelcem z mlekiem i szczyptą soli. W drugim talerzu wymieszaj bułkę tartą z parmezanem.
- *Dlaczego:* Dodanie mleka do jajka sprawia, że panierka lepiej przylega i jest bardziej złocista.
- *Pro tip:* Używaj dwóch rąk – jedną maczaj w jajku, drugą obtaczaj w panierce, aby nie tworzyły się grudki.

**Krok 5.** Dopraw kotlety solą i pieprzem z obu stron, zanurz każdy w masie jajecznej (nadmiar odcieknij), a następnie dokładnie obtocz w mieszance bułki tartej z parmezanem.
- *Dlaczego:* Solidne obtoczenie w panierce zapewnia równomierną, chrupiącą skórkę po usmażeniu.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij panierkę dłonią do mięsa – lepiej się trzyma podczas smażenia.

**Krok 6.** Na średnim ogniu rozgrzej masło klarowane lub olej na patelni (tłuszcz powinien lekko się dymić). Kładź kotlety i smaż ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany tłuszcz zamyka panierkę od razu, zapobiegając wchłanianiu nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów przez pierwsze 2 minuty – pozwól panierce się zrumienić i samoczynnie odejść od patelni.

**Krok 7.** Gorące kotlety wyłóż na talerze, na środek każdego nałóż łyżkę sosu ranczerskiego, obok ułóż garść rukoli i kilka plasterków rzodkiewki.
- *Dlaczego:* Podanie sosu na kotlecie, a nie obok, sprawia że każdy kęs jest odpowiednio kremowy.
- *Pro tip:* Możesz też podać sos w małej miseczce obok, żeby każdy mógł dozować wedle uznania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć panko zamiast zwykłej bułki tartej?**

Tak, panko daje lżejszą i bardziej chrupiącą panierkę. Możesz też użyć mieszanki obu.

**Czym mogę zastąpić masło klarowane?**

Możesz użyć zwykłego oleju rzepakowego lub słonecznikowego. Masło nieklarowane ma niższy punkt dymienia i może się przypalić.

**Czy sos ranczerski można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, sos ranczerski przechowuje się w lodówce do 2 dni. Im dłużej stoi, tym intensywniejszy smak czosnku i szczypiorku.

**Czym zastąpić rukolę w sałatce?**

Rukolę można zastąpić młodym szpinakiem, mieszanką sałat lub roszponką. Smak będzie delikatniejszy.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest dobrze usmażony?**

Kotlet powinien być złocistobrązowy z zewnątrz, a po przekrojeniu w środku biały, bez różowego zabarwienia. Możesz też użyć termometru kuchennego – mięso gotowe przy 74°C wewnątrz.

**Czy można upiec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, ułóż panierowane kotlety na blasze wyłożonej papierem, skrop oliwą i piecz w 200°C przez ok. 18–20 minut, obracając raz w połowie czasu. Będą nieco mniej chrupiące niż smażone.