---
slug: kurczak-mysliwego-pollo-alla-cacciatora
title: "Kurczak myśliwego (Pollo alla cacciatora)"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kurczak myśliwego (Pollo alla cacciatora)

Kurczak myśliwego to aromatyczna potrawa z włoskimi korzeniami, przygotowana z kurczaka, suszonych grzybów i pomidorów w czerwonym winie. Idealna na jesienne wieczory, smakuje najlepiej z polentą lub ziemniakami.

## Składniki

- 1.3 kg kurczak o wadze około 1,3 kg
- 30 g suszonych grzybów (spora garść)
- 1 szt cebula
- 200 g pomidorów w zalewie (1 puszka, około 20 dag)
- 250 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 2 ząbek czosnku
- 1 gałązka świeżego rozmarynu (można zastąpić szczyptą suszonego)
- 60 ml oliwy
- 30 g masła
- 0 szt świeżo zmielonego czarnego pieprzu (do smaku)
- 0 szt soli (do smaku)
- 1 pęczek natka pietruszki (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszonych grzybów włóż do rondla, zalej szklanką ciepłej wody i odłóż na 30 minut. Odcisnij je, zachowując płyn, a następnie pokrój na cienkie paseczki.
2. Obierz cebulę i pokrój ją na cienkie plastry.
3. Obierz ząbki czosnku i rozgnieć je z szepotem soli na pastę.
4. Wymyj kurczaka, osusz ręcznikiem papierowym i podziel na porcje.
5. W dużym rondlu rozgrzej masło z oliwą, a następnie podsmaż kawałki kurczaka z każdej strony do rumianego koloru.
6. Do pozostałego tłuszczu dodaj cebulę i grzyby, smaż na małym ogniu 6–8 minut, mieszając, aż cebula zeszkli się, ale nie zrumieni.
7. Do sosu dodaj pomidory z zalewą, czerwone wino, płyn z namoczonych grzybów, czosnek i gałązkę rozmarynu.
8. Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
9. Włóż kawałki kurczaka do sosu i mieszaj, by były dobrze pokryte.
10. Przykryj rondel i dusz potrawę na małym ogniu przez 40 minut.
11. Podawaj potrawę udekorowaną posiekaną natką pietruszki z polentą lub ziemniakami puree.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suszone grzyby do rondla, zalej 250 ml ciepłej wody i odłóż na pół godziny, by się wyprzężyły. Potem odsącz, zachowując płyn, i pokrój grzyby na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich miękką konsystencję i wzbogaca sos o intensywny, leśny smak.
- *Pro tip:* Płyn z namoczonych grzybów nie wylewaj — to skarbnica smaku, która wzbogaci cały sos.

**Krok 2.** Obierz cebulę, odetnij końcówki, pokrój ją na pół i następnie na cienkie plastry, gotowe do podsmażenia.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej i równomierniej się zeszklią, nie paliąc się przy tym.
- *Pro tip:* Aby zmniejszyć łzawienie, używaj ostrego noża i pracuj w miejscu z przewiewem.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku, połóż na desce, przygnieś nożem i posiekaj, a następnie rozgnieć z szepotem soli na gładką pastę.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozgnieść czosnek do pasty i wyciągnąć z niego więcej soku oraz aromatu.
- *Pro tip:* Zamiast noża możesz użyć praski do czosnku, ale ręczne rozgniatanie daje lepszą kontrolę nad konsystencją.

**Krok 4.** Wymyj kurczaka pod bieżącą wodą, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie podziel na 8 części: uda, udka, pierś i skrzydła.
- *Dlaczego:* Osuszenie kurczaka zapobiega trzaskaniu tłuszczu podczas smażenia i lepszemu rumienieniu się skórki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża lub nożyc kuchennych do kurczaka, by nie rozrywać mięsa.

**Krok 5.** W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej mieszankę masła i oliwy, a następnie smaż kawałki kurczaka po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa zabezpiecza jego sokowitość i dodaje głębokości smakowej całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz — mięso powinno smażyć się, a nie parzyć na wodzie.

**Krok 6.** Do tego samego tłuszczu dodaj cebulę i namoczone grzyby, a następnie dusz na małym ogniu 6–8 minut, często mieszając, by cebula tylko zeszkliła się.
- *Dlaczego:* Delikatne duszenie cebuli i grzybów pozwala im oddać aromat, nie przypalając się przy tym.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się zbyt szybko rumienić, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 7.** Do rondla dodaj pomidory z puszki wraz z zalewą, 250 ml czerwonego wina, cały płyn z grzybów, pastę z czosnku i gałązkę rozmarynu.
- *Dlaczego:* Te składniki tworzą podstawę sosu myśliwego — aromatyczną, lekko kwaśną i intensywną.
- *Pro tip:* Wino powinno być wytrawne, by nie przesłodzić sosu — idealne są np. Chianti lub Cabernet Sauvignon.

**Krok 8.** Dopraw sos solą i świeżo zmielonym pieprzem, mieszając delikatnie, by wszystko było dobrze połączone.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala aromatom rozproszyć się równomiernie w sosie.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo — lepiej dodać później, niż przesolić na początku.

**Krok 9.** Włóż podsmażone kawałki kurczaka do sosu, delikatnie przemieszaj, by były całkowicie pokryte cieczą.
- *Dlaczego:* Pokrycie mięsa sosem zapewnia jego soczystość i intensywne nasycone smakiem podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powłoki mięsa.

**Krok 10.** Przykryj rondel szczelną pokrywką i dusz potrawę na małym ogniu przez 40 minut, nie mieszając zbyt często.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu pozwala mięsu stać się nadzwyczaj miękkim, a sosowi zgęstnieć i skonsolidować smaki.
- *Pro tip:* Sprawdzaj raz na jakiś czas, czy sos nie przypala się — jeśli zbyt szybko się wyparowuje, dodaj łyżkę wody.

**Krok 11.** Zdejmij z ognia, przełóż do serwetki, udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj z polentą lub ziemniakami puree.
- *Dlaczego:* Zioła dodane na końcu podkreślają świeżość potrawy i poprawiają jej wygląd.
- *Pro tip:* Pozostaw potrawę na 5 minut przed podaniem — sos lepiej się zagęści, a smaki się połączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Tak, możesz użyć świeżych grzybów, ale smak będzie mniej intensywny. Suszone grzyby mają skoncentrowany, leśny aromat, który trudno odtworzyć świeżymi.

**Czy kurczak myśliwego można przygotować z gotowym kurczakiem?**

Tak, ale smak będzie mniej głęboki. Najlepiej użyć całkowicie surowego kurczaka, by mięso dobrze wchłonęło sos podczas duszenia.

**Czy mogę dusić potrawę w piekarniku?**

Tak, przenieś wszystko do gęsto stojącej formy, przykryj folią aluminiową i dusz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 40 minut.

**Jak przechowywać resztki kurczaka myśliwego?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak potrawy często się nawet poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy mogę zamrozić potrawę?**

Tak, kurczak myśliwego świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce przed podgrzaniem na małym ogniu z odrobiną wody.

**Czy mogę użyć białego wina zamiast czerwonego?**

Tak, ale smak będzie delikatniejszy. Klasyczna wersja używa czerwonego wina, które nadaje sosowi głębię i lekką goryczkę.