---
slug: kurczak-mocno-ziolowy-pieczony-razem-z-ziemniakami-grzybami
title: "Kurczak mocno ziołowy pieczony razem z ziemniakami, grzybami,"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak mocno ziołowy pieczony razem z ziemniakami, grzybami,

Soczysty kurczak pieczony z aromatycznymi ziołami, ziemniakami, grzybami i wędzonym boczkiem. Danie idealne na obiad rodzinny, gotowane w dwóch etapach dla maksymalnej głębi smaku.

## Składniki

- 1.5 kg kurczak o wadze około 1,5 kg
- 30 ml masło
- 30 ml oliwa
- 200 g wędzony boczek, pokrojony w kostkę
- 20 g suszony prawdziwe (preferowane prawdziwki)
- 6 szt cebula
- 10 szt ziemniaki
- 5 ml tymianek suszony (1 łyżeczka)
- 5 ml rozmaryn suszony (1 łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt czarny pieprz, świeży mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Kurczaka dokładnie umyj i osusz ręcznikiem papierowym.
2. Nacierz kurczaka solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem z zewnątrz i wewnątrz.
3. Zwiąż nogi kurczaka sznurkiem i owiń folią spożywczą.
4. Włóż kurczaka do lodówki na 2–3 godziny, maksymalnie półtorej doby.
5. Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i odłóż na co najmniej godzinę.
6. Obierz ziemniaki i pokrój je na kostkę o boku 2 cm.
7. Obierz cebule i pokrój je na ósemki.
8. Namoczone grzyby odcedź i pokrój na średnie kawałki.
9. W dużym rondlu rozgrzej łyżkę masła i oliwy, dodaj boczek i cebulę, smaż do lekkiego zrumienienia.
10. Wyjmij boczek z cebulą, a na tłuszczu podsmaż ziemniaki i grzyby przez ok. 10 minut.
11. Wyjmij ziemniaki z grzybami, dodaj kolejną porcję masła i oliwy.
12. Obsmaż kurczaka na wszystkich stronach w tym tłuszczu.
13. Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego, grzbietem do dołu, przykryj folią i piecz 35–45 minut w 190°C.
14. Wyjmij z piekarnika, otocz kurczaka ziemniakami, cebulą, boczkiem i grzybami, przykryj folią i piecz 15 minut.
15. Zdejmij folię i dociągnij danie przez 10 minut, by skórka zrumieniła się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kurczaka pod zimną wodą i dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, by przyprawy lepiej przylepiły się do skóry.
- *Dlaczego:* Osuszenie kurczaka zapobiega rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia i poprawia przyleganie przypraw.
- *Pro tip:* Nie przepłukuj kurczaka zbyt długo – wystarczy szybkie opłukanie, by nie rozprzestrzenić bakterii.

**Krok 2.** Nacierz kurczaka solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz jamy brzusznej.
- *Dlaczego:* Nacieranie ziołami z obu stron zapewnia głębszy, równomierny smak mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, dodaj też parę ząbków czosnku do jamy brzusznej dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Zwiąż nogi kurczaka kulinarnym sznurkiem i delikatnie owiń całość folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Związanie nóg zapobiega przesuszeniu ud i pomaga kurczakowi pić się równomiernie.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj sznurka zbyt mocno – wystarczy luźne zawiązanie, by nogi trzymały kształt.

**Krok 4.** Włóż owiniętego kurczaka do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na 36 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie w lodówce intensyfikuje smak i poprawia soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Umieść kurczaka w misce, by ewentualne wycieki nie zanieczyściły innych produktów.

**Krok 5.** Zalej suszone grzyby wrzącą wodą i odłóż na minimum godzinę, by dobrze napęczniały.
- *Dlaczego:* Grzyby muszą wchłonąć wodę, by stać się miękkie i nadawać się do gotowania.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po namoczeniu grzybów – możesz ją później dodać do sosu jako aromatyzator.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki i pokrój je na równe kawałki o boku około 2 cm, by równomiernie się gotowały.
- *Dlaczego:* Jednakowy rozmiar kawałków zapewnia jednolity czas gotowania.
- *Pro tip:* Nie krojź ziemniaków zbyt drobno – mogą się rozpaść podczas smażenia i pieczenia.

**Krok 7.** Obierz cebule i pokrój je na pół, a następnie na grube wycinki w kształcie ósemki.
- *Dlaczego:* Taki sposób krojenia pozwala cebuli mięknieć, ale nie rozpadać się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by zmniejszyć łzawienie podczas krojenia cebuli.

**Krok 8.** Po namoczeniu odcedź grzyby i pokrój je na średnie, nierówne kawałki.
- *Dlaczego:* Grzyby po namoczeniu są miękkie, więc trzeba je kroić ostrożnie, by nie rozpadł się.
- *Pro tip:* Jeśli grzyby są bardzo drobne, możesz je zostawić całe – nie muszą być krojone.

**Krok 9.** W rondlu rozgrzej masło i oliwę, dodaj boczek i cebulę, smaż na średnim ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Łączne smażenie boczku i cebuli wydobywa ich naturalne cukry i tworzy aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj tłuszczu – ma być ciepły, nie dymiący, by nie spalić cebuli.

**Krok 10.** Wyjmij boczek z cebulą, a na tym samym tłuszczu podsmaż ziemniaki i grzyby przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie tego samego tłuszczu nadaje ziemniakom i grzybom głębszy smak.
- *Pro tip:* Mieszaj często, by ziemniaki nie przypaliły się i równomiernie się zrumieniły.

**Krok 11.** Po wyjęciu ziemniaków dodaj kolejną porcję masła i oliwy do rondla.
- *Dlaczego:* Dodatkowy tłuszcz zapobiega przypaleniu kurczaka podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj mieszanki masła i oliwy – masło daje smak, oliwa podnosi punkt dymienia.

**Krok 12.** Wsadź kurczaka do rondla i smaż go na wszystkich stronach, aż skórka zrumieni się.
- *Dlaczego:* Przesmażenie przed pieczeniem zamyka soki w mięsie i nadaje skórce chrupkość.
- *Pro tip:* Nie spiesząc się, smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali skórę.

**Krok 13.** Przełóż kurczaka do naczynia żaroodpornego, grzbietem do dołu, przykryj folią i piecz 35–45 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie grzbietem do dołu chroni piersi przed przesuszeniem.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia przewróć kurczaka, by upiekł się równomiernie.

**Krok 14.** Po upieczeniu otocz kurczaka ziemniakami, cebulą, boczkiem i grzybami, przykryj folią i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie warzyw i boczku pozwala im nasiąknąć sokami z kurczaka.
- *Pro tip:* Rozłóż składniki równomiernie, by każdy dostał trochę ciepła i aromatu.

**Krok 15.** Zdejmij folię i dociągnij danie przez 10 minut, by skórka zrumieniła się i stała się chrupiąca.
- *Dlaczego:* Ostateczne pieczenie bez folii usuwa wilgoć i nadaje skórce pożądany chrupiący efekt.
- *Pro tip:* Możesz włączyć gril na ostatnie 5 minut, by przyspieszyć rumienienie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 38.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suszonych grzybów użyć świeżych?**

Tak, możesz użyć świeżych prawdziwków, ale będą miały słabszy aromat. Smaż je tak samo jak w przepisie.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca uda – temperatura powinna wynosić 75°C. Sok powinien być klarowny.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz nacieszyć i odstawić kurczaka do lodówki na 36 godzin. Warzywa lepiej przygotować dnia samego.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, przepis nie zawiera glutenu, ale upewnij się, że używasz bezglutenowych przypraw i boczku bez dodatków.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by zachować chrupkość skórki.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, możesz zamrozić całe danie po upieczeniu. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.